HOKIYAMA AOGAMI BUNKA

Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm

Višenamjenski japanski nož s karakterom — za precizno i učinkovito rezanje mesa, povrća i ribe

Hokiyama Bunka AS Kuro-uchi Tsuchime 170 mm osmišljen je za kuhare koji traže visoku učinkovitost u svakodnevnom radu i cijene tradicionalni japanski dizajn. Oštrica s izraženim kiritsuke vrškom (K-tip) omogućuje precizne rezove i detaljan rad, dok šira površina noža nudi jednostavno prebacivanje narezanih sastojaka s daske u lonac.

Oblik oštrice

Bunka je japanska verzija svestranog kuharskog noža, a u duljini od 170 mm idealna je za svakodnevnu pripremu većine namirnica. Izraziti kiritsuke vršak pomaže pri rezanju s vrha oštrice te olakšava sitno sjeckanje i precizne rezove. Široka oštrica dodatno doprinosi stabilnosti pri radu i olakšava rukovanje.

Čelik: Aogami Super

Jezgra noža izrađena je od Aogami Super čelika s tvrdoćom od približno 63 HRC, što znači dugotrajnu oštrinu i odličnu otpornost na habanje. Riječ je o jednom od najnaprednijih karbonskih čelika, bogatom ugljikom i dodatkom vanadija, koji pridonosi finoći zrna i dodatnoj žilavosti oštrice.

Vanjski slojevi izrađeni su od mekšeg nehrđajućeg čelika, što omogućuje lakše održavanje i bolju otpornost na koroziju.

Laminacija: san-mai

Tehnika san-mai laminacije koristi se za kombinaciju tvrde jezgre i elastične vanjštine. Srce oštrice je od vrlo tvrdog karbonskog čelika, dok su vanjski slojevi od nehrđajuće legure. Ova struktura daje nožu otpornost na udarce i savijanje te olakšava brušenje, uz dodatnu zaštitu od hrđanja.

Geometrija oštrice

Nož ima V-edge profil, brušen obostrano pod jednakim kutom, što omogućuje precizne i čiste rezove. Ovakva geometrija pruža ravnotežu između čvrstoće i lakoće rezanja, a osobito se ističe kod brzog rada na kuhinjskoj dasci.

Završna obrada: Kuro-uchi i tsuchime

Oštrica ima kombinaciju dviju tradicionalnih japanskih obrada: Kuro-uchi i Tsuchime.

• Kuro-uchi završna obrada predstavlja tamni sloj na gornjoj polovici oštrice koji nastaje tijekom kovanja. Ova oksidirana površina daje rustikalni izgled i dodatnu zaštitu od korozije.

• Tsuchime tekstura, postignuta čekićanjem, stvara reljefne udubine koje sprječavaju lijepljenje namirnica na nož tijekom rezanja. Osim funkcionalnosti, pruža i upečatljiv, ručno izrađen izgled svakom nožu.

Drška

Nož ima wa-style japansku dršku od palisandera, s klasičnim osmerokutnim presjekom koji nudi udoban i siguran zahvat. Drvo palisandera je izdržljivo, otporno na vlagu i idealno za svakodnevnu uporabu u profesionalnim uvjetima. Oblik drške je simetričan te odgovara i dešnjacima i ljevacima.

O kovačnici Hokiyama Hamono

Hokiyama Hamono, smještena u japanskoj prefekturi Kochi, već više od 100 godina izrađuje noževe u skladu s tradicijom dugom 800 godina. Riječ je o jednoj od najcjenjenijih japanskih kovačnica koja spaja ručni rad, napredno znanje metalurgije i modernu preciznost.

U njihovim radionicama, svaki nož prolazi kroz više od 50 kontroliranih procesa — uključujući i vlastiti, posebno razvijeni Rolling-Forging postupak, koji omogućuje učinkovitu obradu bez kompromisa u kvaliteti čelika. Hokiyama njeguje spoj triju temeljnih vrijednosti: tradicije (土佐一), inovacije (無限) i funkcionalnosti (左近).

Za koga je ovaj nož?
Za sve koji traže jedinstveni, ručno izrađeni alat s karakterom. Bez obzira jeste li profesionalni kuhar ili entuzijast u potrazi za pravim japanskim nožem, Hokiyama Bunka AS Kuro-uchi Tsuchime 170 mm pruža visoke performanse, estetiku i dugotrajnu pouzdanost.