MATSUBARA GINSAN GYUTO NOŽ 240 – ROSEWOOD EDITION

Matsubara Ginsan Gyuto 240 – Rosewood Edition nosi sve odlike tradicionalnog japanskog umijeća kovanja – ručnu izradu, pažljivo oblikovanu geometriju oštrice, vrhunski Ginsan 3 čelik i karakter koji može imati samo majstorski izrađen nož.

Nož izrađuje Katsuto Tanaka, glavni kovač kovačnice Tanaka Kama Kogyo iz Nagasakija. Matsubara noževi prepoznatljivi su po specifičnim proporcijama, visokoj oštrici, tankom reznom profilu i preciznom distalnom sužavanju.

Rezultat je Gyuto koji vrlo lako prolazi kroz namirnice, ostavlja čist i precizan rez te istodobno pruža stabilnost i odličnu kontrolu u ruci.

S oštricom duljine 240 mm i visine čak 56 mm, ovaj je model namijenjen korisnicima koji žele prostran, učinkovit i svestran japanski kuharski nož za obradu mesa, ribe, povrća i velik broj svakodnevnih kuharskih zadataka.

Ginsan 3 – nehrđajući japanski čelik fine strukture

Jezgru oštrice čini Ginsan 3, poznat i kao Silver 3, Ginsanko ili G3. Riječ je o kvalitetnom japanskom nehrđajućem čeliku vrlo fine strukture koji omogućuje postizanje izuzetno oštrog i preciznog reznog brida, a istodobno je znatno jednostavniji za održavanje od tradicionalnih japanskih ugljičnih čelika.

Kaljen na približno 61 HRC, Ginsan 3 pruža odličan odnos između dugotrajnog zadržavanja oštrine, mogućnosti ponovnog oštrenja i praktičnosti u svakodnevnoj uporabi.

Oštrica ima san-mai konstrukciju – tvrda jezgra od Ginsan 3 čelika obložena je mekšim nehrđajućim čelikom. Takva konstrukcija štiti tvrdu jezgru te nožu daje dobru kombinaciju čvrstoće, preciznosti i trajnosti.

Visoka oštrica, tanki profil i precizan distal taper

Jedna od najvažnijih karakteristika Matsubara noževa upravo je njihova geometrija. Oštrica kod pete ovog modela ima debljinu od 3,0 mm, što joj daje potrebnu stabilnost, ali se prema vrhu i reznom bridu postupno i precizno stanjuje.

Takvo distalno sužavanje (distal taper) omogućuje da oštrica ostane čvrsta u području pete, dok prema vrhu postaje osjetno tanja i preciznija. Nož tako istodobno pruža osjećaj stabilnosti i vrlo fine rezne performanse.

Visina oštrice od 56 mm osigurava dovoljno prostora za zglobove pri radu na dasci te veliku radnu površinu, što posebno dolazi do izražaja kod obrade većih količina povrća i drugih namirnica.

Oštrica je obostrano simetrično brušena 50/50, zbog čega je nož prikladan i za dešnjake i za ljevake.

Ovo je nož izrađen za kuharske zadatke koji traže lakoću prolaska kroz namirnice, dobru kontrolu i osjećaj potpune preciznosti pri svakom rezu.

Gyuto 240 mm – svestrani japanski kuharski nož

Gyuto je japanska interpretacija klasičnog zapadnjačkog chef noža i jedan od najsvestranijih oblika kuhinjskog noža. Duljina oštrice od 240 mm posebno odgovara korisnicima koji žele veću radnu površinu i učinkovitost pri obradi većih namirnica.

Matsubara Ginsan Gyuto prikladan je za:

• rezanje i porcioniranje mesa
• pripremu odrezaka i većih komada mesa
• rezanje i obradu ribe
• rezanje većeg povrća
• sjeckanje povrća i začinskog bilja
• precizno rezanje na tanke kriške
• svakodnevnu pripremu različitih namirnica

Kombinacija visoke oštrice, tankog reznog profila i duljine od 240 mm omogućuje učinkovit rad i veliku svestranost bez potrebe za čestim mijenjanjem noža tijekom pripreme hrane.

Rosewood Edition – posebna Half-Round drška od ružina drva

Ova posebna Rosewood Edition izvedba opremljena je elegantnom drškom od ružina drva (Rosewood) u rijetkom i vrlo zanimljivom Half-Round obliku.

Drška kombinira dvije različite geometrije:

• donja polovica je ovalna, kako bi prirodno i udobno ležala u ruci
• gornja polovica je geometrijski oblikovana, s blagim bridovima koji pružaju bolju orijentaciju drške i pomažu spriječiti njezino neželjeno okretanje tijekom rada

Takva konstrukcija pruža ugodan, ali istodobno siguran i kontroliran hvat.

Prirodna tekstura i topli tonovi ružina drva daju svakom primjerku individualan izgled, dok kombinacija ručno kovane oštrice i elegantne drvene drške dodatno naglašava tradicionalni karakter Matsubara noževa.

Tehničke specifikacije

• Naziv: Matsubara Ginsan Gyuto 240 – Rosewood Edition
• Tip noža: Gyuto
• Čelik jezgre: Ginsan 3 / Silver 3 / Ginsanko / G3
• Tvrdoća: približno 61 HRC
• Konstrukcija: san-mai
• Oblaganje: nehrđajući čelik
• Način izrade: ručno kovano
• Mjesto izrade: Nagasaki, Japan
• Način oštrenja: obostrano simetrično 50/50
• Težina: 232 g
• Duljina oštrice: 240 mm
• Visina oštrice: 56 mm
• Debljina oštrice kod pete: 3,0 mm
• Duljina drške: 142 mm
• Ukupna duljina: 392 mm
• Tip drške: Half-Round
• Materijal drške: ružino drvo / Rosewood
• Proizvođač: Tanaka Kama Kogyo
• Kovač: Katsuto Tanaka

Održavanje japanskog noža

Kako bi Matsubara Gyuto zadržao vrhunsku oštrinu i dugo ostao u izvrsnom stanju:

✔ koristite drvenu, plastičnu ili gumenu dasku za rezanje
✔ nakon uporabe operite nož ručno i odmah ga obrišite
✔ čuvajte ga u stalku, na odgovarajućem magnetnom držaču ili u zaštitnoj futroli (saya)
✔ oštrite ga na kvalitetnim brusnim kamenovima
✔ pravilna tehnika rezanja produžuje vijek oštrine

❗ ne perite nož u perilici posuđa
❗ ne ostavljajte ga u sudoperu ili dulje vrijeme u vodi
❗ ne režite kosti, smrznutu hranu i druge izrazito tvrde namirnice
❗ ne koristite ga na staklu, keramici, mramoru ili metalu
❗ ne stružite hranu s daske reznim bridom – koristite hrbat noža
❗ nož je namijenjen rezanju hrane; nemojte ga koristiti kao otvarač, odvijač, polugu ili drugo pomagalo

Japansko kovačko umijeće i karakter Matsubara noževa

Matsubara Ginsan Gyuto 240 – Rosewood Edition spaja tradicionalnu ručnu japansku izradu, karakterističnu visoku oštricu, preciznu geometriju i praktičnost nehrđajućeg Ginsan 3 čelika.

Visina oštrice od 56 mm, pažljivo izveden distal taper i tanki rezni profil daju mu odličnu kombinaciju lakoće rezanja, stabilnosti i kontrole. Istodobno, Ginsan 3 omogućuje vrhunske rezne performanse bez zahtjevnog održavanja karakterističnog za ugljične čelike.

Posebna Half-Round drška od ružina drva dodatno naglašava individualni karakter ove Rosewood Edition izvedbe. Riječ je o ozbiljnom japanskom kuharskom nožu za korisnika koji traži vrhunski alat za svakodnevni rad, ali jednako cijeni tradicionalnu izradu, kvalitetne materijale i prepoznatljiv rukopis majstora kovača.