Premium japanski gyuto nož ručne izrade, izrađen u kovačnici Yoshida Hamono — od čelika SUJ-2 (64,7 HRC), poznatog po iznimnoj postojanosti oštrine, finoj strukturi zrna i brzoj reaktivnosti u radu. Kuro-uchi završna obrada oštrici daje rustikalan, tradicionalan izgled, dok ručka od ebanovine s detaljima od bivoljeg roga osigurava izvanrednu ergonomiju i stabilnost pri radu.

Ovaj gyuto model nosi i poseban umjetnički detalj — gravuru koi šarana, simbola snage, sreće i upornosti. Svaka oštrica je jedinstvena, ručno kovana i ručno oštrena, s izraženim distal taperom, što rezultira izvanrednom kontrolom, brzinom reza i lakoćom prolaska kroz namirnice.

Zašto Yoshida Gyuto SUJ-2?

• Ručno kovano sječivo u kovačnici Yoshida Hamono, Japan

• SUJ-2 čelik (64,7 HRC) — izuzetno oštar i dugotrajan rez

• Kuro-uchi surface finish — zaštita + rustikalna estetika

• Wa drška od ebanovine – čvrsta, stabilna, otporna na vlagu

• Idealno za meso, ribu, povrće, julienne, sitno sjeckanje

• Precizni rad s tankim vrhom, široka peta za brzu obradu na dasci

• Gravura koi šarana – unikatan komad japanske tradicije i umjetnosti

*Zbog ručne izrade standardna drvena 210 mm saya ne odgovara — preporučena zaštita: plastična Saya (M)

Ključne značajke

• Oblik oštrice: Gyuto

• Dužina oštrice: 210 mm

• Čelik: SUJ-2 / san-mai laminacija

• Tvrdoća: 64,7 HRC

• Obrada: Kuro-uchi, ručno kovano

• Brušenje: Double bevel / convex V-edge

• Ručka: Ebanovina + bivolji rog

• Namjena: univerzalni kuhinjski rad, precizno i brzo rezanje

Ovaj nož je izrađen od ugljičnog čelika te razvija patinu, a pri nepravilnoj upotrebi može i zahrđati.

Operite ručno odmah nakon korištenja
Osušite potpuno do suhog prije spremanja
Preporučena povremena njega uljem (camellia/ballistol)
Ne ostavljati u sudoperu, vodi, perilici posuđa
Dršku povremeno nahraniti uljem za drvo

Objava YOSHIDA GYUTO SUJ-2 KURO-UCHI 21 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

Petty 150 mm je odličan manji svestrani kuhinjski nož. Koristi se za ljuštenje ili rezanje povrća. Nikako njime ne smijemo rezati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu.

Čelik ZA-18 ima sličan sastav kao VG-10. Razlikuju se po tome što dolaze iz različitih čeličana. VG-10 je zvijezda čeličane Takefu, a ZA-18 dolazi iz konkurentne čeličane Aichi Steel. Oba čelika imaju sličan kemijski sastav, ali ZA-18 sadrži ipak malo više ugljika, kroma, molibdena i kobalta te je zbog toga tvrđi postojaniji i otporniji protiv hrđanja. Tvrdoća čelika je 61 HRC DO 62 HRC. Čelik ima 18% kroma te je nehrđajuće. Noževi iz linije ZA-18 su poznati po svojem vrlo tankom profilu, što je bitno za dobru oštrinu i jednostavno brušenje.

Laminirani čelik – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora. Silver poliran oštrica je najbolja gladke, fine I najpreciznije rezove.

Laminacija i kovanje daju čeliku vrhunsku kvalitetu. Damask uzorak je kod svakog modela malo drukčiji. Taj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.

Yoshida Hamono:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2…) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

SPECIFIKACIJE:

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

 
Kako naoštriti kuhinjski nož?

Objava YOSHIDA ZA-18 YOSHIDA PETTY DAMASCUS 15 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

Utility je srednje velik kuhinjski nož, prikladan za sve vrste kuhinjskih poslova. Dovoljno je širok da možemo njime rezati i sjeckati na kuhinjskoj daski te je istovremeno odličan za pripremu manjih komada mesa. Mali nož za velike zadatke.

Čelik Suj-2, od kojeg je kovana oštrica, nudi izvanredne mogućnosti. HRC 64,7 je vrlo jednostavan za brušenje. Oštrica treba malo više njege. Nakon upotrebe ga dobro operite i osušite.

Oba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Kako nabrusiti nož? Posjetite naš YouTube ili tečaj i naučite osnove brušenja.

Noževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.

Handmade in Japan!

Yoshida Hamono:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2…) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

SPECIFIKACIJE:

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

 
Kako naoštriti kuhinjski nož?

Objava YOSHIDA KURO-UCHI UTILITY 17,5 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

Nakiri 165 mm je nož za rezanje povrća. Nikako njime ne smijemo rezati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu.

Čelik ZA-18 ima sličan sastav kao VG-10. Razlikuju se po tome što dolaze iz različitih čeličana. VG-10 je zvijezda čeličane Takefu, a ZA-18 dolazi iz konkurentne čeličane Aichi Steel. Oba čelika imaju sličan kemijski sastav, ali ZA-18 sadrži ipak malo više ugljika, kroma, molibdena i kobalta te je zbog toga tvrđi postojaniji i otporniji protiv hrđanja. Tvrdoća čelika je 61 HRC do 62 HRC. Čelik ima 18% kroma te je nehrđajuće. Noževi iz linije ZA-18 su poznati po svojem vrlo tankom profilu, što je bitno za dobru oštrinu i jednostavno brušenje.

Laminirani čelik – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora. Silver poliran oštrica je najbolja gladke, fine I najpreciznije rezove.

Laminacija i kovanje daju čeliku vrhunsku kvalitetu. Damask uzorak je kod svakog modela malo drukčiji. Taj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.

Yoshida Hamono:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2…) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

SPECIFIKACIJE:

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

Objava YOSHIDA ZA-18 NAKIRI DAMASCUS 16,5 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

Srce noža je čelik ZDP-189 kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.

ZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 1,5 volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,3% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.

Laminirani čelik – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.

Silver poliran oštrica je najbolja gladke, fine i najpreciznije rezove.

Taj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.

Drvena futrola – Saya, od bukovog drveta, izrađena je po mjeri za ova Gyuto. Saya štiti nož kada ga ne koristimo. Prodaje se odvojeno, ali s 15% popusta kad se kupi s nožem. Možete odabrati opciju sa Sayu kada dodajete nož u košaricu.

O Yoshida Hamono:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

SPECIFIKACIJE:

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

Objava YOSHIDA ZDP-189 GYUTO SILVER TSUCHIME 21 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

Bunka ZDP-189 nož je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Zbog široke i malo kraće oštrice će najbolje doći do izražaja pri rezanju povrća. Nikako njime ne smijemo rezati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu. Njegova najveća prednost je dugotrajna savršena oštrina.

ZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 1,5 volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,3% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.

Srce noža je čelik ZDP-189 kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.

Laminirani čelik – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.

Oblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Radi se o profilu koji se prilagođava, dovoljno je širok uz dršku, trbuh oštrice je nježno oblikovan, primjeran za dug i kratak rez, ravan zadnji dio za sjeckanje te tanki vršak za preciznu obradu.

Taj proizvod je vrhunac onog što očekujemo od kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.

Drvena futrola – Saya, od bukovog drveta, izrađena je po mjeri za Bunku. Saya štiti nož kada ga ne koristimo. Prodaje se odvojeno, ali s 15% popusta kad se kupi s nožem. Možete odabrati opciju sa Sayu kada dodajete nož u košaricu.

O Yoshida Hamono:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

SPECIFIKACIJE:

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

Objava YOSHIDA ZDP-189 BUNKA SILVER 19 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

Santoku 180 mm je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Odličan za one koji vole manji svestrani kuhinjski nož.  Nikako njime ne smijemo rezati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu. Njegova najveća prednost je dugotrajna savršena oštrina.

Srce noža je čelik ZDP-189 kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.

ZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 1,5 volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,3% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.

Laminirani čelik – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.

Kuro-uchi zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane.

Taj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.

Drvena futrola – Saya, od bukovog drveta, izrađena je po mjeri za ovaj Santoku. Saya štiti nož kada ga ne koristimo. Možete odabrati opciju sa Sayu kada dodajete nož u košaricu.

O Yoshida Hamono:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

Specifikacije:

Upotreba & Njega:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

Objava YOSHIDA ZDP-189 SANTOKU BLACK 18 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

Srce noža je čelik ZDP-189 kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.

ZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 1,5 volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,3% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.

Laminirani čelik – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.

Kuro-uchi zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane.

Taj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.

Drvena futrola – Saya, od bukovog drveta, izrađena je po mjeri za ova Gyuto. Saya štiti nož kada ga ne koristimo. Prodaje se odvojeno, ali s 15% popusta kad se kupi s nožem. Možete odabrati opciju sa Sayu kada dodajete nož u košaricu.

O Yoshida Hamono:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

SPECIFIKACIJE:

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

Objava YOSHIDA ZDP-189 GYUTO BLACK 21 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

Handmade in Japan!

Yoshida Hamono:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2…) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

SPECIFIKACIJE:

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

Objava KORO-UCHI DEBA NOŽ 18 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

]]> https://solipapar.com/proizvod/koro-uchi-deba-noz/feed/ 0 https://solipapar.com/proizvod/zdp-189-bunka-black-saya/ https://solipapar.com/proizvod/zdp-189-bunka-black-saya/#respond Fri, 14 Apr 2017 11:49:56 +0000 https://wpsetups.com/demo-solipapar/?post_type=product&p=2290 Značenje oštrine u Japanu je vjerojatno ključ do odgovora zašto su baš japanski noževi na vrhu ljestvice velikih kuharskih majstora

Objava YOSHIDA ZDP-189 BUNKA BLACK 19 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

]]> Značenje oštrine u Japanu je vjerojatno ključ do odgovora zašto su baš japanski noževi na vrhu ljestvice velikih kuharskih majstora na svijetu. U Japanu je oštrina pojam za dobar okus i svježinu. Zbog toga njihova briga za oštricu ima samo jedan cilj – da čim manje ošteti stanice mesa i povrća. Samo na taj način se spriječava izlučivanje sokova iz stanica. Tako hrana ostane svježa i okusna. Savršena oštrina pridonosi okusnijoj hrani bez obzira da li je svježa ili obrađena.

Cijela tehnologija i proces izrade noževa su zasnovani s ciljem ka savršenoj oštrini koja temelji na izboru čelika. U deset tisuća godina dugoj tradiciji izrade noževa je ključni napredak povezan s osobinama čelika. Taj proizvod je vrhunac onog što očekujemo od kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.

Kuhinjski nož ZDP-189 smo napravili u suradnji s Binetom Volčičem, jednim od najboljih kuharskih majstora u Sloveniji koji vrlo dobro poznaje japanske noževe  i na osnovi dosadašnjeg zajedničkog iskustva pri testiranju japanskih noževa. Kod zamisli smo poštovali naše vrijednosti koje smo izvukli iz nepopustljive japanske tradicije npr. odličnost, kvaliteta, pouzdanost. Ujedno smo se trudili poštovati tradiciju, prirodu, surovine i sastav konačnog proizvoda – sve tako karakteristično za japansku kulturu. Srce noža je čelik ZDP-189 kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu. 66-67 HRC.

ZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 1,5 volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,3% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.

Laminirani čelik – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.

Oblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Radi se o profilu koji se prilagođava, dovoljno je širok uz dršku, trbuh oštrice je nježno oblikovan, primjeran za dug i kratak rez, ravan zadnji dio za sjeckanje te tanki vršak za preciznu obradu.

Kuro-uchi zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i spriječavaju ljepljenje hrane. Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana.

Zaključna obrada je uvijek ručna tako da se na oštrici vide zadnji tragovi kovanja majstora Osamu sana. ZDP-189 je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Zbog široke i malo kraće oštrice će najbolje doći do izražaja pri rezanju povrća. Nikako njime ne smijemo razati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu.

Drvena futrola – Saya, od bukovog drveta, izrađena je po mjeri za Bunku. Saya štiti nož kada ga ne koristimo. Prodaje se odvojeno, ali s 15% popusta kad se kupi s nožem. Možete odabrati opciju sa Sayu kada dodajete nož u košaricu.

O Yoshida Hamono:
Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

SPECIFIKACIJE:

Oblik oštrice:	Bunka
Čelik:	ZDP-189
Tvrdoća (HRC):	65-67
Ukupna duljina:	325 mm
Duljina oštrice:	190 mm
Širina oštrice:	52 mm
Debljina oštrice:	2 mm
Težina:	155 g
Duljina drške:	125 mm
Tip drške / drvo:	Japanska / Orah
Kovač:	Yoshida Hamono

 

 

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa

Objava YOSHIDA ZDP-189 BUNKA BLACK 19 CM pojavila se prvi puta na Sol i Papar.

]]> https://solipapar.com/proizvod/zdp-189-bunka-black-saya/feed/ 0