Amaretto kroasani s bademima

Razina zahtjevnosti: srednja
Vrijeme pripreme: 25 min
Vrijeme pečenja: 30 min
Ukupno: oko 55 min
Količina: 4 punjena kroasana

Kratki opis recepta

Mirisni, sočni i bogato punjeni kroasani koji od jednostavnog peciva od prethodnog dana stvaraju profinjenu slastičarsku poslasticu. Maslačasto tijesto, kremasta bademova ispuna i diskretna nota Amaretta čine skladan zalogaj idealan za doručak vikendom, brunch ili slatku pauzu uz kavu.

Posebnost recepta je lagani sirup koji kroasanima daje sočnost, ali zadržava njihovu prozračnu strukturu. Završni sloj šećera u prahu nanosi se precizno i uredno pomoću GEFU mlinca za šećer u prahu DISPENSO.

Sastojci

Kroasani

• 4 kom kroasana od prethodnog dana
• 200 g mljevenih blanširanih badema
• 2 jaja (M)
• 100 g mekog maslaca
• 100 g šećera u prahu + dodatno za posipanje
• 10 g glatkog brašna
• nekoliko kapi gorkog bademovog aroma (po želji)
• ½ žličice soli
• 50 g listića badema

Sirup

• 80 ml vode
• 80 g šećera
• prstohvat soli
• 40 ml Amaretta (po želji)

Priprema

1. Sirup

U manjem loncu zakuhati vodu, šećer i sol. Kuhati dok se šećer potpuno ne otopi, zatim ostaviti da lagano vrije još oko 2 minute. Umiješati Amaretto, maknuti s vatre i ostaviti da se mlako ohladi.

2. Kroasani

Pećnicu zagrijati na 160 °C (gornje/donje grijanje). Lim obložiti rešetkom za kolače.

Kroasane vodoravno prerezati, ali ne do kraja, tako da ostanu lagano spojeni. Unutarnju i vanjsku stranu obilno premazati sirupom. Pecivo treba biti sočno, ali zadržati oblik.

3. Bademova krema

Maslac i šećer u prahu pjenasto izmiksati dok smjesa ne postane svijetla i glatka. Dodati aromu badema ako se koristi.

Jaja umiješati jedno po jedno. Dodati mljevene bademe i brašno te izmiješati u glatku, kremastu smjesu.

Kremu prebaciti u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom.

Na donje polovice kroasana nanijeti oko dvije trećine kreme. Poklopiti gornjim dijelom, a ostatak kreme rasporediti po vrhu. Po kremi lagano utisnuti listiće badema.

4. Pečenje

Kroasane položiti na rešetku i peći oko 30 minuta, dok ne poprime zlatno-smeđu boju, a nadjev se učvrsti.

Ostaviti da se potpuno ohlade pa posuti šećerom u prahu pomoću mlinca GEFU DISPENSO za uredan i ravnomjeran završni izgled.

Savjeti iz slastičarske radionice

• za izraženiju aromu dodati još nekoliko kapi gorkog bademovog aroma
• Amaretto se može zamijeniti bademovim sirupom ili izostaviti
• najbolji su na dan pripreme, ali se mogu čuvati do 24 sata u zatvorenoj posudi

Preporučeni proizvodi iz ponude

• mlinac za šećer u prahu GEFU DISPENSO
• slastičarska vrećica s nastavcima
• kuhinjska vaga
• rešetka za hlađenje kolača