Čelik
img_4290

Čelik

Kuhinjski nož je zapravo komad čelika s drškom. Dobar nož mora biti od kvalitetnog čelika. Sastojci čelika su željezo (Fe), ugljik (C) i dodaci još nekih elemenata kao što su silicij (Si), magnezij (Mg), fosfor (P) itd. Najvažniji je ugljik bez kojeg bi kovanje bilo nemoguće. Čim više je ugljika (od 0,1% do 2,7%), to je čelik tvrđi.

Tradicionalni japanski čelik

Japanski proizvođači noževa su uvijek pažljivo birali čelik. Njihove katane su od „tamahagane“ čelika koji se proizvodi samo u zapadnom dijelu Japana, u talionicama, nazvanim „tatara“. Tu nastaju po starim metodama od željeznog praha i čistog ugljika. Slično se proizvode i noževi. Razlikujemo SHIRO-KO (white steel 1 i 2) i AO-KO (blue steel 1 i 2, aogami steel).

White steel ili shiro-ko White steel – vrlo čist čelik s velikim postotkom ugljika i bez drugih dodataka. Ponekad se kao nečistoća pojave u malim količinama fosfor (P) i sumpor (S). Poznamo white steel 1 i 2.

White steel 2 – sadrži željezo (Fe), ugljik (C od 1,25% do 1,035%), magnezij (Mg od 0,20% do 0,30%), fosfor (P 0,03%), sumpor (S 0,004%) i silicij (Si od 0,10% do 0,20%).
White steel 1 – sadrži željezo (Fe), ugljik (C od 1,05% do 1,15% ), magnezij (Mg od 0,20% do 0,30%), fosfor (P 0,03%), sumpor (S 0,004%) i silicij (Si od 0,10 do 0,20%).

Blue steel ili ao-ko – ako pročišćenom white steel čeliku dodamo krom (Cr) i volfram (W) dobijemo blue steel. Radi tih dodataka je ta vrsta čelika postojanija i otpornija na hrđanje. Noževi od takvog čelika su vrlo česti u japanskim restoranima.
Blue 2 steel – sadrži željezo (Fe), ugljik (C od 1,01% do 1,15%), krom (Cr od 0,20% do 0,50%), magnezij (Mg od 0,20% do 0,30%), fosfor (P 0,03%), sumpor (S 0,004%), silicij (Si od 0,20% do 0,20%) i volfram (W od 1% do 1,58%).
Blue 1 steel – sadrži željezo (Fe), ugljik (C od 1,25% do 1,35%), krom (Cr od 0,20% do 0,50%), magnezij (Mg od 0,20% do 0,30%), fosfor (P 0,03% ), sumpor (S 0,004%) i silicij (Si od 0,10% do 0,20%).
Blue super steel ili aogami super steel – sadrži željezo (Fe), ugljik (C od 1,40% do 1,50%), krom (Cr od 0,30% do 0,50%), magnezij (Mg od 0,20% do 0,30%), molibden (Mo od 0,30% do 0,52%), fosfor (P 0,003%), sumpor (S 0,004%), silicij (Si od 0,10% do 0,20%), volfram (W od 2% do 2,50%) i vanadij (V od 0,30% do 0,50%).

Čelici otporni na hrđanje

Dodavanjem kroma se povećava otpornost čelika na hrđanje. Kromov oksid stvara na površini čelika zaštitni film koji sprječava da bi željezo došlo u kontakt s vodom ili kisikom. Ako osnovna smjesa čelika ima 12% ili više kroma, govorimo o nehrđajućem čeliku. Usprkos tome moramo noževe od takvog čelika dobro obrisati nakon uporabe. Posebno moramo biti pažljivi kad režemo limun, luk ili rajčicu. Zaštitni film je osjetljiv na kiseline i ako nož nakon upotrebe ne obrišemo, može zahrđati. Razvoj tehnike nam je u zadnje vrijeme omogućio nove vrste čelika koji su vrlo kvalitetni i otporni na hrđanje.

Najpoznatiji čelici te vrste su:

Ginsan ili ginsan-ko – sadrži željezo (Fe), ugljik (C od 0,92% do 1,10%), krom (Cr od 13,00% do 14,5%), magnezij (Mg od 0,60% do 1%), fosfor (P 0,03%), sumpor (S 0,02%) i silicij (0,35%).
19c27 ili swedish steel je vrlo popularan čelik među japanskim proizvođačima. Njegova tvrdoća je od 62 hrc do 66 hrc. Sadrži željezo (Fe), ugljik (C 0,95%), krom (Cr 13,5%), magnezij (Mg 0,70%), fosfor (P 0,03%), sumpor ( S 0,01%) i silicij (Si 0,40%).
Vg10 – najbolji među čelicima otpornih na hrđanje. Sadrži željezo (Fe), ugljik (C od 0,95% do 1,15%), krom (Cr od 14,50% do 15,5%), kobalt (Co od 1,30% do 1,50%), magnezij (Mg 0,50%), molibden (Mo od 0,90% do 1,20%), fosfor (P 0,03%) i vanadij (V od 0,10% do 0,30%).

Kemijski elementi u čeliku i njihov učinak

Ugljik (C) – ključni element koji omogućuje da pomoću toplinske obrade čelik postane tvrđi. Povećava tvrdoću ali smanjuje otpornost na hrđanje i postaje krhak.

Silicij (Si) – povećava pozitivne učinke ugljika i povećava tvrdoću i snagu čelika.

Magnezij (Mg) – poboljšava strukturu i tvrdoću čelika.

Fosfor (P) – nečistoća koja se uvijek pojavi u malim količinama.

Sumpor (S) – nečistoća koja se uvijek pojavi u malim količinama.

Krom (Cr) – povećava otpornost na hrđanje i tvrdoću čelika.

Molibden (Mo) – povećava otpornost na hrđanje i na temperaturne razlike.

Željezo (Fe) – glavni element u čeliku.

Kobalt (Co) – povećava otpornost na hrđanje i tvrdoću čelika.

Vanadij (V) – povećava tvrdoću i njegovom zaslugom oštrica ostaje duže vremena oštra.

Wolfram (W) – povećava otpornost čelika protiv istrošenosti.

Napisao:Luka Grmovšek

Zatvori ✕

Cijena

knkn

Brand

Materijali

Tip proizvoda

Vrsta noža

Centar za postavke privatnosti

Koristimo kolačiće

Koristimo kolačiće (eng. „cookies“) za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Nastavkom pregleda web-stranice slažete se s uvjetima korištenja.

Što je kolačić?
Kolačić je informacija spremljena na Vaše računalo od strane web stranice koju posjetite. Kolačići obično spremaju Vaše postavke, postavke za web stranicu, kao što su preferirani jezik ili adresa. Kasnije, kada opet otvorite istu web stranicu internetski preglednik šalje natrag kolačiće koji pripadaju toj stranici. Ovo omogućava stranici da prikaže informacije prilagođene Vašim potrebama.
Kolačići mogu spremati širok raspon informacija. Ipak, sve informacije mogu biti spremljene jedino ako Vi to omogućite – web stranice ne mogu dobiti pristup informacijama koji im niste omogućili i ne mogu pristupiti drugim datotekama na Vašem računalu. Zadane aktivnosti spremanja i slanja kolačića Vama nisu vidljive. Ipak, možete promijeniti postavke internetskog preglednika tako da sami odaberete hoćete li odobriti spremanje kolačića, da automatski pri zatvaranju internetskog preglednika obrišete spremljene kolačiće i slično.

Kako onemogućiti kolačiće?
Isključivanjem kolačića odlučujete da li hoćete dopustiti pohranjivanje kolačića na vašem računalu. Postavke kolačića mogu se kontrolirati i konfigurirati u postavkama vašeg internetskog preglednika.
Ako onemogućite kolačiće, nećete moći koristiti neke od funkcionalnosti na našim web stranicama.

Kakve kolačiće koriste naše stranice i zašto?
Naše stranice koristi kolačiće s primarnim ciljem kako bi naše web stranice vam omogućile bolje korisničko iskustvo. Kolačići se koriste za pamćenje korisničkih podataka i postavki.

Kakvi još kolačići postoje na našim stranicama?
Postoji nekoliko vanjskih servisa koji korisniku spremaju limitirane kolačiće. Ovi kolačići postavljeni su za normalno funkcioniranje određenih mogućnosti koje korisnicima olakšavaju pristup sadržaju. Trenutno omogućujemo kolačiće društvenih mreža (Facebook), servisa za mjerenje posjećenosti (Google Analytics i Gemius Audience) te oglašivačkih mreža poput Google AdSensea.

Dodatne informacije
Trenutno postoji nekoliko web-stranica za isključivanje pohranjivanja kolačića za različite servise. Više informacija možete saznati na sljedećim poveznicama:
https://www.allaboutcookies.org/
https://www.youronlinechoices.eu/
https://www.aboutads.info/choices/