Biskvitna pita s trešnjama – starinska fantazija

glavna1-2000×1200

Biskvitna pita s trešnjama – starinska fantazija

Trešnje/višnje u sočnim tijestima biskvita oduvijek su bile omiljeni kolač baš posvuda gdje ovo voće raste. Recepata je veoma mnogo – od čuvenog francuskog clafoutisa preko kiselkastih englesko-američkih pita do naših, domaćih kolača. Šnita. Kocki.

Ovaj recept sam našla u nekoj staroj bilježnici mojih prvih kuharskih zapisa. To je ono doba kada smo pisali »Torta tete Sonje«, »Marijine breskvice«, »Pita none Tone« itd. Pored ovog kolača nema ničijeg imena – samo šnite od trešanja.. Neke sam stvari izmijenila – pisalo je 300 g maslaca i isto toliko šećera – što su najbolji znakovi vremešnosti recepta. Autorstvo je dakle upitno – ali kolač je fantastičan i bez tolike količna maslaca i šećera. Možda je ipak zaslužio neke prepoznatljivo ime poput Carske kocke od trešanja ili Biskvitna pita od trešanja

Vrijeme pripreme: 60 min

Za pekač veličine 30×40 cm

Potrebni sastojci:

250 g glatkog brašna

150 g mljevenih bajama

1 jž praška za pecivo

malo soli

200 g maslaca (na sobnoj temperaturi)

200 g šećera

6 jaja (na sobnoj temperaturi)

1 žličica mirisa od bajama ili 1 žlica (likera )amaretta

600 g trešanja / višanja

žličica cimeta

Priprema:

Očistite trešnje od koštica (u receptu piše ostavite koštice kao i kod originalnih recepata za clafoutis. Navodno ne smetaju i dodaju ukus po bajamama). Ja ih ipak odkoštim i obavezno pospem cimetom. On će, uz bajame i njihovu aromu, dati vrlo fini ukus cijelom kolaču.

U zdjeli izmiješajte brašno, mljevene bajame, prašak za pecivo i arome badema. Dodajte malo soli.

Bjelanjke odvojite od žumanjaca.

Maslac izrežite na kocke. Neka bude sobne temperature jer ćete ga kasnije tući s žumanjcima i onda se zna isjeći. Nije to nikakav problem, ali ljepše je kada dobijemo pjenicu od maslaca. Dakle, najprije tucite sam maslac i onda dodajte šećer. Kada se zapjenilo , nastavite tući dodavajući jedno po jedno jaje dok se ne dobje fina krema.

Sada dodajite brašno sa ostalim suhim sastojcima i fino izmiješajte. Onda istucite bjelanjca (ukapajte par kapi limuna) – najprije dodajte glavnoj masi nekoliko žlica, brzo promiješajte i onda polako, prevrćući sa špatulom, umiješajte preostali dio bjelanaca.

Ulijte u pekač – na vrh posložite trešnje/višnje.

Pekač namažite maslacem i pospite krušnim mrvicama. Možete ga obložiti i papirom za pečenje ili stavite silikonsku podlogu.

Pecite na 180 stupnjeva 30 – 40 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu smećkastu boju . Probajte sa  da li je pečen   s cake testerom –  mora ostati suh

Pustite da se kolač ohladi , narežite ga na kocke i pospite štaubom. Odličan je i sutradan.

Pripremila, ispekla i podijelila recept: Damira Skansi, https://kuzinaspogledom.com/

 

Share the Post