SAWAKAZUMA GENMEI YANAGIBA 24 CM

Jedan on najpoznatijih noževa u japanskoj kuhinji je yanagiba.
Dolazi od riječi Yanagi-ba bocho’ (doslovno: nož s oštricom vrbe)jer svojim oblikom podsjeća na duge i gipke karakteristike vrbinih grana

Ova Sawakazuma genmei toshi yanagiba nož tipična je yanagiba ili sashimi bochoa’ (japanski: sashimi [sirova riba] bocho [nož]).
To je dugi i tanki nož koji se u japanskoj kuhinji koristi za pripremu sashimija i nigiri sushi-ja.
Duga oštrica omogućuje oštar rez u jednom potezu što sprečava cik-cak rezanje i stvaranje nazubljenog poprečnog presjeka. Tankoća oštrice također je vrlo važna. Oštrica je naime vrlo tanka iza ruba što omogućuje rezanje prvenstveno težinom noža. Veća sila ili debljina rezultirala bi cijepanjem mesa ili modricama na mesu. Dok se gotovo svi zapadni noževi koriste za guranje i rezanje, yanagiba se umjesto toga koristi za povlačenje i rezanje. Prilikom pripreme sashimi i nigiri sushija, cilj je imati glatke, sjajne površine izrezanih dijelova kako bi se maksimizirao okus.
Oštrica je izrađena na način da je meko željezo laminirano (prevučeno) na visokougljični čelik. Mekana obloga jezgre omogućuje opću žilavost oštrice i lakoću oštrenja, a jezgra od visokougljičnog čelika tvrdoću i oštrinu reznog ruba.
Čelik koji se koristi za izradu yanagiba noževa je najčešće Hitachi plavi (Aogami) ili bijeli (Shirogami) čelik. Kao rezultat japanskog majstorstva i znanja, Shirogami 2 je visokougljični čelik impresivne čistoće. Noževi proizvedeni od Shirogami 2 čelika mogu se naoštriti poput britve, a oštrica se lako održava.

Karakteristike:
Proizvođač: Sawakazuma
Tip noža: Yanagiba
Čelik jezgre oštrice: Shirogami br.2 (Bijeli čelik br. 2)
Tvrdoća : HRC 60
Oblaganje oštrice: Laminirani damascirani meki čelik
Tip drške: Japanska Wa drška, zaobljena, ružino drvo sa Shinogi uzorkom
Mjesto proizvodnje: Echizen, Fukui prefektura
Način oštrenja : Jednostrana oštrica za dešnjake
Težina : 144 g
Ukupna dužina : 375 mm
Dužina oštrice : 240 mm
Visina oštrice : 31 mm
Dužina ručke : 135 mm
Održavanje: ručni oprati i odmah obrisati