Mlinac za kavu ključan je alat za svakoga tko želi uživati u svježe mljevenoj kavi kod kuće. Bez obzira na to pripremate li espresso, filter kavu ili tursku kavu, kvalitetan mlinac osigurava optimalan okus i aromu. Razlikuju se ručni i električni mlinci, kao i mlinci s noževima i kamenjem, a svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. U ovom blogu saznajte kako odabrati pravi mlinac za kavu, kako ga pravilno koristiti i održavati te zašto je svježina mljevenja važna za izvrsno iskustvo kave.

Zašto svježe mljevena kava ima bolji okus i aromu

Osnovni razlog zašto svježe mljevena kava ima poseban okus su eterična ulja i aromatski spojevi prisutni u zrnu kave koja se počinju brzo gubiti nakon mljevenja. Omiljeni jutarnji napitak odnosno njezin temelj, zrno kave, sadrži stotine hlapljivih spojeva koji doprinose slojevitom okusu i mirisu. Ti su spojevi ujedno osjetljivi na zrak, svjetlost i vlagu. Čim se kava samlje, izložena je vanjskim uvjetima i počinje proces oksidacije i aromatskih tvari. U roku od nekoliko minuta nakon mljevenja, kava gubi dio svoje arome i njezin okus počinje blijediti. S druge strane, svježe mljevena kava pruža bogatstvo aroma i puninu okusa koji su prisutni samo neposredno nakon mljevenja pa se zato ne može mjeriti s pakiranjima unaprijed mljevene kave.

Vrste mlinaca za kavu

Mlinac za kavu odredit će finoću i intenzitet napitka. Upoznajte se s osnovnim vrstama mlinaca kako biste znali odabrati najbolji za sebe.

Ručni mlinci za kavu

Jednostavni i vječno praktični – tako je najlakše opisati ručne mlince za kavu i razloge zašto se, unatoč tehnologijama koje imamo, i danas vjerno koriste u kućanstvima. Ručni mlinci za kavu jednostavni su, prenosivi uređaji koji omogućuju svježe mljevenje kave bez potrebe za strujom. Mnogi su vole zbog zbog mogućnosti podešavanja stupnja mljevenja, što im omogućava kontrolu nad teksturom kave, bilo da se radi o grubom mljevenju za French press ili finom mljevenju za espresso. Zrna kave melju se mehaničkim okretanjem ručke na mlincu, pri čemu se obično koriste keramičke ili čelične oštrice koje ravnomjerno melju zrna.

Osim što su praktični, ručni mlinci za kavu jednostavno postaju dio jutarnjeg rituala za mnoge od nas, a svakako je plus što su tiši i omogućuju pripremu napitka bez buke. Napravljeni su od izdržljivih materijala poput nehrđajućeg čelika, drveta ili stakla, a kompaktni dizajn čini ih idealnima i za putovanja.

Električni mlinci za kavu

Svojevrsni upgrade ručnih mlinaca za kavu su upravo električni mlinci. Električni mlinci za kavu praktični su uređaji koji omogućuju brzo i jednostavno mljevenje većih količina kave pritiskom na gumb. Danas dolaze u različitim modelima, bojama i tipovima, pri čemu su najpopularniji mlinci s oštricama i mlinci s pločama (burr mlinci). Često ih biramo jer ubrzavaju postupak pripreme kave, a s minimalnim trudom. Izuzetno je lako njima rukovati i napredni modeli nude razne opcije za podešavanje stupnja mljevenja što nam omogućava prilagodbu za različite metode pripreme, od turske kave do espressa ili French pressa. Napredniji modeli čak imaju tajmere ili brojače, što pomaže u postizanju konzistentnosti pri svakom mljevenju. Električni mlinci su brži i manje zahtjevni od ručnih, što ih čini idealnim izborom za ljubitelje kave koji cijene praktičnost, ali ipak žele uživati u aromi svježe mljevene kave.

Mlinci s noževima vs. Mlinci s kamenjem (burr mlinci)

Mlinci s noževima i burr (kamenim) mlinci dva su najčešća tipa električnih mlinca za kavu. Iako se može činiti da su oba električna i zato nema razlike, imaju sasvim drukčiji utjecaj na kvalitetu mljevenja i konačan okus.  

Mlinci s noževima

Električni mlinci s noževima koriste rotirajuće oštrice koje sjeckaju zrna kave na sitne komadiće. Njihova je osnovna prednost što su povoljniji i dostupni u raznim trgovinama, no imaju nekoliko nedostataka. Mljevenje s noževima je manje precizno i zato je moguća neravnomjerna tekstura – od sitnog praha do krupnijih dijelova – što može rezultirati neujednačenom ekstrakcijom okusa u napitku. Kod pripreme kave, to može značiti gorak ili kiselkast okus zbog neusklađenog izvlačenja aroma. Uz to, brza rotacija noževa može stvoriti toplinu, što može utjecati na okus jer se eterična ulja iz kave počinju oksidirati prije nego što kava dospije u šalicu.

Mlinci s kamenjem (Burr mlinci)

Burr mlinci koriste dva okrugla diska ili konusne ploče (tzv. „kamenje“) između kojih prolaze zrna kave. Funkcionira po principu jednog mobilnog diska odnosno  jedan disk ili ploča se okreće, dok druga ostaje nepomična, što omogućava ravnomjerno mljevenje zrna do željene konzistencije. Ključna prednost burr mlinca je u dosljednosti mljevenja – svaki komadić kave mljeven je na jednaku veličinu što automatski znači ujednačena ekstrakcija okusa tijekom pripreme. Ovo je posebno važno kod metoda pripreme poput espressa ili pour-overa, gdje preciznost igra ključnu ulogu. Burr mlinci također stvaraju manje topline, što pomaže očuvanju osjetljivih aroma i svježine kave.

Iako burr mlinci odnosno mlinci na kamenje zauzimaju više prostora u kuhinji i česo su skuplji, za one koji žele savršeno balansiran napitak od kave su jednostavno bolji izbor.

Zašto je espresso mljevenje posebna kategorija?

Mljevenje za espresso je posebna kategorija jer zahtijeva preciznu finoću i konzistentnost kako bi se postigao optimalan okus pod visokim pritiskom i u kratkom vremenu. Espresso se priprema pod pritiskom od oko 9 bara u samo 25–30 sekundi, što znači da mljevenje mora biti dovoljno fino i sitno da uspori protok vode kroz kavu i omogući ekstrakciju punih aroma i ulja. Ako je mljevenje pregrubo, voda će prebrzo proći, a espresso će biti vodenast; ako je presitno, voda će prolaziti presporo, stvarajući gorak i previše ekstraktiran napitak. Prava finoća mljevenja osigurava ravnomjernu ekstrakciju i bogat okus odnosno idealnu šalicu espressa.

Koliko često treba čistiti mlinac za kavu?

Mlinac za kavu ne traži često i veliko održavanje. Dovoljno je čistiti ga barem jednom mjesečno kako bi se uklonili ostatci ulja i sitne čestice kave koje se nakupljaju tijekom mljevenja. Redovito čišćenje sprječava da stari ostaci kave utječu na okus svježe mljevene kave, a također produžuje vijek trajanja mlinca. Ako svakodnevno koristite mlinac, osobito za espresso, poželjno je čišćenje svaka dva tjedna. Najviše biste trebali brinuti o burr mlincima jer ulja i fine čestice mogu ostati između brusnih ploča.

Kako odabrati odgovarajuću gruboću mljevenja za različite vrste kave?

Odabir gruboće odredit ćete kad znate kakav napitak želite popiti. Turska kava traži vrlo fino mljevenje jer kava ostaje u vodi bez filtriranja i treba intenzivnu ekstrakciju. Espresso zahtijeva fino mljevenje nalik šećeru u prahu zbog visokog tlaka i kratkog vremena pripreme, dok moka pot traži nešto grublje, srednje-fino mljevenje za uravnotežen okus pod nižim tlakom. Za filter kavu (npr. V60, Chemex) koristi se srednje grubo mljevenje, poput krupnog pijeska, koje omogućuje polaganu ekstrakciju uz duži kontakt s vodom. French press traži grubo mljevenje, slično krupnoj soli, jer zrna ostaju u vodi nekoliko minuta, što sprječava preekstrakciju i daje uravnotežen, bogat okus.

Foto: Pexels