YOSHIDA RYO-DEBA KURO-UCHI NOŽ 17 CM

Yoshida Hamono Ryo-Deba nož robustan je japanski kuhinjski nož namijenjen prvenstveno obradi cijele ribe. Široka i debela oštrica pruža stabilnost pri odvajanju glave i peraja, radu uz riblje kosti te drugim zadacima za koje su tanki japanski noževi preosjetljivi.

Oštrica je dvostrano i simetrično brušena, pa je nož prikladan za lijevu i desnu ruku.

Ryo-Deba nož za obradu cijele ribe

Ryo-Deba je snažnija izvedba japanskog noža za obradu ribe.

Prikladan je za:

• filetiranje i porcioniranje ribe
• uklanjanje glave, repa i peraja
• odvajanje mesa od ribljih kostiju
• obradu cijele ribe
• obradu peradi
• rad oko zglobova
• zahtjevnije zadatke za koje su tanke oštrice nepraktične

Unatoč robusnoj konstrukciji, ovaj model nije mesarska sjekirica i ne treba ga koristiti za tvrde i debele kosti.

SUJ-2 čelik tvrdoće 63–64 HRC

Jezgra oštrice izrađena je od SUJ-2 visokougljičnog čelika, kaljenog na približno 63–64 HRC.

Takva tvrdoća omogućuje vrlo fino naoštren rezni rub i dobro zadržavanje oštrine, a čelik se može ponovno brusiti na odgovarajućem vodobrusnom kamenu.

SUJ-2 nije nehrđajući čelik, pa nož nakon uporabe treba odmah oprati i temeljito osušiti.

San-mai konstrukcija

Tvrda jezgra od SUJ-2 čelika nalazi se između mekših vanjskih slojeva čelika.

Ova troslojna, odnosno san-mai konstrukcija, kombinira tvrdi rezni dio s vanjskim slojevima koji doprinose žilavosti cijele oštrice.

Oštrica ima convex V-edge geometriju i dvostrano, simetrično brušenje.

Kuro-uchi završna obrada

Gornji dio oštrice zadržava tradicionalnu Kuro-uchi završnu obradu, odnosno tamnu površinu nastalu tijekom kovanja.

Takav završetak daje nožu rustikalan izgled i pruža određenu zaštitu površine od vanjskih utjecaja.

Budući da čelik sadrži malo kroma, oštrica će tijekom korištenja razviti prirodnu patinu. Patina je uobičajena kod visokougljičnih čelika i razlikuje se od crvenkaste hrđe.

Debela oštrica od 6,9 mm

Oštrica je nominalno duga 17 cm, a izmjerena duljina iznosi približno 16,5 cm.

Širina oštrice iznosi 56 mm, dok debljina doseže 6,9 mm, što ovom modelu daje znatno robusniji karakter od klasičnih Gyuto, Santoku ili Petty noževa.

Težina od 335 g dodatno doprinosi stabilnosti pri obradi ribe i peradi.

Japanska wa-drška od magnolije

Nož ima tradicionalnu japansku wa-dršku od magnolije duljine 12,5 cm.

Drška je završena crnim prstenom i oblikovana tako da omogućuje siguran prihvat i dobru kontrolu nad širokom i težom oštricom.

Ručno izrađen u Japanu

Nož izrađuje Yoshida Hamono, obiteljska kovačnica iz prefekture Saga u Japanu.

Ručna izrada znači da između pojedinih primjeraka mogu postojati manje razlike u dimenzijama, težini, teksturi Kuro-uchi površine i izgledu drške.

Na oštrici se nalazi kanji 特製 – Tokusei, u značenju „posebno izrađen proizvod“.

Pogledajte i ostale noževe iz naše ponude.

Održavanje

Za pravilno održavanje preporučuje se:

• prati isključivo ručno u mlakoj vodi
• nakon pranja odmah temeljito osušiti
• tijekom duljeg rada povremeno obrisati oštricu
• ne prati u perilici posuđa
• ne ostavljati nož mokrim
• koristiti drvene, gumene ili kvalitetne plastične daske
• ne koristiti za tvrde i debele kosti
• ne koristiti za smrznutu hranu
• za brušenje koristiti vodobrusno kamenje
• za dulje čuvanje po potrebi lagano premazati oštricu uljem kamelije
• čuvati na suhom mjestu, odvojeno od drugog kuhinjskog pribora

Specifikacije

• Proizvođač / kovačnica: Yoshida Hamono
• Vrsta noža: Ryo-Deba
• Čelik jezgre: SUJ-2
• Tvrdoća: 63–64 HRC
• Konstrukcija: san-mai
• Geometrija: convex V-edge
• Brušenje: dvostrano, simetrično
• Završna obrada: Kuro-uchi
• Nazivna duljina oštrice: 17 cm
• Izmjerena duljina oštrice: približno 16,5 cm
• Ukupna duljina: 30,4 cm
• Širina oštrice: 5,6 cm
• Debljina oštrice: 6,9 mm
• Težina: 335 g
• Duljina drške: 12,5 cm
• Tip drške: japanska wa-drška
• Materijal drške: magnolija
• Za ljevake i dešnjake: da
• Kanji: 特製 – Tokusei
• Podrijetlo: Saga, Japan
• Namjena: obrada ribe i peradi
• Perilica posuđa: ne