Rižot od škampa (kozica) i graška

glavna-1-2000×1200

Rižot od škampa (kozica) i graška

Mladi, slatki grašak i tek ulovljeni škampi ili kozice! Glavni sastojci jednog od valjda najpoznatijih proljetnih rižota. Ipak, u cijeloj priči o ovom laganom, delikatnom predjelu ili jelu (kako tko želi), dobro je i to što se može napraviti, van sezone, od smrznutih sastojaka.

Vrijeme pripreme: 45 minuta

Za 6 osoba

Potrebni sastojci:

500 g očišćenog mladog graška

400 – 500 g manjih škampa ili kozica

1 glavica crvenog luka

4 režnja češnjaka

kitica peršina (može i mente ili divljeg koromača)

1 dl bijelog vina

0,3 cl konjaka

malo ljute papričice

1,5 l juhe od povrća za zalijevanje

16 – 18 jž riže za rižote (carnaroli, vialone nano, arborio)

30 g maslaca

½ dl maslinovog ulja

Postupak:

Nekoliko je mogućnosti pripreme jela, zavisno od vrste račića koje imate : ako su škampi (mogu biti srednje veličine, pa čak i manji) ili kozice, odlomite im glavu, oljuštite rep i sve te dijelove oklopa ubacite u juhu za zalijevanje rižota. Ukoliko imate samo repove rakova (mogu biti i smrznuti), onda samo pripremite juhu od povrća.

Za povrtnu juhu narežite povrće – crveni luk, celer, peršin, mrkvu, list lovora, sol i papar, žlicu maslinovog ulja i pustite da vrije tridesetak minuta. Kod jako mladog graška mogu se staviti i šaka – dvije graškovih mahuna koje će također doprinijeti boljem ukusu juhe.

Ako imate račje oklope, onda ih malo prodinstajte s gore pomenutim isjeckanim povrćem na maslinovom ulju, zalijte s pola čašice bijelog vina, pustite da ishlapi alkohol i dolijte 1,5 l vode. Kuhajte 20- tak minuta i procijedite. Dobili ste račji fumet za zalijevanje rižota.

U poludoboku posudu (na fotografiji je bakrena posuda izvanredna za rižote) ili u široj, dubokoj tavi u kojoj ćete kuhati rižot, pripremite maslinovo ulje (3 jž) i ubacite fino isjeckan crveni luk. Ako je mladi luk, stavite ih nekoliko, uključujući i zeleni dio stabljike. Mladom luku je dovoljno samo nekoliko časaka da zastakli – odmah stavite grašak i njega kratko prodinstajte. Dodajte rižu, opet kratko prodinstajte da i riža zastakli i tada dodajte prvi kutalj kipuće juhe. Nastavite miješati i dodavati kipuću juhu.

Račiće pripremajte uvijek posebno : uzmite manju tavu, stavite 2 jž maslinovog ulja, 2 režnja češnjaka narezane na četvorine i malo ljute papričice (ako je mljevena tada je uzmite samo na vrh noža, ako je svježa narežite jedan komadić ). Kada se ulje namirisalo i dobro ugrijalo ubacite račiće – hitro ih popecite da pocrvene. Posolite i prelijte konjakom – kada počne hlapiti alkohol zapalite tu paru – kratko flambirajte. Ako se toga bojite, onda samo sačekajte nekoliko časaka da sav alkohol iz konjaka ishlapi. Ugasite.

Pred kraja kuhanja riže i graška – nakon cca 15 minuta, ubacite račiće zajedno sa umakom koji su pustili. Kuhajte novih 2 -3 minute, dok se riža ne skuha al dente – tako da je još kompaktna. Odredite jušnost – bolje da ostane juhasto – sočna prije nego je potpuno ugasite.

Sada slijedi tučenje riže s maslacom i novih 2 jž maslinovog ulja – miješajte energično dok riža ne pusti škrob i rižot ne postane kremast. Pri tome dodajte začine : peršin (za tradicionaliste), malo izribane korice limuna, listiće divljeg koromača, ili kopra, ili metvice

Posluživanje :

Jedite odmah, kao i sve rižote. Katkada razmišljam ima li smisla postavljati klasične recepte koje se nalaze već i na kutijama za smrznute škampe npr. Ali, svaki put kada pojedem jedan dobar rižot poput ovog, promislim kako još uvijek ima mladih kuhara koji u moru novih recepata ne stignu skuhati jeddnog klasika poput rižota od mladog graška i škampi

Pripremila:Damira Skansi, https://kuzinaspogledom.com/

Share the Post

Centar za postavke privatnosti

Koristimo kolačiće

Koristimo kolačiće (eng. „cookies“) za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Nastavkom pregleda web-stranice slažete se s uvjetima korištenja.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite. Kolačići obično spremaju Vaše postavke, postavke za web stranicu, kao što su preferirani jezik ili adresa. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internetski preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici. Ovo omogućava stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Kolačići mogu spremati širok raspon informacija. Ipak, sve informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im niste omogućili i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu. Zadane aktivnosti spremanja i slanja kolačića Vama nisu vidljive. Ipak, možete promijeniti postavke internetskog preglednika tako da sami odaberete hoćete li odobriti spremanje kolačića, da automatski pri zatvaranju internetskog preglednika obrišete spremljene kolačiće i slično.

Kako onemogućiti kolačiće?
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u postavkama vašeg internetskog preglednika.
Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Kakve kolačiće koriste naše stranice i zašto?
Naše stranice koristi kolačiće s primarnim ciljem kako bi naše web stranice vam omogućile bolje korisničko iskustvo. Kolačići se koriste za pamćenje korisničkih podataka i postavki.

Kakvi još kolačići postoje na našim stranicama?
Postoji nekoliko vanjskih servisa koji korisniku spremaju limitirane kolačiće. Ovi kolačići postavljeni su za normalno funkcioniranje određenih mogućnosti koje korisnicima olakšavaju pristup sadržaju. Trenutno omogućujemo kolačiće društvenih mreža (Facebook), servisa za mjerenje posjećenosti (Google Analytics i Gemius Audience) te oglašivačkih mreža poput Google AdSensea.

Dodatne informacije
Trenutno postoji nekoliko web-stranica za isključivanje pohranjivanja kolačića za različite servise. Više informacija možete saznati na sljedećim poveznicama:
http://www.allaboutcookies.org/
http://www.youronlinechoices.eu/
http://www.aboutads.info/choices/