Rižot od dinje začinjen pršutom

Klasik talijanskih narezaka – pršut s dinjom (prosciutto e melone) sa svojom profinjenošću slatko- slanih ukusa, može poslužiti kao ideja za jedan izrazito fini rižot. Uspješnost svakog rižota –  osobito  ovog gdje su sastojci malobrojni i zapravo je cijelo jelo jednostavno –  neobično zavisi od kvalitete namirnica koje koristimo: sočni, zreli, slatkasti milun, nježni, ne-dimljeni pršut poput onog iz Parme, dobra riža za rižote (u ovom slučaju sorta carnaroli koja ispušta najbolju kremicu) i svježe mljeveni parmezan.

Vrijeme pripreme: 30 min

Za 4 osobe

Sastojci:

3 jušna žlica maslinovog ulja

4 kriške dinje (miluna)

2-3 ljutike

1 list lovora

100 g parmskog pršuta (ili  nekog drugog nedimljenog,  ne – presuhog pršuta)

3-4 grančice timijana (majčine dušice)

13 jušne žlice  riže vrste carnaroli (ili vialone nano, arborio)

1 dl suhog bijelog vina

80 g svježe mljevenog parmezana

50 g maslaca

mljevene ljute papričice (po želji)

sol i papar

1,5 l juhe za zalijevanje rižota (povrtne ili mesne)

Dobar rižot traži i adekvatnu posudu :  idealne su duboke, teške tave (u ovom slučaju, za 4 osobe,  promjera 24cm). Najbolje su svakako posude iz bakra – izvrsno provode toplinu a debelo, zaštićeno dno, spriječava da se riža zalijepi i zagara.

Računajte po osobi po jednu krišku srednje velike dinje – očistite je od kore i koštica i narežite na male kockice.  Ljutiku ili luk srebrenac isjeckajte na vrlo sitne komade.

Pršut je ovdje hrskavi začin – mora biti tanko rezan : dodatno ga isjeckajte na duguljaste prugice. Popecite ga u maloj tavi bez masnoće – da ostane hrskav i  ostavite ga u zdjelici sa strane.

Pripremite sa strane posudu s vrelom juhom, koja će stalno vreti na laganoj vatri, za zalijevanje rižota.

Na maslinovom ulju lagano prodinstajte ljutiku s listom lovora (ovaj začin daje prijatan ukus luku). Dodajte rižu i malo je tostirajte – neka pobijeli. Zalijte je vinom, promiješajte i sačekajte da alkohol ishlapi. Tada ulijte prvi kutalj kipuće juhe, promiješajte i započnite kuhanje rižota : riža mora biti stalno pokrivena juhom, kuha se na jačoj vatri uz često, gotovo stalno miješanje. Nakon 10- tak minuta ubacite kockice dinje – miluna, zalijte juhom i nastavite kuhanje. Kada se rižot počne »valjati poput vala« (kako to stručnjaci nazivaju) a riža je kuhana ali još tvrdog središta, al dente, ugasite rižot i započnite začinjanje : ubacite majčinu dušicu, polovicu popečenog pršuta, svježe mljeveni parmezan i maslac. Započnite energično miješanje, gotovo »tučenje« riže : ona će pustiti škrob, rižot će postati kremast i zato je važna dobra kvaliteta riže. Vrsta carnaroli dat će rižotu najviše kremaste strukture.

Izvadite na tanjur, pospite s ostatkom pršuta, ukrasite grančicama timijana ili nekim lijepim jestivim cvijetićem poput dragoljuba (na slici). Popaprite! Za ljubitelje onog ljutog, zadnjeg ukusa, posebno servirajte neku mljevenu ljutu papričicu.

Poslužite i jedite apsolutno odmah – rižot ne smije čekati