ZDP-189 GYUTO BLACK KUHARSKI NOŽ 210 MM

ZDP-189 Gyuto Black 210 mm vrhunski je japanski kuharski nož namijenjen preciznom rezanju mesa, ribe i povrća. Njegova je najveća odlika iznimno tvrda jezgra od praškastog čelika ZDP-189, kaljena na 66–67 HRC, koja omogućuje dugotrajno zadržavanje fine oštrine.

Ručno kovana oštrica s tradicionalnom Kuro-uchi završnom obradom svakom primjerku daje jedinstven karakter, dok osmerokutna drška od orahova drveta omogućuje udoban i siguran hvat desnom i lijevom rukom.

Japanska oštrina za precizne rezove

U japanskoj kulinarskoj tradiciji oštrina noža izravno je povezana s kvalitetom pripreme namirnica. Vrlo oštra oštrica prolazi kroz meso, ribu i povrće uz minimalno oštećivanje njihove strukture, čime se smanjuje gubitak sokova i pomaže očuvati tekstura, svježina i okus.

Cjelokupna konstrukcija ovog noža, od odabira čelika do geometrije i završnog ručnog oštrenja, usmjerena je postizanju čistog, preciznog reza.

Svestrani Gyuto profil

Gyuto je japanska inačica klasičnog kuharskog noža i jedan od najsvestranijih oblika oštrice. Duljina od 210 mm pruža dovoljno radne površine za pripremu većih namirnica, dok zašiljen vrh omogućuje preciznu obradu manjih sastojaka.

Nož je prikladan za:

• rezanje i porcioniranje mesa bez kostiju
• obradu ribe
• rezanje i sjeckanje povrća
• rezanje namirnica na kockice
• pripremu julienne trakica
• sitno sjeckanje češnjaka i začinskog bilja
• precizne radove vrhom oštrice

Zbog vrlo tvrde i tanke oštrice nož nije namijenjen rezanju kostiju, smrznute hrane i drugih izrazito tvrdih namirnica.

Jezgra od praškastog čelika ZDP-189

Srce oštrice izrađeno je od japanskog praškastog čelika ZDP-189, odabranog zbog velike tvrdoće, otpornosti na trošenje i dugotrajnog zadržavanja oštrine.

Visok udio ugljika omogućuje postizanje tvrdoće od 66–67 HRC, dok krom povećava otpornost čelika na koroziju. Volfram, molibden i vanadij dodatno pridonose stabilnosti i otpornosti reznog brida.

Prema podacima proizvođača, kemijski sastav čelika uključuje:

• ugljik (C): 3,00 %
• krom (Cr): 20,00 %
• volfram (W): 0,60 %
• molibden (Mo): 1,40 %
• vanadij (V): 0,10 %
• mangan (Mn): 0,50 %
• silicij (Si): 0,40 %

ZDP-189 dobro je otporan na koroziju, ali nož se ipak mora prati ručno i odmah osušiti.

Laminirana konstrukcija oštrice

Tvrda jezgra od čelika ZDP-189 obložena je vanjskim slojevima mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva laminirana konstrukcija štiti središnji sloj i daje oštrici potrebnu žilavost.

Tvrda jezgra oblikuje tanak i dugotrajan rezni brid, dok mekši vanjski slojevi povećavaju otpornost cijele oštrice.

Kuro-uchi završna obrada

Naziv Kuro-uchi dolazi od japanske riječi kuro, što znači crno. Gornji dio oštrice zadržava tamnu površinu nastalu tijekom kovanja, što nožu daje tradicionalan i rustikalan izgled.

Na površini su ostavljeni vidljivi tragovi ručnog kovanja. Osim dekorativne uloge, teksturirana površina može smanjiti dodir namirnica s oštricom i olakšati njihovo odvajanje tijekom rezanja.

Završna obrada izvodi se ručno pa svaki nož ima vlastitu teksturu i manje razlike u izgledu.

Osmerokutna drška od orahova drveta

Tamnosmeđa drška izrađena je od orahova drveta i oblikovana u tradicionalnom osmerokutnom profilu. Ugodno leži u ruci i pruža dobru kontrolu tijekom rezanja.

Simetričan oblik drške prikladan je za dešnjake i ljevake.

Ručna izrada u kovačnici Yoshida Hamono

Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamono, japanskom obiteljskom poduzeću s dugom tradicijom ručne izrade alata, oštrica i tradicionalnih japanskih mačeva.

Kovačnica ima veliko iskustvo u obradi zahtjevnog praškastog čelika ZDP-189. Kovanje započinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika pneumatskim čekićima, nakon čega slijede toplinska obrada, oblikovanje i ručno završno oštrenje.

Pažljivo kontrolirani postupak omogućuje postizanje homogene strukture, velike tvrdoće i iznimne oštrine.

Upotreba i održavanje

Kako bi nož dugo zadržao oštrinu i lijep izgled:

• perite ga isključivo ručno, toplom vodom i blagim sredstvom
• odmah nakon pranja obrišite ga suhom krpom
• ne ostavljajte ga u vodi ili vlažnom sudoperu
• ne perite ga u perilici posuđa
• režite na drvenoj, kvalitetnoj plastičnoj ili gumenoj dasci
• ne režite na staklu, keramici, mramoru, kamenu ili metalu
• ne režite kosti, smrznutu hranu i izrazito tvrde namirnice
• ne savijajte i ne zakrećite oštricu tijekom rezanja
• ne upotrebljavajte ga za otvaranje konzervi, kokosa ili ambalaže
• za brušenje upotrebljavajte odgovarajuće vodobrusno kamenje
• čuvajte ga u zaštitnoj futroli, bloku ili na magnetskom držaču

Zbog velike tvrdoće čelika preporučuje se pažljivo brušenje kvalitetnim vodenim brusnim kamenjem prikladnim za tvrde praškaste čelike.

Specifikacije

• vrsta noža: Gyuto
• duljina oštrice: 210 mm
• čelik jezgre: ZDP-189
• tvrdoća: 66–67 HRC
• konstrukcija: laminirana oštrica
• vanjski slojevi: mekši nehrđajući čelik
• završna obrada: Kuro-uchi
• drška: orahovo drvo
• oblik drške: osmerokutni
• prikladno za dešnjake i ljevake
• kovačnica: Yoshida Hamono
• zemlja podrijetla: Japan
• održavanje: isključivo ručno pranje

Zbog ručne izrade moguća su manja odstupanja u dimenzijama, težini, boji, teksturi i završnoj obradi pojedinog noža.