HATSUKOKORO GINREI KIRY GYUTO NOŽ

Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205 mm

Japanski nož Kiri-Gyuto 205 mm vrhunski je alat za precizno rezanje odreska, pripremu mesa s roštilja, ribe i svakodnevnih sastojaka. Elegantan profil inspiriran kiritsuke oblikom omogućuje čiste, kontrolirane rezove, dok Ginsanko (Silver III) nehrđajući čelik osigurava dugotrajnu oštrinu uz jednostavno održavanje.

Od vikend roštilja do svakodnevne pripreme obroka, ovaj model pruža sigurnost u ruci, stabilnost pri rezu i iznimnu preciznost – bez zahtjevnog održavanja kakvo traže klasični ugljični čelici.

Oblik oštrice – kiri-gyuto hibrid za precizan i svestran rad

Kiri-Gyuto spaja eleganciju tradicionalnog kiritsuke noža s praktičnošću gyuto modela. Rezultat je iznimno svestran kuharski nož koji jednako dobro reže odrezak, ribu, povrće i veće komade mesa.

Posebnost ovog modela je prepoznatljivi „K-tip“ (reverse tanto vrh) koji se spušta prema dolje od hrpta oštrice. Takav vrh omogućuje precizan rad s vrhom noža – idealno za detaljno rezanje, obradu manjih komada ili finu pripremu sastojaka.

Blago zakrivljeni trbuh oštrice i nešto veća visina razlikuju ga od klasičnog, ravnijeg kiritsuke oblika. Zahvaljujući tome, nož je pogodan i za ljuljajuće rezanje, što ga čini izvrsnim izborom za svakodnevne kuharske zadatke.

Čelik – Ginsan (Silver III) 63 HRC

Oštrica je izrađena od Hitachi Silver III čelika, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Ovaj čelik kaljen je na približno 63 HRC, što osigurava:

• dugotrajnu oštrinu

• vrlo dobru otpornost na koroziju (zahvaljujući visokom udjelu kroma)

• osjećaj i performanse slične ugljičnim čelicima

Iako je riječ o nehrđajućem čeliku, Ginsan se ponaša poput klasičnih japanskih ugljičnih čelika – reže čisto, precizno i zadržava finu oštrinu.

Konstrukcija – san-mai laminacija

Tvrda jezgra od Ginsan čelika zaštićena je s dvije mekše vanjske obloge. Ova tradicionalna tehnika naziva se san-mai i koristi se kako bi:

• zaštitila tvrdu jezgru od udaraca

• smanjila rizik od pucanja

• povećala trajnost oštrice

Oštrica je brušena simetrično (50/50), što je čini pogodnom za dešnjake i ljevake.

Geometrija i završna obrada

Oštrica je izrazito tanka, s konveksnim (hamaguri) profilom koji omogućuje glatko klizanje kroz namirnice. Završna obrada u migaki stilu daje minimalistički, visoko polirani izgled, dok nashiji tekstura dodaje suptilnu rustikalnu notu i vizualnu dubinu.

Takva kombinacija rezultira preciznim rezom čak i kod vrlo sitnih sastojaka.

Drška – japanski wa stil od ebanovine

Nož je opremljen tradicionalnom japanskom (wa) drškom od ebanovine. Osmerokutni oblik omogućuje stabilan i siguran hvat te preciznu kontrolu pri radu.

Drška je lagana i uravnotežena, što doprinosi ugodnom radu i smanjenju zamora ruke tijekom dulje pripreme.

Tehničke specifikacije

• Oblik oštrice: Kiri-Gyuto

• Vrsta čelika: Ginsan (Silver III)

• Konstrukcija: San-mai / full hamaguri konveks / nashiji

• Tvrdoća: 63 HRC

• Ukupna duljina: 348 mm

• Duljina oštrice: 205 mm

• Visina oštrice: 41 mm

• Debljina hrpta: 1,85 mm

• Težina: 152 g

• Duljina drške: 132 mm

• Tip drške: japanska (wa)

• Drvo: ebanovina

• Kanji na oštrici: 初心 („Hatsukokoro“)

• Kovačnica: Fukui, Japan

Održavanje japanskog noža

Kako bi nož zadržao vrhunsku oštrinu i dugotrajnost:

✔ koristite drvenu, plastičnu ili gumenu dasku za rezanje
✔ nakon uporabe operite nož ručno i odmah ga obrišite
✔ čuvajte ga u stalku ili zaštitnoj futroli (saya)
✔ oštrite ga na brusnim kamenovima
✔ pravilna tehnika rezanja produžuje vijek oštrine

❗ ne ostavljajte nož u sudoperu
❗ ne perite ga u perilici posuđa
❗ ne koristite ga na staklu, keramici, mramoru ili metalu
❗ ne stružite hranu s daske oštricom – koristite hrbat noža
❗ nož je alat za rezanje hrane, nije otvarač, odvijač ili drugo pomagalo

Zašto odabrati ovaj model?

Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto 205 mm idealan je izbor za one koji traže japanski kuharski nož vrhunske preciznosti, elegantnog izgleda i pouzdane nehrđajuće izvedbe. Kombinacija Ginsan čelika, san-mai konstrukcije i kiritsuke inspiriranog oblika čini ga snažnim, ali profinjenim alatom za ozbiljan rad u kuhinji.