Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210 mm (8.3″) – japanski kuharski nož vrhunske preciznosti
Gyuto 210 mm iz radionice Hokiyama Hamono spaja profinjenu estetiku i besprijekorne performanse. Oštrica s izraženim nawame damascus uzorkom smanjuje lijepljenje namirnica, dok drška od tamnocrvenog sandalovine (camwood) osigurava ravnotežu, stabilnost i preciznu kontrolu pri svakom rezu.
Ovaj japanski kuharski nož namijenjen je širokom rasponu tehnika rezanja – od sitnog sjeckanja povrća do dugih, čistih rezova mesa i sirove ribe. Jednostavan je za održavanje, iznimno dugo zadržava britku oštricu te se odlično oštri na vodenom kamenu. Prikladan je za kućne kuhare koji žele podići razinu pripreme hrane, ali i za profesionalce koji traže pouzdan alat.
Savršen je i kao vrijedan poklon za osobu kojoj se poklanja, osobito ako cijeni vrhunsku izradu i japansku tradiciju.
Oblik oštrice – Gyuto
Gyuto je najsvestraniji oblik oštrice u suvremenoj kuhinji.
-
Širi profil omogućuje jednostavan prijenos narezanih namirnica s daske.
-
Ravniji dio kod pete olakšava brzo i učinkovito sjeckanje.
-
Šiljasti vrh omogućuje precizne, fine zahvate i probadanje.
-
Blago zakrivljeni trbuh oštrice pogodan je za ljuljajuće rezanje.
Prikladan je za rezanje mesa, ribe i povrća.
Duljina reznog ruba (od pete do vrha): 215 mm.
Čelik – Ginsanko (Silver III)
Oštrica je izrađena od Hitachi Silver III čelika, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko, kaljenog na približno 63 HRC.
-
Visok udio kroma (Cr) osigurava vrlo dobru otpornost na koroziju.
-
Iako je riječ o nehrđajućem čeliku, ponašanjem i osjećajem pri rezanju podsjeća na ugljične čelike zahvaljujući iznimno čistom sastavu.
-
Dugotrajno zadržava oštrinu i omogućuje precizno oštrenje.
Konstrukcija – San-mai
Tvrda jezgra od Ginsanko čelika obložena je mekšim nehrđajućim čelikom tradicionalnom san-mai tehnikom.
Ovakva laminacija:
-
povećava izdržljivost oštrice
-
štiti jezgru od vanjskih opterećenja
-
smanjuje rizik od krzanja
Završna obrada – Nawame Damascus & Tsuchime
Oštrica kombinira profinjeni damascus uzorak i ručno kovanu tsuchime teksturu.
Naziv nawame (縄目) znači „otisak užeta“ ili „trag užeta“. Uzorak podsjeća na isprepletene niti ili mornarski čvor te nosi tradicionalnu simboliku zanata i pomorstva.
Ova završna obrada nije samo vizualno dojmljiva:
-
smanjuje prianjanje hrane uz oštricu
-
olakšava rezanje
-
daje oštrici izraženu dubinu i trodimenzionalnost
Drška – japanski Kaotan oblik
Drška je izrađena od tamnocrvene sandalovine (camwood), gustog i čvrstog drveta izražene teksture i prirodne varijacije boje – od duboko tamnocrvene do življe crvene nijanse.
Svaka drška je jedinstvena.
-
Oktogonalni oblik omogućuje siguran i udoban hvat.
-
Osigurava preciznu kontrolu tijekom rezanja.
-
Ferrule je izrađen od palisandera.
Zahvaljujući prirodnoj strukturi drveta, moguće su manje razlike u tonu, teksturi i uzorku u odnosu na fotografiju proizvoda.
Tehničke specifikacije
-
Oblik oštrice: Gyuto
-
Vrsta čelika: Ginsanko (Silver III)
-
Konstrukcija: San-mai / V-edge / damascus, nawame
-
Tvrdoća: 63 HRC
-
Ukupna duljina: 357 mm
-
Duljina oštrice: 215 mm
-
Visina oštrice: 46 mm
-
Debljina leđa: 2 mm
-
Težina: 175 g
-
Duljina drške: 130 mm
-
Tip drške: japanska (Kaotan), sandalovina + palisander
-
Kanji na oštrici: „SharpEdge” (鋭い刃)
-
Kovačnica: Hokiyama
-
Lokacija: Tosa, prefektura Kōchi, Japan
Tradicija duga više od 100 godina
Kovačnica Hokiyama Hamono iz prefekture Kōchi djeluje od 1919. godine i njeguje ručnu izradu oštrica u tradiciji staroj više od 800 godina. Znanje se prenosi generacijama, uz stalno usavršavanje tehnika i materijala.
Recenzije
Još nema recenzija.