Tamahagane noževi – Sol i Papar

TAMAHAGANE SAN SANTOKU 16 CM

Sol i papar — Thu, 28 Nov 2019 16:21:21 +0000

Santoku 160 mm je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Odličan za one koji vole manji svestrani kuhinjski nož. Oblik i dužina su primjerni za manji svestrani kuhinjski nož koji će zablistati prilikom rezanja i sjeckanja na kuhinjskoj dasci. Možda će mu nedostajati kakav centimetar pri rezanju većih komada mesa.

Visoko polirana oštrica je kovana od VG-5 čelika 61 HRC koji je obučen u dva sloja mekšeg, nehrđajućeg čelika (SUS410), obrađenog u matiranoj verziji. Granicu između slojeva tvori elegantno godište koje se vije uzduž oštrice i razdvaja oba sloja. Za Tamahagane noževe je značajna dobra ravnoteža. Nož dobro leži u ruci. Vrhunska linija i nevjerojatno duga oštrina.

Ljepota Tamahagane linije se skriva u prepletanju čeličnih slojeva te elegantnom uzorku koji nastane između ovih slojeva te se vije uzduž oštrice. Vanjski slojevi su matirani te prekriveni suptilnim tragovima čekića koji nožu daju poseban pečat.
Dio oštrice, čija je površina sjajno polirana, je obučena u dva sloja mekšeg, nehrđajućeg čelika (SUS410), tvrdoće između 20 HRC i 32 HRC, koji štite oštricu od vanjskih faktora te daju nožu fleksibilnost.

VG-5 čelik je dio skupine V Gold čelika. Spada među najbolje čelike, otporne protiv hrđanja. Odličan je za brušenje, izdržljiv te jednostavan za održavanje. U procesu kovanja su sva tri sloja iz prvobitne debljine 20 mm stisnuta na debljinu od 2 mm. Zbog toga su noževi nevjerojatno tanki i, naravno, oštri. Oštri ostaju vrlo dugo, a ponovno brušenje je jednostavno. Kut brušenja je između 14 i 15 stupnjeva.

Drška noža je od svijetlo smeđeg laminiranog drva (micarte). Prilično je velika za japanske noževe i omogućuje dobar zahvat. Primjerna je za ljevoruke i dešnjake, a posebno za kuhare s velikim dlanovima.

Tamahagane noževe odlikuje koncept dobre ravnoteže. Slično kao kod vrhunskih sportskih automobila je težina i kod ovih noževa raspoređena između prednjeg i zadnjeg dijela, odnosno oštrice i drške u omjeru 50:50. To je bio konstrukcijski cilj pri oblikovanju Tamahagane linije noževa i to se odmah osjeti, čim uzmemo nož u ruke. Težina drške uravnoteži težinu oštrice. Zbog toga je upotreba ovog noža udobna i za dugotrajan rad na kuhinjskoj radnoj površini.

Radi se o nožu koji odlikuje izdržljivost, dugotrajna oštrina, jednostavno brušenje te lijep i jednostavan dizajn. Nož je elegantan, kvalitetan te maksimalno učinkovit. Oduševit će kuhare amatere i najzahtjevnije profesionalne kuhare koji traže uravnoteženu i izdržljivu oštricu.

Tamahagane:
Noževe Tamahagane izrađuju u Nigati u Japanu, u regiji poznatoj po proizvodima od čelika. Napravljeni su na tradicionalan način uz upotrebu moderne tehnologije. Riječ tamahagane znači dragocjen čelik – to je prvorazredan neobrađen čelik velikog potencijala. Iskusan kovač može od njega napraviti oštricu prave katane, one najtvrđe, prilagodljive, lagane i izvanredno oštre. Proizvode ga u tradicionalnim topionicama, nazvanim »tatara«, gdje nastaje po starodavnom postupku od željeznog praha i čistog ugljena. Kovačnica upotrebljava ime Tamahagane za tu vrhunsku liniju noževa koji ostaju nevjerojatno dugo oštri. Ti su noževi rezultat prepletanja tradicije, iskustva i moderne tehnologije.

SPECIFIKACIJE:

Oblik oštrice:	Santoku
Čelik:	VG-5
Tvrdoća (HRC):	61
Ukupna duljina:	297 mm
Duljina oštrice:	160 mm
Širina oštrice:	45,6 mm
Debljina oštrice:	2 mm
Težina:	180 g
Duljina drške:	123 mm
Tip drške / drvo:	Zapadni / Pakka
Kovač:	Tamahagane

UPOTREBA & NJEGA:

Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

Kako naoštriti kuhinjski nož?

RADIONICA BRUŠENJA NOŽEVA

Kako da naoštrimo kuhinjski nož?

Svaki će nož, bez obzira na kvalitetu i cijenu nakon duže upotrebe postati tup i trebat će mu brušenje. Možda na prvi pogled brušenje izgleda teško, no, nije tako.
Brušenje zahtijeva samo malo vježbe i strpljenja. Pozivamo vas da posjetite naš Tečaj brušenja noževa koji se održava na našoj adresi, Vlaška 78 i na koju se možete …
Nastavi čitati

BRUŠENJE, UREĐIVANJE I GRAVIRANJE NOŽEVA

Naravno, naš dućan nudi i uslugu brušenja i graviranja noževa, što znači, samo ih donesite!

Objava TAMAHAGANE SAN SANTOKU 16 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

TAMAHAGANE SAN GYUTO 27 CM

Sol i papar — Thu, 28 Nov 2019 15:49:40 +0000

Gyuto ili Chef’s knife je svestran kuhinjski nož koji će blistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Veličina oštrice je 270 mm. Dužina noža odgovara glavnom chef nožu koji upotrebljavamo za profesionalnu upotrebu.