BLOG

Bakreno posuđe: Mala remek-djela u vašoj kuhinji

Prije no što je postalo popularno na profilima raznih food blogera, bakreno je posuđe tisućama godina bilo u upotrebi raznih kuhinja diljem svijeta. Bakrena boja koju smo popularno počeli zvati rose-gold plijeni pažnju i sve više brendova plasira pomodne boce, šalice i posude koje će se istaknuti u kuhinjskim ormarićima. Međutim, bakreno posuđe puno je više od intrigantne boje i teksture koje ga krasi. Otkrijte zašto je u upotrebi već tisućljećima, što profesionalni kuhari misle o njemu, kako odabrati pravo bakreno posuđe i, naravno, gdje.

Povijest bakrenog posuđa

Prije svega, vratimo se osnovama: bakar je kemijski element koji je prepoznatljiv po svojoj visokoj toplinskoj i električnoj vodljivosti zbog kojih je od pamtivijeka u upotrebi u raznim sektorima. Od elektrotehnike i građevine, sve do kulinarstva. Prvi tragovi bakrenog posuđa potiču, pogodili ste, iz bakrenog doba (4500. – 3300. pr. Kr.), kad se bakar koristio za izradu oružja, alata i posuđa. Egipćani su razvili tehniku izrade bakrenog posuđa, a Grčka i Rim dodale su druge metale poput bronze radi poboljšanja svojstava. Srednjovjekovna Europa nastavila je koristiti bakreno posuđe, kombinirajući ga s kalajem. Svoj statusni simbol bakreno posuđe dobiva tijekom renesanse kad su ga posjedovale tek imućne obitelji, a u novijim periodima ističe se industrijska revolucija koja je, kao i s mnogim drugim sirovinama, ubrzala i pojeftinila proizvodnju bakra. Unatoč konkurenciji novijih materijala, bakreno posuđe zadržava svoju popularnost. Moderna inačica često je presvučena nehrđajućim čelikom radi praktičnosti, ali bakreno posuđe i dalje privlači kulinarske entuzijaste u različitim varijacijama i stilovima.

Zašto je bakar odabir mnogih kuhara

Chefovi diljem svijeta nerijetko posežu za bakrenim posuđem zbog svojstava koje ističe takve komade. Hrana pripremljena u bakrenom posuđu ima poseban štih prvenstveno zahvaljujući reakciji bakra s određenim namirnicama. Profesionalni kuhari preferiraju bakreno posuđe zbog precizne kontrole topline koju takvo posuđe pruža, a to olakšava pripremu kompleksnih jela. Međutim, ne treba zanemariti estetiku te osjećaj prestiža koji bakreno posuđe donosi.

Karakteristike bakrenog posuđa

Bakreno posuđe ima niz karakteristika koje ga izdvajaju od posuđa drugih materijala. Vjerojatno ključna karakteristika koju valja spomenuti je toplinska provodljivost koja omogućava kuharima savršenu kontrolu temperature hrane i idealne rezultate. Znamo da iskustvo objeda u vrhunskim restoranima nije isto bez prave prezentacije jela, a bakreno posuđe svakako i ondje igra ulogu. Samo spoznaja da je jelo pripremljeno u tradicionalnom posuđu dovoljna je da da na težini restoranu i samom jelu. Uz ove dvije, postoji još nekoliko karakteristika bakrenog posuđa koje ga čine sve popularnijim izborom među chefovima

Izvanredna toplinska provodljivost

Jeste li znali da je bakar jedan od najboljih provoditelja topline među kovinama? Što to zapravo znači? Bakar vrlo efikasno i u kraćem vremenu prenosi toplinu s izvora na posudu i ravnomjerno je raspoređuje po cijeloj površini, primjerice, tave. Kuhari stoga lakše kontroliraju temperaturu hrane koja je u određenim kuharskim metodama ključna. Osim što olakšava pripremu kompleksnih jela, bakreno posuđe također garantira da nema nepotrebno gubitka topline što znači veću uštedu energije jer se tave i lonci puno brže zagrijavanju. 

Estetika bakrenog posuđa

Prije nego što ste saznali išta o bakrenom posuđu, privukao vas je izgled ovog jedinstvenog materijala. Čitavu estetiku bakrenog posuđa čini više elemenata. Najčešće je ovo posuđe dizajnirano s posebnom pažnjom prema obliku pa ga tako krasi elegantan i sofisticiran dizajn, ponajviše sa zaobljenim i nježnim linijama. Ključna je vibrantna bakrena boja odnosno crveno-narančasta nijansa koju je nemoguće ne zamijetiti. Topla i raskošna boja daje poseban dojam u kuhinji, a prati ju reljefna tekstura specifična za bakreno posuđe. Šalice će, primjerice, često imati detalje i reljefe što ih čini unikatnima i rustikalnima. Interesantno je što bakreno posuđe, za razliku od svih drugih, sve ljepše izgleda s godinama. Zahvaljujući oksidaciji, bakar razvija karakterističnu patinu koja daje autentičnost posuđu.

Težina i trajnost

Težina posuda izrađenih od bakra ovisi o debljini bakra i materijala koji se koriste i u izradi. Iako se bakreno posuđe smatra izdržljivim, ipak je bakar sam po sebi mekan metal što znači da je važno održavati ga i paziti u rukovanju jer je sklon laganim deformacijama oblika i ogrebotinama.

Prednosti bakrenog posuđa

Kontrola temperature pri kuhanju

Svaki profesionalni kuhar zna da je kontrola temperature jedan od esencijalnih koraka u pripremi hrane. Posebice kod složenih tehnika kuhanja, vladanje temperaturom i točno ‘gađanje u sridu’ jedini je način da se jelo pripremi na odgovarajući način, a za to je izuzetno bitan odabir posuđa. Bakar, kao što smo rekli, izvrsno provodi toplinu što znači da se toplina brzo prenosi s izvora (recimo štednjaka) na posudu. Kuhari zato imaju veću kontrolu tijekom pripreme hrane posebno kod tehnika koje zahtijevaju brze promjene temperature ili točnu kontrolu kao što su sotiranje, karamelizacija i deglaziranje.

Ravnomjerno raspoređivanje topline

Osim što pridonosi preciznoj temperaturi pri kuhanju, toplinska svojstva bakra omogućavaju i ravnomjerno raspoređivanje topline, a to je također ključna funkcija bakrenog posuđa u kuhinji. Toplinska provodljivost omogućava da se toplina s izvora ravnomjerno proširi o cijeloj površini koja se grije, a u praksi to znači da se cijela posuda zagrijava i da nema mjesta gdje je toplina intenzivnija, a negdje slabija. Priprema hrane je stoga lakša i ne dolazi do neujednačeno kuhanih jela ili previsokih temperatura na određenim dijelovima posuda i tava.

Brzo zagrijavanje i hlađenje

Još jedna prednost koja se svodi na toplinsku provodljivost bakra je brzo zagrijavanje i hlađenje. Bakreno posuđe iznimno brzo reagira na promjene temperature što olakšava chefovima pripremu jela i daje im, u suštini, da slobodu u pripremi namirnica. Čim posudu sklonimo s izvora topline, ona se brzo hladi pa je nemoguće dovesti se u situaciju da se hrana prekuha i nakon što je sklonimo s, primjerice, štednjaka.

Nedostaci bakrenog posuđa

Iako ih nema mnogo, bakreno posuđe ipak ima nekoliko nedostataka karakterističnih za tu kovinu. Srećom, jednostavno i im je doskočiti kako biste dobili maksimum!

Potreba za redovitim održavanjem

Ranije smo naglasili da je bakar mekan metal sklon oštećenjima. Osim toga, relativno lako skuplja mrlje i razne naslage koje nastaju tijekom pripreme hrane, a patina, iako atraktivna, mora biti redovito održavana da bi izgledala besprijekorno. Iz tog je razloga važno kako ‘baratate’ bakrenim posuđem i da li ga na ispravan način održavate. Potrebno ga je čistiti, polirati, štiti od oksidacije i pravilno ga čuvati.

Osjetljivost na koroziju

Budući da je bakar metal koji reagira s kisikom, moguća je pojava zelene korozije koja je poznatija kao bakrov oksid ili bakrov acetat. Korozija stvara sloj na površini koji može utjecati na bakreno posuđe, svakako u vidu estetike, ali i funkcionalnosti. U pitanju je još jedan razlog zašto je održavanje ključno, a pomoći će redovito uklanjanje naslaga, čišćenje octom i soli te, naravno, nezaobilazni zaštitni premazi koje moderni modeli bakrenog posuđa već imaju.

Interakcija s kiselom hranom

Tipično je za bakreno posuđe da reagira s kiselom hranom zbog svojih kemijskih svojstava. Kiselina koju posjeduju određene namirnice kao što su, recimo, agrumi može izazvati reakciju s bakrom što rezultira otpuštanjem spojeva u hrani. Reakcija se vidi u promjeni boje namirnica, specifičnom okusu, a u nekim slučajevima dolazi i do zelene korozije na samoj površini odnosno bakrovog oksida koji smo spomenuli ranije. Unos veće količine bakra kroz hranu odnosno spojevi koji nastaju u interakciji s hranom mogu biti štetni za zdravlje ako se unesi u toksičnoj količini. Osim što treba paziti kakvu hranu pripremamo u bakrenom posuđu, proizvođači su već i sami doskočili tom izazovu i moderni modeli posuđa imaju unutarnji sloj napravljenog od nehrđajućeg čelika ili drugih materijala.

Održavanje i čišćenje bakrenog posuđa

Upravo zbog korozije i reakcije s hranom koju smo spomenuli, važno je imati na umu nekoliko koraka u održavanju i čišćenju bakrenog posuđa. Čim to svladate, vaše će posuđe automatski biti u boljem stanju.

Čišćenje i poliranje bakra

Održavanje bakrenog posuđa ključno je za izdržljivost. Počnite pripremom posuđa, uklanjajući ostatke hrane i masnoće uz pomoć blagog deterdženta i tople vode. Za uklanjanje površinskih mrlja i oksidacije, koristite smjesu octa i soli, nježno trljajući pastu po bakrenoj površini. Alternativno, mješavina brašna i octa stvara pastu kojom se može očistiti bakreno posuđe. Komercijalna sredstva za čišćenje bakra također su dostupna i vjerojatno najjednostavnija, a nakon čišćenja, posuđe možete dodatno sjajiti poliranjem mekom krpom ili pamučnom tkaninom. Važno je izbjegavati abrazivna sredstva koja mogu ogrebati površinski sloj, a prilikom čišćenja unutarnjeg sloja od nehrđajućeg čelika treba biti oprezan kako se ne bi oštetio premaz.

Zaštita od oksidacije

Bakreno posuđe možete zaštiti od oksidacije i razvijanja zelene korozije na nekoliko način.

  • Nanos zaštitnog sredstva: Postoje razni komercijalni premazi koji su posebno kreirani kako bi zaštitili bakar od oksidacije. Funkcioniraju stvaranjem tankog sloja na površini što sprječava kontakt s kisikom.
  • Korištenje voska: Tajna je upravo u tankom sloju koji djeluje kao barijera. Moguće je koristiti i poseban vosak za bakreno posuđe, a plus je što čuva specifičnu boju i sjaj bakra.
  • Premazivanje mineralnim uljem: Nanesite tanki sloj mineralnog ulja odmah nakon čišćenja bakra kako biste ga zaštitili od oksidacije.
  • Redovito čišćenje i sušenje: Do oksidacije posebno dolazi u slučaju da bakreno posuđe ostane vlažno. Pripazite da ga nakon svakog čišćenja dobro osušite.

Skladištenje bakrenog posuđa

Pravilno čišćenje i dobro sušenje smo već spomenuli, a postoji još nekoliko trikova koji će produljiti životni vijek vašeg bakrenog posuđa. Preporučuje se obložiti posuđe mekanom tkaninom kako ne bi došlo do ogrebotina u dodiru s drugim posuđem. To će također olakšati očuvanje sjaja, a ako je moguće spremite bakrenog posuđe u odvojeni ormarić gdje ima najmanje doticaja s vlagom.

Specifična jela koja zahtijevaju bakreno posuđe

Iako bakreno posuđe dopušta igru s raznim namirnicama i jelima, postoje neke tehnike i jela koje ćete posebno lako pripremiti u njemu. U pitanju su recepture u kojima je ključno precizno kontrolirati toplinu jer, kako smo naveli ranije u tekstu, to je ključna prednost korištenja bakrenog posuđa.

  • Šećerni sirupi i proces karamelizacije: Bakreno posuđe često se koristi za pripremu šećernih sirupa, karamela i slatkih umaka. Brza reakcija na promjene temperature omogućuje kontrolu stupnja karamelizacije i postizanje željenih boja i teksture.
  • Meringue i šlag: Pri pripremi meringue i šlaga, prava temperatura je najvažniji korak kako bismo postigli prozračne teksture. Tajming je sve, a bakreno posuđe tu je pravi adut jer omogućuje brzo zagrijavanje i hlađenje.
  • Umaci od vina: Znamo da je za kvalitetan umak na bazi vina bitno diktirati temperaturom i igrati se s promjenama temperature. Bakreno posuđe zato olakšava stvaranje kompleksnih nota i različitih okusa u umacima na bazi vina.

Ističe se i kao odličan odabir posuđa kad se povrće i meso sotiraju ili kad se pak želi provesti deglaziranje.

Savjeti i trikovi za kuhanje s bakrenim posuđem

Sve što ste pročitali itekako je važno prije no što počnete kuhati u bakrenom posuđu. Specifičnosti ovog materijala diktiraju što vrijedi, a što ne vrijedi pripremati u njemu, a toplinska provodljivost koja se teško mjeri s drugim materijalima ne smije nas iznenaditi. Budući da se posude brže zagrijavaju i hlade, treba biti spreman aktivno prilagođavati temperaturu tijekom cijelog proces kuhanja. Pazite na vlastiti tajming kako ne biste prerano ili prekasno bacili hranu na bakrene tave – jer iste se brzo zagrijavaju pa hrana može lako zagorjeti ako niste pažljivi. Koristite drvene ili silikonske pribore kako biste izbjegli ogrebotine na bakrenoj površini.

Bakreno posuđe posebno se ističe pri pripremi jela koja zahtijevaju preciznu kontrolu temperature, poput umaka i karamela. Kako bi se izbjegle reakcije s kiselim namirnicama, preporučuje se izbjegavanje pripreme kiselih jela u bakrenom posuđu, a ako je moguće, koristite posuđe s unutarnjim slojem od nehrđajućeg čelika. Ovih nekoliko savjeta pomoći će vam da iskoristite prednosti bakrenog posuđa u kuhinji, postižući vrhunske rezultate u pripremi jela.

Gdje kupiti bakreno posuđe

Jedini pravi odgovor na pitanje gdje kupiti bakreno posuđe je: Sol i papar! U webshopu ili u trgovini očekuje vas raznolik izbor posuđa – od tava preko boca pa sve do bakrenog pribora. Najbolje od ovog specifičnog materijala na jednom mjestu!

Odgovori