Pašta u umaku od repa grdobine i šparoga

Pašta – domaći tanki rezanci ili kupovne linguine/bavette (plosnati špageti)

u umaku od repa grdobine, šparoga, tek na brzinu prevrnutih rajčica

Proljetna pašta puna fino ukomponiranih ukusa – čvrstog, bijelog mesa grdobine, mladog luka i češnjaka, šparoga (vrtnih ili divljih), luka vlasca te čvrstih malih rajčica, koje ostaju polu sirove, tako da njihova kožica ne smeta, jer nisu kuhane.

Za 4 osobe

⏱ Vrijeme pripreme: 35 min

Potrebni sastojci:

• 400 g grdobine (mogu biti fileti svake bijele ribe)

• 3 – 4 kom mladog luka

• 200 g vrtnih šparoga

• 150 – 200 g malih rajčica (trešnjica ili datulja)

• 1 velika žlica kapara iz soli

• Kitica luka vlasca

• 1 dl bijelog vina

• Sol, papar, komad ljute papričice

• 280 – 300 g linguina

• 1 dl maslinovog ulja

Način pripreme:

1. Pripremite ribu:
   Grdobinu ogulite u ribarnici, a ako ste kupili cijelu, iz nje možete pripremiti riblju juhu. Odvojite meso od kosti, izrežite na komade i ostavite kosti za juhu.

2. Priprema povrća:
   Šparoge izrežite na kolutove. Donji tvrđi dio ogulite nožićem, a mekani unutrašnji dio iskoristite. Posebno ostavite vrhove za dodavanje u umak kasnije. Isjeckajte mladi zeleni luk (sa stabljikom), luk vlasac, te prepolovite rajčice trešnjice.

3. Pirjanje ribe:
   U tavu ulijte polovicu maslinovog ulja, stavite narezan mladi luk i prevrnite ga na toplini (brzo se može zagoriti). Dodajte komade grdobine, posolite, dodajte režanj češnjaka, kapare i pirjajte nekoliko minuta.

4. Dodavanje vina i šparoga:
   Ulijte bijelo vino, pokrijte tavu i pustite da se grdobina kuha. Dodajte narezane šparoge (ako je potrebno, dodajte malo vode za kuhanje). Ako koristite mekšu bijelu ribu, dodajte sve sastojke (uključujući rajčice) odmah.

5. Kuhanje pašte:
   U međuvremenu, u drugoj tavi, pristavite vodu i skuhajte linguine (ili bavette) prema uputama. Za četiri osobe preporučuje se 70 g po osobi.

6. Spajanje pašte i umaka:
   Kuhanu paštu ubacite u umak, dodajte žlicu-dvije vode od kuhanja pašte i brzo miješajte na vatri. Ovo će omogućiti da pašta pusti gluten i zgusne umak. Ako ste vješti, možete i “potući” paštu u zrak za bolju povezanost sa umakom.

7. Finalni dodaci:
   Na kraju, na svakom tanjuru dodajte nekoliko curaka dobrog maslinovog ulja i okrenite s nekoliko svježih okreta papra.

Uživajte u bogatoj, zdravoj i svježoj pašti, savršenoj i za dijetne prehrane, pod uvjetom da se držite preporučenih količina!

Skuhala, recept napisala i slikala: Damira Skansi, kuzinaspogledom.com

Moglo bi Vam koristiti: