HATSUKOKORO KIRI-GYUTO NOŽ GINREI GINSANKO NASHIJI EBONY 20,5 CM

Japanski Hatsukokoro Kiri-Gyuto Ginrei Ginsanko Nashiji 205 mm vrhunski je nož za precizno rezanje odrezaka, pripremu mesa s roštilja, ribe, povrća i drugih svakodnevnih namirnica. Elegantan profil inspiriran kiritsuke oblikom omogućuje čiste i kontrolirane rezove, dok Ginsanko (Silver III) nehrđajući čelik osigurava dugotrajnu oštrinu uz jednostavnije održavanje.

Od vikend roštilja do svakodnevne pripreme obroka, ovaj model pruža sigurnost u ruci, stabilnost pri rezu i iznimnu preciznost – bez zahtjevnog održavanja kakvo traže klasični ugljični čelici.

Oblik oštrice – Kiri-Gyuto hibrid za precizan i svestran rad

Kiri-Gyuto spaja eleganciju tradicionalnog kiritsuke noža s praktičnošću gyuto modela. Rezultat je iznimno svestran kuharski nož koji jednako dobro reže odreske, ribu, povrće i veće komade mesa.

Posebnost ovog modela je prepoznatljivi K-tip (reverse tanto vrh) koji se od hrpta oštrice spušta prema vrhu. Takva geometrija omogućuje vrlo precizan rad vrhom noža – idealno za detaljno rezanje, obradu manjih komada i finu pripremu sastojaka.

Blago zakrivljeni trbuh oštrice i nešto veća visina razlikuju ga od klasičnog, ravnijeg kiritsuke oblika. Zahvaljujući tome, nož je pogodan i za ljuljajuće rezanje, što ga čini izvrsnim izborom za različite svakodnevne kuharske zadatke.

Čelik – Ginsan (Silver III), 63 HRC

Oštrica je izrađena od Hitachi Silver III čelika, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Čelik je kaljen na približno 63 HRC, što osigurava:

• dugotrajnu oštrinu
• vrlo dobru otpornost na koroziju zahvaljujući visokom udjelu kroma
• osjećaj pri rezanju i performanse slične kvalitetnim ugljičnim čelicima

Iako je riječ o nehrđajućem čeliku, Ginsan po svojim svojstvima pruža mnoge karakteristike cijenjene kod klasičnih japanskih ugljičnih čelika – omogućuje vrlo čiste i precizne rezove te dobro zadržava finu oštrinu.

Konstrukcija – san-mai laminacija

Tvrda jezgra od Ginsan čelika zaštićena je s dvije mekše vanjske obloge. Ova tradicionalna tehnika konstrukcije naziva se san-mai i koristi se kako bi:

• zaštitila tvrdu jezgru od udaraca
• smanjila rizik od pucanja
• povećala ukupnu trajnost oštrice

Oštrica je brušena simetrično 50/50, zbog čega je nož prikladan i za dešnjake i za ljevake.

Geometrija i završna obrada

Oštrica je izrazito tanka, s konveksnim (hamaguri) profilom koji omogućuje glatko prolaženje kroz namirnice. Završna obrada u migaki stilu daje joj čist i poliran izgled, dok nashiji tekstura dodaje suptilnu rustikalnu površinu i vizualnu dubinu.

Takva kombinacija tanke geometrije, konveksnog profila i pažljivo obrađene površine omogućuje vrlo precizne rezove, uključujući rad s manjim i osjetljivijim sastojcima.

Drška – japanski wa stil od ebanovine

Nož je opremljen tradicionalnom japanskom wa drškom od ebanovine. Osmerokutni oblik omogućuje stabilan i siguran hvat te dobru kontrolu nad oštricom tijekom rada.

Drška je lagana i dobro uravnotežena s oštricom, što doprinosi ugodnom radu i smanjenju zamora ruke tijekom dulje pripreme hrane.

Tehničke specifikacije

• Oblik oštrice: Kiri-Gyuto
• Vrsta čelika: Ginsan (Silver III)
• Konstrukcija: san-mai / full hamaguri konveks / nashiji
• Tvrdoća: 63 HRC
• Ukupna duljina: 348 mm
• Duljina oštrice: 205 mm
• Visina oštrice: 41 mm
• Debljina hrpta: 1,85 mm
• Težina: 152 g
• Duljina drške: 132 mm
• Tip drške: japanska (wa)
• Drvo: ebanovina
• Kanji na oštrici: 初心 („Hatsukokoro“)
• Kovačnica: Fukui, Japan

Održavanje japanskog noža

Kako bi nož zadržao vrhunsku oštrinu i dugo ostao u izvrsnom stanju:

✔ koristite drvenu, plastičnu ili gumenu dasku za rezanje
✔ nakon uporabe operite nož ručno i odmah ga obrišite
✔ čuvajte ga u stalku ili zaštitnoj futroli (saya)
✔ oštrite ga na brusnim kamenovima
✔ pravilna tehnika rezanja produžuje vijek oštrine

❗ ne ostavljajte nož u sudoperu
❗ ne perite ga u perilici posuđa
❗ ne koristite ga na staklu, keramici, mramoru ili metalu
❗ ne stružite hranu s daske oštricom – koristite hrbat noža
❗ nož je alat za rezanje hrane; nemojte ga koristiti kao otvarač, odvijač ili drugo pomagalo

Precizan japanski nož za svakodnevnu kuhinju

Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto 205 mm odličan je izbor za one koji traže japanski kuharski nož vrhunske preciznosti, elegantnog izgleda i pouzdane nehrđajuće izvedbe. Kombinacija Ginsan čelika, san-mai konstrukcije, tanke hamaguri geometrije i kiritsuke inspiriranog oblika čini ga snažnim, ali profinjenim alatom za ozbiljan rad u kuhinji.