Tradicionalna grčka musaka

grčka musaka

Tradicionalna grčka musaka

Tradicionalna grčka musaka od balancana/ patlidžana
Vrućina, cvrčci koji su neumorni i duboka hladovina na vrhu jednog malog brežuljka na Halkidikiju – terasa, kamena, kao i svuda na Mediteranu, pogled na Kassandru i fantastični grčki meze. Malo ovako, malo onako, uz pomoć Grka koji prevode nemoguće riječi – uglavnom, uhvatila sam recept najbolje musake od balancana koju sam ikada jela. Ima posla – pokušavala sam ubrzati neke stvari, prilagoditi – ali nikada nije bilo to to. Stoga je ovo jelo, namjenjeno, valjda, grčkim bogovima (čak je i Olimp u blizini), uobličeno u recet koji je pred vama , doslovno, korak po korak kako su me naučili. Pravi se, nekako ranije ujutro i jede se – barem kod mene, ljeti, opet u znak sjećanja na to nezaboravno grčko meze. A ako zapuše maestral – onda uz čašu crnog vina slijedi ona tipična, ljetna, poslijepodnevna tupost, koja završava… Zna se.
Vrijeme pripreme : 80 min / vrijeme pečenja: 30-40 min
Za 8-10 osoba
Sastojci :
2 kg balancana/ patlidžana
½ kg krumpira
Umak od mesa:
1 kg mljevenog mesa (junetina 700g– 300 g svinjetina)
1 -2 glavice crvenog luka
1 dl bijelog vina
2 lista lovora
2 režnja češnjaka
soli papar
Umak od rajčica
1 kg svježih zrelih rajčica (ili 800 g pelata)
2 režnja češnjaka
3-4 lista bosiljka (moj dodatak)
Bešamel umak:
500 ml mlijeka
40 g maslaca
40 g brašna
(50 g svježe mljevenog parmezana)
malo muškatnog oraščića, soli i papra

Priprema :
Balancane izrežite na tanke šnite – potopite ih u dobro posoljenu vodu 30 tak minuta. Izvadite, prosušite s kuhnjskim papirom i ispržite u dubokom ulju. Slažite ih na kuhinjski papir da im odstranite suvišnu masnoću – red, po red, dok ne završite s prženjem.
Umak od mesa : na maslinovom ulju lagano zazlatite isjeckan crveni luk kojem ste dodali 2 lista lovora . Ubacite meso i započnite, ne dinstanje, već pečenje mesa. Morate osjetiti miris pečenog, ne kuhanog mesa! Posolite, popaprite, dodajte isjeckani češnjak s malo peršina i miješajte meso da se dobro popeče u svim djelovima. To traje nekih 10- tak minuta. Kada se već prosušilo, dodajte bijelo vino, promiješajte, sačekajte da alkohol ispari i ugasite. (Nekadašnji originalni recept radio se sa janjećim mesom : jako je dobro, ali treba ga i začiniti sa malo mente ili mažurana.)

Umak od rajčica : Napravite uobičajenu šalšu od pomidora – maslinovo ulje, režnjevi češnjaka koji se puste toliko u toplo ulje da se namiriše i izmiksani pelati. Pustite da se napravi umak nekih 20- tak minuta. (Probala sam dodati rajčice direktno u meso – ali apsolutno nije dobro. Klizimo prema lazanjama – a ovo je drukčije jelo).
Bešamel umak : U manjoj posudi rastopite maslac, dodajte brašno, miješajte i pustite da brašno dobro zapjeni. Tada dodajte hladno mlijeko uz miješanje s pjenjačom da izbjegnete grudvice – sačekajte da uzavre i pustite da vrije cca 5 minuta, dok se fino ne zgusne. Posolite, popaprite, dodajte malo muškatnog oraščića (Grci na kraju, kada se dobro prohladi dodaju 1-2 jaja : taj dio sam odbacila, jer je jelo toliko bogato da to nije potrebno. Možete dodati 2-3 žlice mljevenog parmezana)

Slaganje musake :
Na dno velikog i dubokog protvana stavite najprije malo maslinovog ulja, par žlica mesa i to malo promiješajte. Slijedi prvi sloj musake : krumpiri narezani na vrlo tanke kriške. Sa njima pokrijete dno.
Na krumpir idu balancane, na njih stavljate meso, na meso »šalšu od poma« i onda opet balancane. I tako redom. Idealno je da imate 4 sloja balancana – zadnji je i zaključan. Na vrh namažite bešamel.
Stavite u ugrijanu pećnicu na 180 i pecite 30- tak minuta, zavisno od vaše pećnice. Na vrhu treba da se uhvati lijepa korica.
Pustite da stoji 15- minuta, prije nego je poslužite. (Odlična je i podgrijana.)
Savjeti : Poslužite je narezanu na velike kocke i ukrašenu metvicom ili bosiljkom. Inače, moussaka – musaka j najpoznatiji je složenac od povrća i mesa u Grčkoj, Turskoj i – kako piše u Larusse gastronomique – i Balkanu. Najčešća varijanta jest zalijevanje musake s mlijekom i jajima.

Pripremila i slikala: Damira Skansi

MAŠINA ZA MLJEVENJE MESA

 

 

 

ALUMINIJSKA TAVA CHOC, 28 CM

PEKAČ 34,6 x 24 cm

Share the Post

Centar za postavke privatnosti

Koristimo kolačiće

Koristimo kolačiće (eng. „cookies“) za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Nastavkom pregleda web-stranice slažete se s uvjetima korištenja.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite. Kolačići obično spremaju Vaše postavke, postavke za web stranicu, kao što su preferirani jezik ili adresa. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internetski preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici. Ovo omogućava stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Kolačići mogu spremati širok raspon informacija. Ipak, sve informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im niste omogućili i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu. Zadane aktivnosti spremanja i slanja kolačića Vama nisu vidljive. Ipak, možete promijeniti postavke internetskog preglednika tako da sami odaberete hoćete li odobriti spremanje kolačića, da automatski pri zatvaranju internetskog preglednika obrišete spremljene kolačiće i slično.

Kako onemogućiti kolačiće?
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u postavkama vašeg internetskog preglednika.
Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Kakve kolačiće koriste naše stranice i zašto?
Naše stranice koristi kolačiće s primarnim ciljem kako bi naše web stranice vam omogućile bolje korisničko iskustvo. Kolačići se koriste za pamćenje korisničkih podataka i postavki.

Kakvi još kolačići postoje na našim stranicama?
Postoji nekoliko vanjskih servisa koji korisniku spremaju limitirane kolačiće. Ovi kolačići postavljeni su za normalno funkcioniranje određenih mogućnosti koje korisnicima olakšavaju pristup sadržaju. Trenutno omogućujemo kolačiće društvenih mreža (Facebook), servisa za mjerenje posjećenosti (Google Analytics i Gemius Audience) te oglašivačkih mreža poput Google AdSensea.

Dodatne informacije
Trenutno postoji nekoliko web-stranica za isključivanje pohranjivanja kolačića za različite servise. Više informacija možete saznati na sljedećim poveznicama:
http://www.allaboutcookies.org/
http://www.youronlinechoices.eu/
http://www.aboutads.info/choices/