Profesionalna kuhinjska oprema koja će oduševiti i chefove i one koji jednostavno vole kuhati
Duboko uronjeni u svijet kulinarske umjetnosti, često zaboravljamo koliko kvalitetna oprema može transformirati naša kulinarska iskustva. Jeste li se ikada zapitali zašto jela u restoranima često izgledaju bolje i imaju nevjerojatno intenzivniji okus?
Tajna često leži u profesionalnoj kuhinjskoj opremi koju koriste. U ovom blogu otkrit ćemo zašto je važno ulagati u dobru opremu, kako odabrati najbolje za vaše potrebe i kako opremu pravilno održavati. Uđite sa nama u svijet profesionalne kuhinjske opreme i podignite svoje kulinarske vještine na novu razinu!
Kratko o važnosti profesionalne kuhinjske opreme
Iako danas i u vlastitim kuhinjama možemo stvoriti mala kulinarska remek djela i, uistinu, pandemija koronavirusa nagnale je mnoge da se upuste u gastronomske ekshibicije, značajne su razlike između profesionalne i amaterske kuhinjske opreme. Dok si u našim kuhinjama možemo dopustiti da nam prioritet ponekad budu dekoracije i estetski dojam, u profesionalnim je kuhinjama nužno na prvom mjestu efikasnost, produktivnost, higijena i izdržljivost.
Profesionalna kuhinjska oprema prije svega je dizajnirana da sve teče vrlo glatko – nema onog povremenog ‘gubljenja’ koje smo gotovi svi iskusili u vlastitoj kuhinji. Sve ima svoje mjesto, a cijeli je pogon dizajniran kako bi se kuhari što lakše kretali kroz razne kulinarske zadatke. Osim same efikasnosti, tu je i preciznost i sigurnost koje pruža profesionalna kuhinjska oprema. Ovi su komadi opreme izrađeni od visokokvalitetnih materijala koji mogu podnijeti učestalo korištenje, pružaju veću preciznost prilikom raznih zadataka u kuhinji i ergonomski su prilagođeni, lakše ih je održavati i čistiti, a sve to utječe na cjelokupni rezultat i ono finalno jelo koje izlazi iz vrata jedne profesionalna kuhinje.
Kome je ovaj blog namijenjen?
Profesionalna kuhinjska oprema neiscrpna je tema – bez obzira na znanje i edukaciju koju imate ili nemate o svijetu kulinarstva.
Ovaj je blog idealan za:
- Kuhare početnike
- Kuhare amatere
- Zaljubljenike u kulinarstvo
Iako chefovi svakako dobro poznaju profesionalnu kuhinjsku opremu, za svakog je eksperta u kuhinji važno biti u korak s ponudom opreme i trendovima. Za kuhare početnike, ovo je pak idealna startna pozicija iz koje mogu krenuti promišljati o opremanju svoje radne postaje ovisno o tome na što će se fokusirati. Međutim, kuhari amateri, ljubitelji kulinarstva, svi oni koji žele podići svoje privatne kuhinje i kuhanje na novi nivo – nikako nemojte zaobići ovaj blog. Donijet će vam mnoštvo informacija i otkriti kako da profesionalna kuhinjska oprema postane dio vašeg kulinarskog svijeta kod kuće.
Profesionalna kuhinjska oprema koju Sol i papar nudi u svom asortimanu zbog svoje će se kvalitete i renomiranih brendova uklopiti u ozbiljne restoranske kuhinje, kao i u kuhinje onih koji kod kuće jednostavno žele najbolje.
Osnovni elementi profesionalne kuhinje
Osnovni elementi komercijalne kuhinje svakako će biti različiti ovisno o tome za što je kuhinja specijalizirana. Međutim, za standardno poimanje profesionalne kuhinje u restoranima, hotelima i sličnim ugostiteljskim objektima nezaobilazni su elementi štednjaci i pećnice, hladnjaci i zamrzivači, sudoperi i radne površine te posebno sustavi za ventilaciju. Svaki od ovih elemenata ima više vlastitih varijanti između kojih treba mudro odabrati kako biste dobili najbolje rezultate u pripremi odabranih jela. Profesionalna kuhinjska oprema, naravno, na elementarnoj bazi uključuje kvalitetne lonce, pribor za kuhanje hrane, precizne i od kvalitetnih materijala izrađene noževe te profesionalnu obuću i odjeću. Međutim, za početak ćemo se fokusirati na veće elemente i na što pripaziti ako se odlučite investirati u neki od sljedećih elemenata.
Štednjaci i pećnice
Bez štednjaka i pećnica teško da možemo zamisliti jednu profesionalnu kuhinju. Uz hladnjak, upravo su ova dva elementa ključna kako bi sva vaša jela zadržala punoću i kvalitetu okusa i namirnica. Prilikom odabira, potrebno je imati na umu materijale koji su korišteni u izradi, izolacijske sustave i dodatne funkcije koje bi mogle olakšati svakodnevne zadatke u kuhinji poput tajmera, samočišćenja i različitih programa obrade hrane.
Među štednjacima koje najčešće nalazima su.
- Plinski štednjaci: Plinski štednjaci često su u upotrebi u profesionalnim kuhinjama. Oni koriste prirodni plin ili propan za stvaranje plamena za zagrijavanje posuda i pripremu hrane. Plinski štednjaci su poznati po brzini zagrijavanja i preciznoj kontroli temperature.
- Električni štednjaci: Električni štednjaci koriste električnu energiju za zagrijavanje grijača ili ploča za kuhanje. Oni pružaju ravnomjerno zagrijavanje i lako se održavaju, što ih čini popularnima u profesionalnim kuhinjama.
- Indukcijski štednjaci: Indukcijski štednjaci koriste elektromagnetska polja za zagrijavanje posuda direktno. Oni su izuzetno energetski učinkoviti i brzi u zagrijavanju, a također pružaju preciznu kontrolu temperature.
- Kombinirani štednjaci: Kombinirani štednjaci mogu sadržavati različite vrste gorionika ili površina za kuhanje na istom uređaju. Na primjer, mogu kombinirati plinske i električne gorionike ili plamenike različitih veličina.
- Štednjaci s ravnom pločom: Ovi štednjaci imaju ravnu površinu za kuhanje koja može biti staklena ili od nehrđajućeg čelika. Oni su često električni ili indukcijski i omogućavaju postavljanje različitih posuda po površini.
Kao i štednjaci, profesionalne pećnice moraju omogućiti precizno podešavanje temperature, kontrolu vlage i vremena pečenja.
- Konvencionalne pećnice: Konvencionalne pećnice koriste gornji i donji grijač za pečenje hrane. One su pogodne za pečenje kruha, kolača, peciva i ostalih pekarskih proizvoda.
- Konvekcijske pećnice: Konvekcijske pećnice koriste ventilatore za ravnomjerno raspoređivanje topline u pećnici. Ovo omogućava brže i ravnomjernije pečenje hrane, što je posebno korisno za pečenje različitih jela od mesa i povrća.
- Peći za roštiljanje i pušnice: Peći za roštiljanje koriste otvoreni plamen za brzo roštiljanje mesa, ribe i povrća. One su opremljene rešetkama za roštiljanje i omogućavaju pripremu hrskavih i ukusnih jela, dok pušnice služe za dimljenje i zahvaljujući njima meso dobiva specifičan miris dima.
- Peći za pizzu: Peći za pizzu su specijalizirane za brzo pečenje pizza na visokim temperaturama. Obično su to peći s otvorenim plamenicima ili peći na drva.
- Peći s ražnjevima: Peći s ražnjevima omogućavaju rotiranje mesa ili drugih jela oko horizontalne ili vertikalne osi.
- Kombinirane pećnice: Kombinirane pećnice kombiniraju različite metode kuhanja, uključujući konvencionalno kuhanje, dimljenje i roštiljanje. Ovo omogućava raznovrsne načine pripreme hrane.
Hladnjaci i zamrzivači
Kvalitetni hladnjaci i zamrzivači ne samo da će očuvati namirnice, već se osigurati da se mirisi i okusi ne miješaju te da namirnice koje koristimo u kuhanju ostanu maksimalno svježe. No, osim u očuvanju hrane, kvalitetni frižideri i hladnjaci ističu se i praktičnošću i prostorom koji pružaju i time koliko su energetski održivi.
Kuhinje u kojima se barata s više vrsta namirnica najčešće će se odlučiti na hladnjake i zamrzivače s više vrata. Pružaju najveće kapacitete za skladištenje hrane odnosno namirnica i u njima je puno lakše sortirati i organizirani namirnice kako bi proces kuhanja bio što jednostavniji. Tu su svakako i pultni hladnjaci i zamrzivači koji su češće prisutni u fast food restoranima i iznimno su praktični jer omogućuju brzi pristup sastojcima. Posebna su kategorija vinski hladnjaci koji omogućuju čuvanje vina na odgovarajućoj temperaturi.
Sudoperi i radne površine
Profesionalna kuhinjska oprema podrazumijeva i pametan odabir sudopera i radnih površina. Ovo je, primjerice, jedna stvar koju vrlo lako možemo primijeniti i na kuhinje u našim domovima kako bismo si omogućili što veću praktičnost u pripremi jela, ali održavanju reda u kuhinji (što znamo da nikako nije jednostavan zadatak, pogotovo kad pripremamo nešto u desetak različitih posuda).
U profesionalnim su kuhinjama najčešći upravo inox sudoperi. Izuzetno se lako čiste, otporni su na koroziju, dolaze u raznim oblicima i modelima i vrlo su izdržljivi. Trik iz rukava dizajnera profesionalnih kuhinja su dvostruki sudoperi odnosno sudoperi s odjeljcima za pranje posuđa. Iako može zvučati banalno, upravo je ovo jedna od tajna brzine i praktičnosti profesionalnih kuhara, a tako ju jednostavno možemo iskoristiti u našim kuhinjama kod kuće. Dok kod kuće, pak, najčešće biramo drvene radne plohe ili pak one od granita i drugih kamenih materijala, u komercijalnim kuhinjama one su većinom izrađene od nehrđajućeg čelika. Lako ih je održavati, čelik je izdržljiv i higijenski materijal.
Sistemi za ventilaciju
Sustavi za ventilaciju u profesionalnim kuhinjama igraju ključnu ulogu u osiguravanju sigurnosti, udobnosti i učinkovitosti rada. Budući da se u takvim kuhinjama priprema velika količina hrane i koristi se raznovrsna oprema, stvara se znatna količina topline, pare, mirisa i masti. Stoga su potrebni posebni ventilacijski sustavi kako bi se osiguralo da zrak bude čist, a uvjeti rada udobni. Kako bi se osigurao što bolji protok zraka, koriste se nape koje se postavljaju iznad štednjaka i pećnica, filtracijski sustavi koji koriste filtre kako bi zadržali čestice masti i spriječili zagađivanje i ventilacijski kanali.
Specijalizirana oprema
Stigli smo i do posebno uzbudljivog dijela našeg bloga; profesionalna kuhinjska oprema za pripremu samih jela! Od aparata koji olakšavaju svakodnevicu svakog chefa preko profesionalnih alata koji mijenjaju način na koji ste dosad obrađivali namirnice pa sve do opreme uz koju ćete pripremiti najukusniju pizzu ili roštilj – donosimo vam pregled najuzbudljivije profesionalne kuhinjske opreme.
Ono najbolje: ova vas pomagala očekuju i u trgovini Sol i papar ili webshopu!
Aparati za sous-vide kuhanje
Chefovi u cijelom svijetu već desetljećima koriste tehniku kuhanja sous vide. U doslovno prijevodu, sous vide znači “u vakuumu” što perfektno i prenosi cijelu ideju jela pripremljenih na ovaj način. U pitanju je priprema namirnica u vakuumu na željenoj temperaturi zahvaljujući kojem izbjegavamo situacije u kojima nam je hrana prekuhana, zagorena i li pak sirova. U sous vide načinu pripreme jela, hrana se sprema u plastične vakuum vrećice i potom se uranja u vodu, a tajna najsočnijih jela je u kontroli temperature. Osim što garantima izvrstan okus, sous vide omogućava i da sve namirnice zadrže svoj puni potencijal, svježinu, teksturu i boju.
Krenimo od vakuumirke koja ne samo da olakšava sous vide tehniku, već i nudi brojne prednosti u pripremi hrane. Primjerice, Solis Vasc Prestige vakumirka je je all-in-one rješenje za vakuumsko pakiranje hrane kod kuće. Stroj nudi 2 načina rada za suhu i vlažnu hranu i ima funkciju pulsnog vakuuma, što ga čini prikladnim čak i za vakuumiranje hrane osjetljive na tlak. Također možete marinirati meso, ribu i povrće u vakuumu odabirom funkcije mariniranja.
U samom kuhanju hrane od velike pomoći mogu biti aparati koji mjere temperaturu i za vas paze na namirnice koje se kuhaju. Ivide plus termali cirkulator, primjerice, omogućava preciznu kontrolu temperature i to putem aplikacije, a šalje i potvrdu kad je voda na idealnoj temperaturi i kad je hrana skuhana.
Brojne aparate koji će olakšati sous vide kuhanje pronađite ovdje.
Profesionalne mašine i miješalice
Profesionalna kuhinjska oprema za pripremu ukusnih tjestenina, pekarskih proizvoda, kolača i neodoljivih kruščića su mašine i miješalice. Mašine za tjesteninu omogućuju izradu – from scratch.
U različitim oblicima kao što su taglioni, tagliatelle, lasagne, spaghetti i u verziji koju sami birate (bezglutenska, od posebnog brašna itd.), kvalitetne mašine za tjesteninu omogućit će vam kreativnost i širinu. Najčešće su izrađene od kvalitetnog i neklizajućeg čelika i njima je jednostavno i brzo baratati. Odličan su primjer profesionalne kuhinjske opreme koje vrlo lako mogu koristiti i kuhari amateri u svom domu.
Profesionalna kuhinjska oprema uvijek donosi i kvalitetne miješalice. Postoje razne vrste miješalica – od stolnih preko planetarnih, spiralnih, štapnih i drugih. Sve ovisi o tome što je potrebno zamijesiti pa su tako planetarne idealne za miješanje i umješavanje tijesta i smjesa, dok su spiralne, primjerice, odlične za pripremu većih količina tijesta za kruh ili pizzu. Sve miješalice moraju biti robusne, izdržljive, a pritom se lako održavati i čistiti. Profesionalne miješalice imaju snažan motor kako bi omogućio temeljito miješanje tijesta, a jedan je takav primjer Kitchenaid Heavy Duty samostojeći mikser.
Pećnice za pizzu, roštilji i friteze
Okrenimo se malo pečenju i visokim temperaturama! Pećnice za pizzu, često opremljene kamenom pločom ili otvorenim plamenicima, omogućavaju brzo pečenje ukusnih pizza s hrskavom korom. Roštilji se koriste za pripremu sočnih komada mesa, ribe i povrća, dodajući im karakterističan okus dima. Friteze, s kontroliranim temperaturama ulja, idealne su za prženje hrskavih pomfrita, pohanog mesa i drugih prženih delicija. Ovi aparati omogućavaju kuharima kreativnost u pripremi raznih jela, ali za kvalitetno pečeno tijesto ili meso iznimno je važan grill, peć ili friteza u kojoj ih pripremamo.
Primjerice, Big Green Egg roštilji još su jedan primjer profesionalne kuhinjske opreme koju mogu imati i kuhari amateri. Omogućuje razne načine pripreme mesa – pečenje, kuhanje, dimljenje ili sušenje, a jednom turom može se pripremiti količina hrane za čak 15 ljudi. Osim za pripremu mesa, moguće ga je koristiti i kao peć za pizzu uz dodatak kamene posude.
Održavanje i čišćenje profesionalne opreme
Održavanje i čišćenje profesionalne kuhinjske opreme ključni su za očuvanje higijene, sigurnosti i učinkovitosti rada u komercijalnoj kuhinji. U nastavku vam donosimo nekoliko jednostavnih savjeta za čišćenje i dezinfekciju opreme kako biste joj maksimalno produljili vijek trajanja.
Upute za pravilno čišćenje i dezinfekciju
- Redovito čišćenje: Planirajte redovito čišćenje svih površina, uključujući radne površine, sudopere, štednjake, pećnice i hladnjake. Koristite blage deterdžente i sredstva za dezinfekciju, a zatim temeljito isperite i osušite površine.
- Održavanje filtera: Ako koristite ventilacijske nape, redovito provjeravajte i čistite filtere kako biste sprječavali nakupljanje masnoća i olakšali cirkulaciju zraka. Ovisno o upotrebi, filtere treba čistiti tjedno ili češće.
- Koristite ispravna sredstva: Provjerite kojim sredstvima smijete čistiti svoju profesionalnu kuhinjsku opremu kako ne biste napravili više štete nego koristi.
- Održavanje miješalica: Nakon svake upotrebe, očistite miješalice i blendere tako da uklonite ostatke hrane. Pazite da ne koristite abrazivne sredstva koja bi mogla oštetiti staklo ili metalne površine.
- Održavanje pećnica: Redovito čistite unutarnje površine pećnica kako biste uklonili nakupljene masnoće i ostatke hrane. Koristite posebna sredstva za čišćenje i slijedite upute proizvođača.
- Održavanje roštilja: Ako koristite roštilje, čistite rešetke nakon svake upotrebe i pravilno održavajte plamenike kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.