MATSUBARA BUNKA NOŽ 17 CM

Matsubara Bunka 170 mm – Blue #2 (Aogami #2)

Matsubara Bunka 170 mm kompaktan je, ali iznimno sposoban “all-rounder” japanski nož – idealan za one koji žele jednu oštricu koja pokriva većinu kuhinjskih zadataka, uz vrhunsku oštrinu i preciznu kontrolu. Ručno kovan i savršeno balansiran, ovaj bunka dolazi s mat Nashiji završnom obradom (“kora kruške”), koja nožu daje profinjen, tradicionalan izgled i lagano rustikalan karakter.

Srce oštrice izrađeno je od Blue #2 (Aogami 2) čelika, poznatog po tome da se može naoštriti “do britve” i da dugo zadržava oštrinu. Jezgra je kaljena na oko 62 HRC, a zatim je zaštićena slojevima mekšeg nehrđajućeg čelika metodom San Mai (3-slojna konstrukcija). Ovaj vanjski sloj ne samo da štiti tvrdu jezgru, već i donosi određenu “amortizaciju” pri rezu – osjećaj stabilnosti i ugodniji rad, posebno kod dužeg kuhanja.

Bunka profil spaja ravniji rezni dio i izraženu, preciznu špicu. Zahvaljujući tome nož je odličan i za brzo sjeckanje na dasci, i za fine radnje poput čišćenja ribe, tankih rezova povrća ili preciznog oblikovanja mesa. Blaga zakrivljenost pri vrhu omogućuje i “cradle” rez (njihanje) za luk, poriluk, mrkvu i slično.

Zanimljivost i kratka povijest bunka noža

Bunka (bunkabōchō) se često opisuje kao “moderni potomak” tradicionalnog santokua, ali s agresivnijom, šiljatijom geometrijom. Popularnost je stekao jer spaja dvije stvari koje kuhari obožavaju: ravnu, učinkovitu oštricu za sjeckanje i oštru, kontroliranu špicu za precizan rad. Upravo ta kombinacija učinila je bunka nož omiljenim izborom u modernim japanskim kuhinjama – posebno kada jedan nož treba pokriti i grublje i finije zadatke bez kompromisa.

Glavne prednosti:

• Kompaktan, svestran japanski nož – idealan “all-rounder”
• Čelik Blue #2 (Aogami 2) – vrlo oštar i izvrsno drži oštrinu
• Tvrdoća jezgre oko 62 HRC za precizne, čiste rezove
• San Mai (3 sloja): tvrda jezgra + zaštitni nehrđajući slojevi
• Nashiji završna obrada – elegantan, tradicionalan izgled
• Bunka profil s preciznom špicom – od sjeckanja do finih rezova
• Lagana i uravnotežena konstrukcija za dugotrajan rad

Tehničke karakteristike:

• Čelik jezgre: Blue #2 (Aogami 2)
• Tvrdoća jezgre: oko 62 HRC
• Vanjski slojevi: nehrđajući čelik (San Mai), površina s “hammered” efektom
• Konstrukcija oštrice: 3-slojna (San Mai)
• Brušenje: obostrano (double bevel)
• Duljina oštrice: 170 mm
• Visina oštrice: 50 mm
• Ukupna duljina: 308 mm
• Duljina drške: 128 mm
• Drška: orah
• Težina: 146 g

Održavanje:

Iako vanjski slojevi imaju nehrđajuću zaštitu, jezgra je visokougljični čelik – zato se preporučuje ručno pranje i odmah sušenje nakon upotrebe. Izbjegavajte perilicu posuđa i dug kontakt s vodom. Za očuvanje oštrine koristite drvenu ili plastičnu dasku te povremeno nož održavajte na finijem kamenu ili kožnom stropu.