Začini uspjeha: Oprema za restorane koju svaki restoran mora imati
Istraživanje prave opreme za restorane ključno je za uspjeh svakog gastronomskog pothvata. Od odabira savršenih tanjura i čaša koji odražavaju stil vašeg restorana, do investiranja u visokokvalitetne kuhinjske aparate poput dimilica i sous vide uređaja, svaki detalj igra ulogu u stvaranju izuzetnog iskustva za vaše goste. Ovaj članak vodi vas kroz esencijalnu opremu potrebnu za pokretanje ili unapređenje vašeg restorana, naglašavajući kako pravi izbor može transformirati vaše kulinarske kreacije i postaviti vas na vrh gastronomske scene.
Značaj pravog izbora opreme
Znamo da je uspjeh restorana neopisivo težak, uzbudljiv i naporan pothvat u kojem je potrebno misliti na cijeli niz stvari. Međutim, oprema za restorana trebala bi biti broj jedan – temelj na kojem se onda grade svi drugi aspekti. Ona je ključna u kvaliteti usluge koju restorani pružaju gostima, ali i u efikasnosti cijelog restoranskog tima pa i financijske stabilnosti „pogona“ u restoranu. Osim što je rezultat ono najbitnije – ukusna jela, prava oprema za restorane omogućava i bržu, precizniju i lakšu pripremu što u konačnici rezultira kraćim čekanjem jela i većom produktivnosti tima u kuhinji.
Sigurnost je također stavka koja značajno raste s ulaganjem u onu najkvalitetniju opremu, kao i higijena koja je ugostiteljskim objektima uvijek od ogromne važnosti. Iako će financijski kvalitetna oprema za restorane biti skuplja investicija, u dugoročno ona donosi brojne prednosti od manjih troškova održavanja i popravka, uštede energije i praktičnosti.
Naravno, neće svaki tip restorana zahtijevati istu razinu ili uopće istu opremu, ali jedno je sigurno: oprema za restorane je start, a sve drugo je nadogradnja.
Razumijevanje potreba restorana
Prije nego investirate u raznu profesionalnu opremu, vrijedi razmisliti što je zapravo vašem restoranu najpotrebnije. Oprema za restoran uvelike će se razlikovati od jednog do drugog restorana jer ovisi o kapacitetu, stilu, meniju koji je u fokusu i raznim drugim aspektima. Primjerice, fine dining restorani i popularno zvani fast-food restorani traže različite komade opreme u svojoj kuhinji. Pritom značajnu ulogu igra meni pa će tako, primjerice, tradicionalni domaći restorani biti usmjereni na kvalitetne pećnice, dok će fusion ili japanski restorani koji se bave sushijem trebati više investirati u opremu kao što su vrhunski noževi i pincete.
Potrebno je u obzir uzeti i kapacitet restorana odnosno promet jer ona mjesta s najvećim prometom, a posebice smještena na užurbane lokacije, uvijek traže efikasnu opremu koja će trpjeti intenzivnu upotrebu i olakšati brzinu pripreme hrane. Tako ćete smanjiti čekanje kod gostiju i cijeli će proces pripreme jela biti brži, lakši i praktičniji. Higijena je, pak, jednako bitna u koji god tip restorana vodite, kao i energetska učinkovitost i u tom je segmentu baš svim objektima bitno da uštede novac dugoročno i da iz njihove kuhinje izlaze higijenski besprijekorna jela.
Osnovna kuhinjska oprema
Oprema za restorane u grubo se može podijeliti na osnovnu i specijaliziranu opremu. Pritom u osnovnu pripadaju aparati bez kojih je teško zamisliti i domaću kuhinju, a kamoli restoransku u kojoj namirnice moraju biti svježe, očuvane, a priprema glatka. U pitanju je većinom robusna aparatura za čuvanje ili termičku obradu hrane ili pak manji aparati uz koje su zadaci u kuhinji brže gotovi.
Štednjaci i pećnice
Može li osnovnije od štednjaka i pećnice? Oprema za restorane ne može bez istih! Pravilan izbor kvalitetne pećnice ili štednjaka drastično će ubrzati procese i olakšati pripremu hrane, a profesionalne kuhinje trebale bi imati na umu nekoliko elemenata. U izboru pećnice kapacitet i snaga su temelji: restorani bi trebali birati pećnice koje se mogu intenzivno koristiti na razne načine. Najčešće su veće zapremnine i snage kako bi se u kraćem roku kvalitetno moglo obraditi više namirnica. Štednjaci i pećnice danas mogu raditi na struju, plin pa i drvo ili kombinaciju tih izvora energije, a odabir ovisi o vrsti restorana, troškovima i planiranom intenzitetu korištenja.
Kod biranja komercijalnih pećnica i štednjaka funkcije i fine karakteristike su zapravo puno važnije nego kad biramo pećnicu za svoju domaću kuhinju. Raznolikost funkcija i programa kontrole temperature, višestrukih rešetki i drugih postavki dragocjena je kad je oprema za restorane u pitanju. Razne će nijanse presuditi u odabiru, a već se materijali značajno razlikuju. Često se izrađuju od nehrđajućeg čelika koji je vjerojatno najpopularniji materijal u komercijalnim kuhinjama i općenito kod opreme za restorane. Otporan je na koroziju, jednostavno ga je čistiti i higijenski je održiv. Često se koristi i aluminij, emajlirani čelik pa i željezo.
Hladnjaci i zamrzivači
Još jedan temeljni element je hladnjak i zamrzivač. Među prvim stvarima na koje je potrebno misliti su veličina i kapacitet odnosno ovisno o tipu restorana ovisi koliku količinu hrane će skladištiti i koliko veliki hladnjaci i zamrzivači moraju biti. Restorani s visokim prometom zahtijevaju veće kapacitete ove opreme kako bi mogli skladištiti više namirnica. Nije pritom samo veličina samog hladnjaka ili zamrzivača bitna, već i organizacija unutar istih. Kako bi u hladnjaku i zamrzivaču kvalitetno skladištili što više hrane potrebno je da ima fleksibilan unutarnji raspored odnosno razne police, ladice, pregrade i slične organizacijske toolove.
Osim kapaciteta, važan je i temperaturni raspon hladnjaka koji također ovisi o vrsti hrane kojom se restoran ponajviše bavi. Idealne temperature su između 0°C i 4°C, dok za zamrzivače temperatura treba biti ispod -18°C. Pri odabiru hladnjaka vrlo je važan energetski certifikat i potrošnja energije pa ciljajte najbolji omjer performansa i potrošnje.
Aparati za pripremu hrane
Oprema za restorane nisu samo robusni aparati, već i oni koji ubrzavaju cijeli proces pripreme hrane i to vrlo različite hrane. Aparati za hranu uključuju čitav niz gadgeta koji će profesionalnoj kuhinji dopustiti da se bavi inovacijama u jelima i okusom, a manje fizičkim zadacima (iako znamo da su oni jednostavno nezaobilazni u kuhinji).
Samo neki od uređaja su:
- blenderi
- mikseri
- friteze
- sjeckalice
- sokovnici
- pekači
- tosteri
- preše
Međutim, kao što smo ranije spomenuli, ne treba svaki od tih uređaja svakom restoranu i neka će značajka jednom tipu restorana biti važnija nego neka druga.
Ono što izdvaja aparate od druge opreme je njihova funkcionalnost i kvaliteta koja im je prioritet. Zadaci popust rezanja, sjeckanja, pečenja, prženja i sličnih moraju biti izvedeni učinkovito i precizno, a baratanje samim alatima mora biti jednostavno i lako. Kvaliteta je ovdje vrlo osjetna odnosno potreban je balans između robusnosti ovih uređaja i preciznosti koju pružaju te lakoće korištenja. Još jedan nezanemariv element je zapremnina, a to će biti posebno važno kod aparata kao što su friteze u koje bi trebalo stati dovoljno namirnica da to ne „krči“ posluživanje gostiju.
Posebnu kategoriju čine dimilice i sous-vide aparati. Ova će oprema za restorane potpuno promijeniti pripremu hrane.
Dimilice za restorane su ključni uređaji koji omogućuju restoranima da dodaju bogat i kompleksan okus dima različitim jelima poput mesa, ribe, povrća i sira. Pri odabiru dimilice, restorani trebaju uzeti u obzir nekoliko ključnih karakteristika. To uključuje kapacitet, kontrolu temperature, materijal izrade, sisteme ventilacije i prilagodljivost.
Dimilice trebaju biti izrađene od visokokvalitetnih materijala otpornih na visoke temperature i otpornih na koroziju, poput nehrđajućeg čelika. Dobro dizajnirane dimilice također imaju ugrađene sisteme ventilacije kako bi osigurale sigurno okruženje u kuhinji. Prilagodljive postavke i opcije omogućuju kuharima eksperimentiranje s različitim vrstama drveta za dimljenje i različitim vremenima dimljenja kako bi postigli željeni okus. Odabirom odgovarajuće dimilice, restorani mogu unaprijediti kulinarsko iskustvo i zadovoljstvo gostiju dodajući jedinstveni okus dima svojim jelima. Oprema za restorane bit će efikasnia i posebnija uz ovaj dodatak.
Sous-vide aparati su specijalizirani uređaji koji se koriste za sous-vide kuhanje, metodu pripreme hrane u kojoj se namirnice vakuumiraju i kuhaju na niskim temperaturama u kontroliranom okruženju vode. Ovi aparati omogućuju precizno održavanje temperature vode tijekom cijelog procesa kuhanja, što rezultira savršenom teksturom, mekoćom i okusom hrane.
Pri odabiru sous-vide aparata, restorani trebaju uzeti u obzir nekoliko ključnih faktora. To uključuje kapacitet aparata, kontrolu temperature, pouzdanost i jednostavnost korištenja, kao i kvalitetu izrade.
Sous-vide aparati trebaju biti izrađeni od visokokvalitetnih materijala i opremljeni preciznim termostatima kako bi osigurali konzistentne rezultate pri svakom kuhanju.
Specijalizirana oprema za kuhanje
Specijalizirana oprema za restorane više se fokusira na prezentacijske vještine restoranskim tima i sve one finese koje čine jedno iskustvo restorana različitim od nekog drugog. Ovdje više nije fokus na samim procesima unutar kuhinje, već elementima koje su važne upravo gostu.
Specijalizirana oprema za restorane prva je stvar koju će gosti zamijetiti, osim naravno samog interijera, kad sjednu za stol. Servis za jelo radi značajnu razliku u percepciji nekog restorana.
Vrhunski tanjuri
Tanjuri okosnica svakog stola i element posuđa koji u vidu opreme za restorane pružaju puno više od funkcionalnosti. Vrhunski tanjuri imaju svoje značajke i standarde, a sve se vrti oko materijala, dizajna i stila tanjura, trajnosti i praktičnosti. Osim što će igrati ulogu u tome kako će gosti konzumirati hranu, tanjure gotovo da možemo gledati i dijelom uređenja samog interijera. Zaokružuju cijelu priču o stilu restorana i vrsti hrane koja se u njemu poslužuje. Mogu dati dozu luksuza, pristupačnosti, tradicije ili autentičnosti samim jelima i cjelokupnom doživljaju restorana.
Vrhunski tanjuri često su izrađeni od visokokvalitetnih materijala poput porculana, stakla ili keramike, koji su otporni na oštećenja i lako se održavaju. Porculanski, stakleni i keramički tanjuri imaju različite karakteristike i estetske kvalitete. Porculan je popularan zbog svoje izdržljivosti, otpornosti na toplinu i elegantnog izgleda, dok su stakleni tanjuri prozirni, moderni i često se koriste za posebne prezentacije jela. Keramički tanjuri imaju rustikalni šarm i mogu se prilagoditi raznim stilovima, ali su obično manje otporni na lomljenje od porculanskih.
Izvrsno je što danas tanjuri izrađenih od bilo kojeg materijala mogu varirati svojim dizajnom i kreću se od klasičnih i elegantnih do modernih i inovativnih.
Sol i papar donosi vam tanjure najrespektabilnijih brendova kao što su JIA-INC, Ottolenghi, PIP Studio, Rosenthal, Pillivuyt, Cookplay i drugi. Posuđe takvih brendova gostima signalizira investiciju u nešto vrhunski, značajno i jedinstveno.
Uz estetiku, trebaju biti otporni na intenzivno korištenje i lomljenje te se lako čistiti od ostataka hrana.
Profesionalni setovi čaša
Na stolu su, uz tanjure, uvijek u fokusu čaše. Setovi čaša baš su onaj element koji razlikuju restorane koji ulažu u specijaliziranu opremu. Profesionalni setovi čaša obično su izrađeni od stakla ili kristala, a svaki materijal ima svoje prednosti. Staklo je često popularan izbor zbog svoje izdržljivosti, otpornosti na ogrebotine i lakoće održavanja, što ga čini idealnim za svakodnevnu upotrebu u restoranima.
S druge strane, kristal ima nekoliko dodatnih prednosti, uključujući veću jasnoću, blistavost i težinu, što doprinosi luksuznom izgledu i posebnom osjećaju dok takve čaše držimo u ruci. Kristalne čaše također imaju tendenciju da održe temperaturu pića duže vrijeme, što je posebno važno kod serviranja vina ili koktela. S razlogom profesionalni sommelieri pomno biraju čaše ovisno o sorti vina koje serviraju. Osim materijala, važan je i oblik same čaše jer će zbog njega vino, ali i razna druga pića, više ili manje oksidirati, arome će drugačijom jačinom dospijevati do nosa Oblik čaše uzrokuje prozračivanje i oksidaciju, olakšava kontakt s nepcem i održava temperaturu pića.
Baš kao što je to slučaj s tanjurima, Sol i papar donosi vrhunske setove čaša s potpisom brendova s dugom tradicijom.
Variraju u cjenovnom rangu što znači da ćete lakše pronaći set koji odgovara budžetu i tipu vašeg restorana. Odlikuju se unikatnim dizajnom i jednostavnim održavanjem, a ističemo Zalto setove, La Rochere, Riedel, Ottolenghi i mnoge druge.
Konačan odabir materijala često ovisi o budžetu restorana, preferencijama gostiju i vrsti pića koje će se posluživati.
Beštek za restorane
Oprema za restorane, a posebice ona specijalizirana, nije potpuna bez bešteka odnosno pribora za jelo. Osim ako je u pitanju fast-food objekt, vlasnici restorana posvećuju značajnu pažnju bešteku i to s razlogom. Restorani žele ostaviti odličan prvi dojam, a beštek je jedan od prvih elemenata koji gosti uoče i aktivno počnu koristiti. Direktno utječe na jednostavno konzumacije hrane i uživanje u samom jelu, a investicija u visokokvalitetan beštek daje gostima do znanja da restoran ulaže u kvalitetu i ugled.
Baš zato što je najkorišteniji element na stolu od velike je važnosti da bude izdržljiv i da traje u vašoj profesionalnoj kuhinji.
Gotovo je nemoguće izdvojiti jedan brend u našoj ponudi, no kad bismo morali – to bi bio Sambonet! Talijanski brend postoji još od 1856. i duga tradicija usavršila je njihov pribor pa su danas prisutni u restoranima, hotelima pa i domaćim kuhinjama. Često donose posebne kolekcije s potpisom dizajnera, a baš svaka će zablistati na vašem stolu.
Beštek za restorane dolazi u različitim stilovima i materijalima, prilagođenim različitim preferencijama i potrebama ugostiteljskih objekata. Što se tiče materijala, osim nerđajućeg čelika, koji je najčešći zbog svoje izdržljivosti i praktičnosti, postoje i drugi materijali koji se koriste za izradu bešteka. Na primjer, srebrni beštek je luksuzniji izbor koji može dodati eleganciju i sofisticiranost stolu, dok bakreni beštek može donijeti rustikalni šarm ili moderni dizajn, ovisno o stilu restorana.
Danas pribor za jelo također dolazi s raznim reljefnim ukrasima i dodacima, ali klasika je uvijek pribor glatke površine s čistim linijama pa s njim ne možete pogriješiti.
Oprema za buffet i samoposluživanje
Visokospecijalizirana oprema za restorane su svakako buffeti. Najčešće ih koriste veliki restorani koji žele primiti što veći broj ljudi i omogućiti im samoposlugu. Ovakvu vrstu opreme najčešće koriste hotelski restorani jer omogućuje gostima raznolikost i opcije hrane koje najviše njima odgovaraju, fast-food restorani te restorani koji poslužuju velike grupe ljude kao što su sale za vjenčanja, restorani za organizaciju posebnih događanja, a često i oni kojima su fokus poslovni sastanci i slično.
Oprema za buffet i samoposluživanje je ključni element u restoranima koji nude ovu vrstu usluge zbog nekoliko važnih razloga. Prvo, takva oprema omogućuje restoranima da efikasno poslužuju veći broj gostiju, što je posebno korisno za velike grupe ili događaje. Osim toga, samoposluživanje daje gostima veću kontrolu nad svojim obrocima, što može biti posebno korisno za osobe s dijetalnim preferencijama ili posebnim prehrambenim zahtjevima kakvim jednostavno ima češće u većim grupama.
Kvalitetna oprema za restorane koji koriste buffet treba biti izrađena od izdržljivih materijala poput nerđajućeg čelika, stakla ili plastike visoke gustoće, što osigurava dugotrajnost i pouzdanost, kao i lakše čišćenje i održavanje. Dodatni elementi su zaštitne pregrade koje štite hranu od kontaminacije, ili posude za led koje održavaju hranu na odgovarajućoj temperaturi, također su važni za osiguranje sigurnosti i kvalitete posluženih obroka. Osim praktičnih prednosti, estetika je također važna jer dobro organiziran i privlačno postavljen buffet može poboljšati doživljaj gostiju i stvoriti pozitivnu atmosferu u restoranu.
Budući trendovi u opremi za restorane
Svake godine u našu svakodnevicu uključimo novu modern tehnologiju, bilo da je u pitanju fizički uređaj ili neka aplikacija. Ista se mini evolucija događa i u svijetu opreme za restorane upravo zato što su ti trendovi usko povezani s promjenama kod potrebe samih potrošača odnosno gostiju.
Donosimo kratki pregled trendova koji malo po malo ulaze na velika vrata (ili su već ovdje!). Oprema za restorane mijenjat će se sve više!
Digitalizacija i automatizacija: Sve više u svakodnevnu upotrebu u restoranima ulaze digitalne alati i tehnologija kako bi poboljšali efikasnost poslovanja. Primjer su digitalni meniji i online rezervacija (koji su već uobičajeni), sistemi za upravljanje inventarom i automatizirani kuhinjski uređaji
Pametna oprema: Pametna oprema, poput pametnih frižidera, pećnica ili aparata za pripremu hrane, omogućava restoranima da prate potrošnju energije, upravljaju inventarom na daljinu i optimiziraju radne procese.
Održivost: Restorani će sve više težiti održivim praksama, što uključuje upotrebu ekološki prihvatljive opreme. To može podrazumijevati korištenje energetski efikasnih aparata, recikliranje otpada ili upotrebu biorazgradivih materijala. U ovom se segmentu već dogodila značajna promjena, a nastavit ćemo ići u tom smjeru.
Fleksibilnost i modularni dizajn: Restorani će tražiti opremu koja im omogućava fleksibilnost u prilagođavanju različitim potrebama i promjenama u konceptu restorana. Modularni dizajn omogućava brzu i jednostavnu prilagodbu prostora i opreme.
Personalizacija iskustva: Restorani će se sve više fokusirati na personalizaciju iskustva gostiju, a oprema će igrati ključnu ulogu u tome. To može uključivati personalizovane uređaje za pripremu hrane ili pića, kao i tehnologiju koja omogućava kreiranje jedinstvenih iskustava za svakog gosta.
Bežična tehnologija: Bežična tehnologija će postati sve prisutnija u restoranima, omogućavajući bežično povezivanje između opreme i sistema za upravljanje, kao i između uređaja koji koriste gosti.
Oprema za restorane neprestano se mijenja, poboljšava i nadograđuje, a najbolja specijalizirana oprema očekuje vas u Sol i papar!