ZDP-189 GYUTO BLACK EBONY BLOND BUFFALO NOŽ 210 MM

ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210 mm ručno je izrađen japanski kuharski nož koji spaja iznimnu oštrinu praškastog čelika ZDP-189 s elegantnom osmerokutnom drškom od ebanovine i prstenom od svijetlog bivoljeg roga.

Oštrica tvrdoće 65–67 HRC iznimno dugo zadržava oštrinu, dok svestrani Gyuto profil omogućuje preciznu obradu mesa, ribe i povrća. Tamna Kuro-uchi završna obrada i vidljivi tragovi kovanja svakom nožu daju jedinstven, rustikalan izgled.

Ručno izrađen nož iz kovačnice Yoshida Hamono

Ovaj model pripada liniji ZDP-189, razvijenoj u suradnji s japanskom kovačnicom Yoshida Hamono. Linija objedinjuje tradicionalno japansko kovačko znanje, suvremene materijale i funkcionalan dizajn prilagođen profesionalnim i kućnim kuhinjama.

Nož se ručno laminira, kuje, kali, oblikuje i oštri u maloj kovačnici na jugu Japana. Zbog ručne izrade svaki primjerak ima vlastite tragove kovanja i manje razlike u Kuro-uchi završnoj obradi.

Svestrani Gyuto profil

Gyuto je japanska inačica klasičnog kuharskog noža. Naziv se može prevesti kao „goveđi mač“ jer se ovaj oblik izvorno upotrebljavao za obradu mesa. Danas je Gyuto jedan od najsvestranijih noževa u japanskoj kuhinji.

Oštrica duljine 210 mm dovoljno je duga za obradu većih namirnica, dok tanak i precizan vrh omogućuje kontroliran rad na manjim sastojcima.

Nož je prikladan za:

• rezanje i porcioniranje mesa bez kostiju
• obradu ribe
• rezanje i sjeckanje povrća
• rezanje namirnica na kockice
• pripremu julienne trakica
• sitno sjeckanje češnjaka i začinskog bilja
• precizne radove vrhom oštrice

Oštrica je simetrično brušena pa je nož prikladan za dešnjake i ljevake.

Praškasti čelik ZDP-189

Jezgra oštrice izrađena je od japanskog praškastog čelika ZDP-189. Visok udio ugljika omogućuje postizanje velike tvrdoće, dok 20 % kroma povećava otpornost na koroziju.

Prema podacima proizvođača, kemijski sastav čelika uključuje:

• ugljik (C): 3,00 %
• krom (Cr): 20,00 %
• volfram (W): 0,60 %
• molibden (Mo): 1,40 %
• vanadij (V): 0,10 %
• mangan (Mn): 0,50 %
• silicij (Si): 0,40 %

Volfram, molibden i vanadij pridonose otpornosti na trošenje, stabilnosti i dugotrajnom zadržavanju oštrine. Čelik je kaljen na tvrdoću od približno 65–67 HRC.

Zbog velike tvrdoće oštrica može iznimno dugo ostati oštra, ali istodobno zahtijeva pažljivu uporabu i odgovarajuće vodobrusno kamenje.

Warikomi laminirana konstrukcija

Tvrda jezgra od čelika ZDP-189 umetnuta je između dvaju vanjskih slojeva mekšeg nehrđajućeg čelika. Ovakva konstrukcija naziva se Warikomi.

Vanjski slojevi štite tvrdu jezgru i daju oštrici potrebnu žilavost, dok središnji sloj od čelika ZDP-189 oblikuje tanak, precizan i dugotrajan rezni brid.

Konkavna geometrija oštrice

Nož je simetrično brušen i ima konkavnu, odnosno Hollow Grind geometriju. Blago udubljene stranice oštrice smanjuju njezinu debljinu iza reznog brida i omogućuju lakši prolazak kroz namirnice.

Tanka geometrija pruža vrlo precizne rezove, ali znači da nož nije namijenjen snažnom pritisku, bočnom savijanju ili rezanju tvrdih namirnica.

Kuro-uchi završna obrada

Naziv Kuro-uchi dolazi od japanske riječi kuro, što znači crno. Gornji dio oštrice zadržava tamnu površinu nastalu tijekom kovanja, što nožu daje tradicionalan i robustan izgled.

Na površini su ostavljeni vidljivi tragovi ručnog kovanja. Osim dekorativne uloge, teksturirana površina može smanjiti dodir namirnica s oštricom i olakšati njihovo odvajanje tijekom rezanja.

Budući da se Kuro-uchi obrada ručno izvodi, moguća su manja odstupanja u boji, teksturi i rasporedu tragova kovanja.

Drška od ebanovine i svijetlog bivoljeg roga

Tradicionalna japanska wa-drška izrađena je od tamne ebanovine i završena prstenom od svijetlog bivoljeg roga.

Ebanovina je vrlo tvrdo, gusto i izdržljivo drvo prepoznatljivo po dubokoj boji i izraženoj teksturi. Osmerokutni oblik drške pruža siguran i udoban hvat te omogućuje preciznu kontrolu oštrice.

Simetričan dizajn prikladan je za dešnjake i ljevake.

O kovačnici Yoshida Hamono

Yoshida Hamono japanska je obiteljska kovačnica s dugom tradicijom izrade alata, oštrica i tradicionalnih japanskih mačeva. Posebno iskustvo ima u obradi zahtjevnih čelika kao što su ZDP-189, VG-10, Ginsan i SUJ-2.

Kovanje se provodi naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika pneumatskim čekićima. Pažljivo kontrolirani postupak kovanja i toplinske obrade omogućuje postizanje homogene strukture, velike tvrdoće i iznimne oštrine.

Upotreba i održavanje

Kako bi nož dugo zadržao oštrinu i lijep izgled:

• perite ga isključivo ručno, toplom vodom i blagim sredstvom
• odmah nakon pranja obrišite ga suhom krpom
• ne ostavljajte ga u vodi ili vlažnom sudoperu
• ne perite ga u perilici posuđa
• režite na drvenoj, kvalitetnoj plastičnoj ili gumenoj dasci
• ne režite na staklu, keramici, mramoru, kamenu ili metalu
• ne režite kosti, smrznutu hranu i izrazito tvrde namirnice
• ne savijajte i ne zakrećite oštricu tijekom rezanja
• ne upotrebljavajte ga za otvaranje konzervi, kokosa ili ambalaže
• brusite ga na odgovarajućem vodenom brusnom kamenu
• čuvajte oštricu u zaštitnoj futroli, bloku ili na magnetskom držaču

Zbog velike tvrdoće čelika preporučuje se stručno brušenje ili uporaba kvalitetnog vodobrusnog kamenja prikladnog za tvrde praškaste čelike.

Specifikacije

• vrsta noža: Gyuto
• duljina oštrice: 210 mm
• ukupna duljina: 352 mm
• širina oštrice: 46 mm
• debljina oštrice: 2,6 mm
• težina: 175 g
• čelik jezgre: ZDP-189
• tvrdoća: 65–67 HRC
• konstrukcija: Warikomi
• geometrija: Hollow Grind, konkavna
• završna obrada: Kuro-uchi
• brušenje: dvostrano, simetrično
• duljina drške: 130 mm
• vrsta drške: japanska wa-drška
• materijal drške: ebanovina
• prsten drške: svijetli bivolji rog
• prikladno za dešnjake i ljevake
• kovačnica: Yoshida Hamono
• mjesto izrade: Saga, prefektura Saga, Japan
• natpis na oštrici: 登録 九佐吉作
• značenje natpisa: registrirani rad kovačnice Yoshida iz prefekture Saga na otoku Kyushu
• održavanje: isključivo ručno pranje

Japanski noževi izrađuju se ručno od prirodnih materijala pa su moguća manja odstupanja u boji, teksturi, težini, dimenzijama i izgledu pojedinog proizvoda.