MATSUBARA GINSAN 3 NASHIJI GYUTO 210

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki u svijetu je poznatija pod imenom Shu Matsubara, koje dolazi od imena osnivača kovačnice Shuichi Tanake i otprilike bi značilo ‘pribor za jelo izrađen od Shuichi Matsubare’. Osnovana je 1933. Godine.

Nastavljajući tradiciju kovanja gradića Matsubare staru pet stotina godina, današnji glavni kovač Katsuto Tanaka sve etape procesa izrade noževa, od kovanja do oštrenja i pričvršćivanja drški, drži ‘u kući’. Njegovi noževi su posljednjih godina postali poznati i traženi u cijelom svijetu. Zbog ograničenog proizvodnog kapaciteta vrlo teško prihvaća narudžbe izvan kruga već postojećih poslovnih partnera. Oblik njegovih oštrica je poseban, dimenzija ponešto drugačijih od uobičajenih. Poznate su kao ‘oštrice s karakterom’, a takav je i kovač g. Katsuto Tanaka. Njegove oštrice su visoke i tanke, a opet robustnog izgleda i poznate kao izvanredni performeri. Nemaju slabu točku. Tanaka-san je majstor distalnog taperiranja, njegove oštrice se besprijekorno postupno sužavaju od pete prema vrhu noža i od kralježnice prema reznom rubu, smanjujući težinu oštrice i osiguravajući potreban balans između težine drške i oštrice. Tvrdoća njegovih oštrica izrađenih od visoko-kvalitetnog Ginsan 3 čelika vrlo fine granulacije je HRC ~61 i ta tvrdoća se smatra za taj čelik optimalnom.

Ovu predivno izrađenu oštricu uparili smo s jednako lijepom drškom od ružina drva. Oblik te drške je vrlo rijedak i poseban – donja polovica je ovalna radi ugodnijeg hvata, a gornja polovica je kao kod osmerokutne drške s bridovima koji trebaju spriječiti okretanje drške u ruci.

style>
#the-content table td, #the-content table th {padding: 0.2em;}

Matsubara Gyuto 21 cm

r