Dagnje u umaku od šafrana, rajčica i paprika
Dagnje u umaku od rajčica, šafrana, uz dodatak pečenih paprika i mljevenih bajama
Španjolska rapsodija
Dagnje nekako vezujemo uz masovni turizam jer su nezaobilazni tanjur kojeg viđamo po stolovima, za ljetnih večeri, dok šetamo po rivama i kaletama. Veseli turisti iz nekih, nama se čini, zabitnih krajeva kontinenta, uživaju u dagnjama na buzaru, zalijevajući ih kriglama točenog piva. Posve nemoguća kombinacija, primjećujemo, ne bez izvjesne doze prepotencije primoraca koji uz morske plodove mogu piti samo vino.
Međutim, pravi masovni turizam i tanjure prepune »musselsa« možemo doživjeti u neviđenim razmjerima u Španjolskoj. Na svakoj njihovoj rivi smješteni su restorani jedan pored drugoga, na svakom ulazu stoji (vjerovatno) vlasnik koji svakog prolaznika (a ima ih…) poziva na večeru. Kilometri i kilometri restorana, ove, još uvijek prekrasne zemlje, i tone i tone dagnji.
Jeftina hrana, reklo bi se. Točno. Ali jela koja oni naprave iz ove školjke, počev od brojnih vrsta umaka »alla marinara«, kombinacija s ribom i začinjanja različitih brodeta (jer dagnja sa svojim sokovima i morem doslovno začinja riblje umake i juhe), zatim maštovitih i tipičnih španjolskih kombinacija mesa i plodova mora, do čuvenih paella itd. – sve to predstavlja veliko kulinarsko čudo. Pepeljuga koja na kraju stvarno postane princeza.
Uz čarobnu kuhaču dobrih kuhara koje je tradicija siromaštva naučila da koriste jeftine namirnice – čarolija koju inače susrećemo u mnogim zemljama Mediterana.
Jedan tanjur takvih »običnih« školjaka, koji nam je bio serviran u jednom restoranu u Barceloneti, turističkom portu tipičnog izgleda masovnog turizma koji miriše na podvale, progoni me godinama. Tražim, surfam, listam španjolske kuharice, eksperimentiram, dodajem i oduzimam, pokušavam dočarati okus tih dagnji u umaku od šafrana.
Naravno, da je u međuvremenu izblijedio okus originala – bilo kako bilo, predlažem vam jedno drukčije jelo od dagnji, izvrsnih okusa i još uvijek toliko mediteransko uz (veliku) nadu da vam krigla piva neće pasti na pamet.
Dagnje u umaku od šafrana, rajčica i paprika
Kod umaka iz dagnji postoji rizik da na kraju bude preslan jer one puštaju svoje okuse i more, posebno ako su tek izvađene iz mora. Tada su puni mora i zato ih treba dodatno isprati.
U svakom slučaju, nakon što ste ih ostrugali, izvukli »bradicu« i oprali u nekoliko voda – jer uvijek ispuštaju ostatke tla na kojem su rasle – ostavite ih namočene 15 minuta u slatkoj vodi.
🥘 Sastojci (za 4 osobe)
- 1 kg dagnji
- 2 ljutike (ili mladi luk ljeti)
- 2 češnja češnjaka
- 400 g rajčica pelata
- 1 – 2 pečene paprike
- 3 žlice mljevenih bajama
- prstohvat šafrana
- 1 dl bijelog vina
- 1 dl vode (po potrebi)
- svježi peršin
- 5 listova lovora
- 1 dl maslinovog ulja
🥄 Priprema
🔹 Priprema umaka
- Na maslinovom ulju zazlatite sitno narezanu ljutiku i lovor.
- Dodajte protisnuti češnjak i kratko propržite.
- Umiješajte pelate i pustite da se na laganoj vatri skuha gust umak.
- Kada se ulje počne odvajati uz rubove posude, uklonite lovor i propasirajte umak štapnim mikserom.
🔹 Dodavanje začina i gustine
- Šafran namočite u vinu 10 minuta.
- Pečene paprike narežite na kockice i dodajte u umak.
- Umak zgusnite dodavanjem mljevenih bajama. Ne solite!
🔹 Kuhanje dagnji
- Oprane dagnje stavite u posudu s poklopcem i kuhajte na jakoj vatri dok se ne počnu otvarati.
- Šupljom žlicom ih prebacite u umak.
- Dodajte vino sa šafranom, poklopite i kuhajte dok se sve školjke ne otvore.
🔹 Finalni dodaci
- Procijedite tekućinu iz posude u kojoj su se dagnje kuhale, ali ne do kraja – kako umak ne bi postao preslan.
- Ako vam se umak čini preslan, razrijedite ga s malo vode. Ako može podnijeti još tekućine od kuhanja dagnji, dodajte je.
- Promiješajte, začinite svježe mljevenim paprom i pospite grubo sjeckanim peršinom.
🍽 Posluživanje
Uz ovakve umake »alla marinara« najbolje pristaje stari popečeni kruh, bilo na žaru ili u pećnici.
- U Španjolskoj se kruh stavlja na dno tanjura kako bi upio umak.
- U Italiji se kriške kruha zabadaju uz rub tanjura ili između dagnji.
Bonus savjet
Ako vam ostane ovog izvrsnog umaka, nemojte ga baciti! Od njega možete pripremiti još jedan poseban tanjur – pašta fažol s dagnjama.
To je jelo koje moji gosti – osobito oni s hobijem ribarenja – najčešće naručuju. Zato se isplati napraviti »jaču« dozu.
👩🍳 Skuhala, recept napisala, fotografirala i s nama podijelila: Damira Skansi https://kuzinaspogledom.com/