Raža u umaku od rajčica, paprika i kapara

Raža u umaku od rajčica, paprika i kapara

Raža u umaku od rajčica, paprika i kapara

Riba s rajčicama, uz različite mirodije i dodatke, zavisno od krajeva i tradicije vrlo je čest način pripreme ribe u mediteranskim kuhinjama .  Ovo nije brudet – mada na prvi pogled tako izgleda. Ukusi su, međutim, sasvim drukčiji – ovo je više riba »in umido« kako bi rekli naši stari, koristeći talijanske uzance pripreme ribe »na juhasti način«.

Priprema i kuhanje : 40 min

Za 4 osobe

Sastojci:

1 kg – 1,20 kg raže

1 velika paprika

3 režnja češnjaka

40 g pelata

2 jušne žlice kapara

grančica ružmarina

1 dl bijelog vina

soli, papra, malo ljute papričice

2 -3 jušne žlice  maslinovog ulja

 

Ražu očiste i ogule na ribarnici. Razrežite je na veće komade. Papriku narežite na režnjeve. Pelate isjeckajte. Kapare – najbolje  one u soli-  namočite u vodi i dva puta mijenjati vodu kako bi isprali sol.

Potrebna vam je veća, duboka tava (promjera 28 -30 cm) koja je idealna za pravljenje umaka  s ribom. Ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga i položite komade raže na donju stranu (neki ribari  ali i neki kuhari ne vole kada se očisti donja koža, jer ona bolje drži mekano meso raže ). Na jačoj vatri popecite ražu najprije s jedne strane, okrenite je pažljivo pomoću dvije vilice, hitro popecite samo na površini s druge strane i vratite u prvotni položaj.  Zalijte s vinom, dodajte 2 grančice ružmarina u komadu (kasnije ćete ih odstraniti) – i dalje imate jaču vatru. Ubacite narezanu papriku, ljutu papričicu (ako volite), zatim rajčice,  češnjak i grubo narezane kapare. Smanjite vatru na minimum, poklopite i pustite ribu desetak minuta da se napravi fini umak i raža skuha do kraja. Povremeno protresite cijelu posudu da se riba ne zalijepi.  Pred kraj kuhanja – provjerite vilicom da li se meso raže odljepljuje od središnje kosti – ako vam se čini da je umak previše jušan, nastavite kuhati nekoliko minuta bez poklopca.

Ovo je tipičan način pripreme raže ribara iz Pesara i Fana, u talijanskoj pokrajini Marche. Oni ga služe sa popečenim kruhom, kojeg postružu s češnjakom i začine sa par kapi gustoga maslinovog ulja.

 

Pripremila i slikala: Damira Skansi

Share the Post

Centar za postavke privatnosti

Koristimo kolačiće

Koristimo kolačiće (eng. „cookies“) za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Nastavkom pregleda web-stranice slažete se s uvjetima korištenja.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite. Kolačići obično spremaju Vaše postavke, postavke za web stranicu, kao što su preferirani jezik ili adresa. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internetski preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici. Ovo omogućava stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Kolačići mogu spremati širok raspon informacija. Ipak, sve informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im niste omogućili i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu. Zadane aktivnosti spremanja i slanja kolačića Vama nisu vidljive. Ipak, možete promijeniti postavke internetskog preglednika tako da sami odaberete hoćete li odobriti spremanje kolačića, da automatski pri zatvaranju internetskog preglednika obrišete spremljene kolačiće i slično.

Kako onemogućiti kolačiće?
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u postavkama vašeg internetskog preglednika.
Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Kakve kolačiće koriste naše stranice i zašto?
Naše stranice koristi kolačiće s primarnim ciljem kako bi naše web stranice vam omogućile bolje korisničko iskustvo. Kolačići se koriste za pamćenje korisničkih podataka i postavki.

Kakvi još kolačići postoje na našim stranicama?
Postoji nekoliko vanjskih servisa koji korisniku spremaju limitirane kolačiće. Ovi kolačići postavljeni su za normalno funkcioniranje određenih mogućnosti koje korisnicima olakšavaju pristup sadržaju. Trenutno omogućujemo kolačiće društvenih mreža (Facebook), servisa za mjerenje posjećenosti (Google Analytics i Gemius Audience) te oglašivačkih mreža poput Google AdSensea.

Dodatne informacije
Trenutno postoji nekoliko web-stranica za isključivanje pohranjivanja kolačića za različite servise. Više informacija možete saznati na sljedećim poveznicama:
http://www.allaboutcookies.org/
http://www.youronlinechoices.eu/
http://www.aboutads.info/choices/