YOSHIDA RYO-DEBA KURO-UCHI NOŽ 170 MM

Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm ručno je izrađen japanski nož namijenjen obradi cijele ribe, filetiranju i zahtjevnijim kuhinjskim zadacima. Debela i teška oštrica pruža stabilnost pri odvajanju glave i peraja, prolasku uz riblje kosti te obradi peradi.

Jezgra od visokougljičnog čelika SUJ-2 postiže tvrdoću od 63–64 HRC, dugo zadržava oštrinu i relativno se jednostavno brusi. Tradicionalna kuro-uchi završna obrada daje svakom primjerku rustikalan izgled i djelomično štiti površinu oštrice.

Nož je ručno izrađen u obiteljskoj kovačnici Yoshida Hamono u prefekturi Saga u Japanu.

Ryo-Deba – snažna oštrica za obradu ribe

Ryo-Deba je robusnija vrsta japanskoga kuhinjskog noža. Široka oštrica i debljina od 6,9 mm pružaju potrebnu čvrstoću za obradu cijele ribe, uključujući:

• filetiranje i porcioniranje ribe
• uklanjanje glave, repa i peraja
• odvajanje mesa od kostiju
• obradu peradi i odvajanje zglobova
• zahtjevnije poslove za koje su tanki japanski noževi preosjetljivi

Ovaj model nije klasična mesarska sjekirica. Ne smije se upotrebljavati za sječenje tvrdih i debelih kostiju niti smrznutih namirnica.

SUJ-2 visokougljični čelik

Oštrica je kovana od čelika SUJ-2, poznatog po finoj strukturi i sposobnosti postizanja vrlo oštrog reznog brida. Tvrdoća od 63–64 HRC omogućuje dugotrajno zadržavanje oštrine, a čelik se istodobno relativno jednostavno brusi na vodenom brusnom kamenu.

SUJ-2 nije nehrđajući čelik. Nakon uporabe nož treba odmah oprati, temeljito osušiti i spremiti na suho mjesto.

San-mai konstrukcija oštrice

Tvrda jezgra od čelika SUJ-2 obložena je mekšim vanjskim slojevima čelika. Ovakva troslojna konstrukcija, poznata kao san-mai, povećava žilavost oštrice i štiti njezinu tvrdu, ali osjetljiviju jezgru.

Oštrica je dvostrano i simetrično brušena, pa je prikladna za dešnjake i ljevake.

Kuro-uchi završna obrada i patina

Kuro-uchi znači „crno kovano“. Gornji dio oštrice zadržava tamnu površinu nastalu tijekom kovanja, koja nožu daje tradicionalan, rustikalan izgled i pruža određenu zaštitu od vanjskih utjecaja.

Budući da jezgra i vanjski slojevi sadrže malo kroma, oštrica će tijekom uporabe razviti prirodnu patinu. Patina je tanak zaštitni sloj oksidiranog čelika i ne treba je zamijeniti s crvenkastom hrđom, koju je potrebno odmah ukloniti.

Drška od magnolije

Tradicionalna japanska wa-drška izrađena je od laganog drva magnolije i završena crnim plastičnim prstenom. Jednostavan oblik omogućuje siguran zahvat i dobru kontrolu nad teškom i širokom oštricom.

Kovačnica Yoshida Hamono

Yoshida Hamono obiteljska je kovačnica iz prefekture Saga, poznata po tradicionalnoj izradi japanskih noževa, različitih alata i mačeva katana. U kovačnici se obrađuju čelici kao što su SUJ-2, ZDP-189, VG-10 i Ginsan.

Oštrica se oblikuje ponavljanim zagrijavanjem i kovanjem na pneumatskim čekićima. Ručna izrada znači da svaki nož može imati malo drukčiju teksturu, boju kuro-uchi površine i manje razlike u dimenzijama.

Ručno izrađeno u Japanu.

SPECIFIKACIJE

• Oblik oštrice: Ryo-Deba
• Čelik jezgre: SUJ-2
• Konstrukcija: san-mai
• Geometrija: convex V-edge
• Brušenje: dvostrano, simetrično
• Završna obrada: kuro-uchi
• Tvrdoća: 63–64 HRC
• Nazivna duljina oštrice: 170 mm
• Izmjerena duljina oštrice: približno 165 mm
• Ukupna duljina: 304 mm
• Širina oštrice: 56 mm
• Debljina oštrice: 6,9 mm
• Težina: 335 g
• Duljina drške: 125 mm
• Drška: japanska wa-drška od magnolije
• Kovačnica: Yoshida Hamono
• Podrijetlo: Saga, Japan
• Kanji na oštrici: 特製 – Tokusei, „posebno izrađen proizvod Yoshida Hamono“

Zbog ručne izrade moguće su manje razlike u dimenzijama, težini, boji, teksturi oštrice i izgledu drške.

UPOTREBA I ODRŽAVANJE

✔️ Nož operite ručno mlakom vodom i odmah ga obrišite suhom krpom.
✔️ Tijekom duljeg rada povremeno obrišite oštricu.
✔️ Za brušenje upotrebljavajte vodobrusno kamenje.
✔️ Upotrebljavajte drvene, gumene ili kvalitetne plastične daske.
✔️ Za dulje čuvanje oštricu možete lagano premazati uljem kamelije.
✔️ Čuvajte ga na suhom mjestu, odvojeno od ostaloga kuhinjskog pribora.

❌ Ne perite ga u perilici posuđa.
❌ Ne ostavljajte ga mokrog niti zaprljanog nakon uporabe.
❌ Ne režite smrznute namirnice ni tvrde i debele kosti.
❌ Ne režite na staklu, kamenu, keramici, mramoru ili metalu.
❌ Ne upotrebljavajte ga za otvaranje konzervi, zamrzivača ili druge neprikladne poslove.

Podaci o tvrdoći, namjeni i dimenzijama provjereni su prema SharpEdge službenoj prodajnoj stranici proizvoda.