Macarons

115 g bjelanjaka (oko 3 bjelanjka)
130 g bademovog brašna ili mljevenih badema
200 g šećera u prahu
80 g kristal šećera
prstohvat soli
po želji boja u prahu ili gelu.

Bjelanjke odvojite od žumanjaka 24h prije pripreme. Neka odstoje na sobnoj temperaturi.
Bademe i šećer pomiješati i prosijati kako biste odstranili veće komadiće.
Bjelanjke s prstohvatom soli miksajte na najmanjoj brzini i kada se zapjene, u 3-4 navrata dodajte kristal šećer nastavite miksati srednjom brzinom. Čim bjelanjci dobiju potrebnu mekanu čvrstinu (ne smiju biti prejako istučeni) dodajte po želji boju i kratko miksajte da se boja izjednači.
Nakon toga, u bjelanjke dodajte bademe sa šećerom i špatulom jako lagano, u smjeru kazaljke na satu, miješajte, dižući bjelanjke sve od dna posude.
Smjesa je gotova kada u jednom mlazu curi sa špatule, U slučaju da curi u prekidima morate napraviti još par kružnih pokreta špatulom.
Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na neprijanjajući Tala pleh ili pleh na koji stavite silikonsku podlogu, pazeći da ostavite razmak od dva centimetra između tijesta.
Pleh sa macaronsima obavezno 3-4 puta udarite od radnoj površini kako biste izbili zrak iz macaronsa te ih tako ostavite na sobnoj temperaturi 30-60 minuta da se osuše.
To možete provjeriti tako da vrhom prsta lagano dotaknete macaronse i ako na prstu ne ostane tragova smjese znači da su spremni za pečenje. Ukoliko se smjesa lijepi za prst potrebno ih je još sušiti.
Pećnicu zagrijte na 130 stupnjeva i pecite ih 13 do 15 min. Slobodno provjeravajte kako napreduju! Gotovi su kada se na lagani dodir prsta više ne pomiču.
Nakon vađenja iz pećnice maknite ih s pleha.
Hladne nadjenite po želji, u ovom receptu je to ganache od bijele čokolade i limuna.

Nadjev:

150 g bijele čokolade

1 žlica šećera

150 ml slatkog vrhnja za šlag

cijeđeni sok od pola limuna

Zagrijati vrhnje za šlag sa žlicom šećera gotovo do vrenja. Maknuti s vatre i umiješati čokoladu i sok Miješati sve dok se čokolada ne otopi. Kada se ohladi puniti makarone čokoladnom smjesom.

https://solipapar.com/proizvod/sito-za-brasno-zeleno/