Recepti, Slani

Dagnje u umaku od šafrana, rajčica i paprika

dagnje u umaku od šafrana

Dagnje u umaku od rajčica, šafrana, uz dodatak pečenih paprika i mljevenih bajama

Španjolska rapsodija

Dagnje nekako vezujemo uz masovni turizam jer su nezaobilazni tanjur kojeg viđamo po stolovima, za ljetnih večeri, dok šetamo po rivama i kaletama. Veseli turisti iz nekih, nama se čini, zabitnih krajeva kontinenta, uživaju u dagnjama na buzaru, zalijevajući ih kriglama točenog piva. Posve nemoguća kombinacija, primjećujemo, ne bez izvjesne doze prepotencije primoraca koji uz morske plodove mogu piti samo vino.

Međutim, pravi masovni turizam i tanjure prepune »musselsa« možemo doživjeti u neviđenim razmjerima u Španjolskoj. Na svakoj njihovoj rivi smješteni su restorani jedan pored drugoga, na svakom ulazu stoji (vjerovatno) vlasnik koji svakog prolaznika (a ima ih…) poziva na večeru. Kilometri i kilometri restorana, ove, još uvijek prekrasne zemlje, i tone i tone dagnji.

Jeftina hrana, reklo bi se. Točno. Ali jela koja oni naprave iz ove školjke, počev od brojnih vrsta umaka »alla marinara«, kombinacija s ribom i začinjanja različitih brodeta (jer dagnja sa svojim sokovima i morem doslovno začinja riblje umake i juhe), zatim maštovitih i tipičnih španjolskih kombinacija mesa i plodova mora, do čuvenih paella itd. – sve to predstavlja veliko kulinarsko čudo. Pepeljuga koja na kraju stvarno postane princeza.

Uz čarobnu kuhaču dobrih kuhara koje je tradicija siromaštva naučila da koriste jeftine namirnice – čarolija koju inače susrećemo u mnogim zemljama Mediterana.

Jedan tanjur takvih »običnih« školjaka, koji nam je bio serviran u jednom restoranu u Barceloneti, turističkom portu tipičnog izgleda masovnog turizma koji miriše na podvale, progoni me godinama. Tražim, surfam, listam španjolske kuharice, eksperimentiram, dodajem i oduzimam, pokušavam dočarati okus tih dagnji u umaku od šafrana.

Naravno, da je u međuvremenu izblijedio okus originala – bilo kako bilo, predlažem vam jedno drukčije jelo od dagnji, izvrsnih okusa i još uvijek toliko mediteransko uz (veliku) nadu da vam krigla piva neće pasti na pamet.


Dagnje u umaku od šafrana, rajčica i paprika

Kod umaka iz dagnji postoji rizik da na kraju bude preslan jer one puštaju svoje okuse i more, posebno ako su tek izvađene iz mora. Tada su puni mora i zato ih treba dodatno isprati.

U svakom slučaju, nakon što ste ih ostrugali, izvukli »bradicu« i oprali u nekoliko voda – jer uvijek ispuštaju ostatke tla na kojem su rasle – ostavite ih namočene 15 minuta u slatkoj vodi.

🥘 Sastojci (za 4 osobe)

  • 1 kg dagnji
  • 2 ljutike (ili mladi luk ljeti)
  • 2 češnja češnjaka
  • 400 g rajčica pelata
  • 1 – 2 pečene paprike
  • 3 žlice mljevenih bajama
  • prstohvat šafrana
  • 1 dl bijelog vina
  • 1 dl vode (po potrebi)
  • svježi peršin
  • 5 listova lovora
  • 1 dl maslinovog ulja

🥄 Priprema

🔹 Priprema umaka

  1. Na maslinovom ulju zazlatite sitno narezanu ljutiku i lovor.
  2. Dodajte protisnuti češnjak i kratko propržite.
  3. Umiješajte pelate i pustite da se na laganoj vatri skuha gust umak.
  4. Kada se ulje počne odvajati uz rubove posude, uklonite lovor i propasirajte umak štapnim mikserom.

🔹 Dodavanje začina i gustine

  1. Šafran namočite u vinu 10 minuta.
  2. Pečene paprike narežite na kockice i dodajte u umak.
  3. Umak zgusnite dodavanjem mljevenih bajama. Ne solite!

🔹 Kuhanje dagnji

  1. Oprane dagnje stavite u posudu s poklopcem i kuhajte na jakoj vatri dok se ne počnu otvarati.
  2. Šupljom žlicom ih prebacite u umak.
  3. Dodajte vino sa šafranom, poklopite i kuhajte dok se sve školjke ne otvore.

🔹 Finalni dodaci

  1. Procijedite tekućinu iz posude u kojoj su se dagnje kuhale, ali ne do kraja – kako umak ne bi postao preslan.
  2. Ako vam se umak čini preslan, razrijedite ga s malo vode. Ako može podnijeti još tekućine od kuhanja dagnji, dodajte je.
  3. Promiješajte, začinite svježe mljevenim paprom i pospite grubo sjeckanim peršinom.

🍽 Posluživanje

Uz ovakve umake »alla marinara« najbolje pristaje stari popečeni kruh, bilo na žaru ili u pećnici.

  • U Španjolskoj se kruh stavlja na dno tanjura kako bi upio umak.
  • U Italiji se kriške kruha zabadaju uz rub tanjura ili između dagnji.

Bonus savjet

Ako vam ostane ovog izvrsnog umaka, nemojte ga baciti! Od njega možete pripremiti još jedan poseban tanjur – pašta fažol s dagnjama.

To je jelo koje moji gosti – osobito oni s hobijem ribarenja – najčešće naručuju. Zato se isplati napraviti »jaču« dozu.


👩‍🍳 Skuhala, recept napisala, fotografirala i s nama podijelila: Damira Skansi https://kuzinaspogledom.com/

Odgovori