TSUNEHISA SANTOKU NOŽ SHIROGAMI #2 CHERRY 17 CM

Tsunehisa Santoku nož Shirogrami #2 Cherry 17 cm

Tradicionalni Santoku nož za vrhunsku preciznost i svestranost

Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 17 cm vrhunski je japanski kuhinjski nož dizajniran za svakodnevnu, ali i profesionalnu upotrebu. Njegova svestranost čini ga idealnim izborom za obradu povrća, ribe i mesa, dok vrhunska izrada i odabrani materijali osiguravaju dugotrajnu učinkovitost i pouzdanost.

Naziv Santoku znači „tri vrline“, što se odnosi na tri vrste namirnica (meso, riba i povrće), ali i na tri osnovne tehnike rezanja: rezanje, sjeckanje i rezanje na kockice. Upravo zbog toga ovaj nož predstavlja jedan od najpraktičnijih alata u svakoj kuhinji.

Oblik oštrice – kontrola i preciznost

Santoku nož prepoznatljiv je po svojoj specifičnoj geometriji. Ravniji trbuh oštrice omogućuje stabilno sjeckanje na dasci, dok se stražnji dio noža zakrivljuje prema vrhu pod kutom od približno 60°. Ovakav oblik vrha naziva se „sheepsfoot“ jer podsjeća na oblik ovčjeg kopita.

Ova konstrukcija omogućuje:

• precizno i ravnomjerno rezanje
• veću kontrolu tijekom rada
• sigurniju i stabilniju upotrebu

Nož je brušen dvostrano (simetrično), što ga čini pogodnim i za dešnjake i za ljevake.

Shirogami #2 čelik – srce oštrice

U središtu oštrice nalazi se tradicionalni japanski Shirogami #2 čelik, jedan od najcjenjenijih materijala za izradu noževa. Zbog visoke čistoće i visokog udjela ugljika, ovaj čelik postiže tvrdoću od približno 62 HRC, što donosi:

• iznimno dugotrajnu oštrinu
• lako i precizno brušenje
• vrlo fin i čist rez

Važno je napomenuti da ovaj čelik nije otporan na koroziju, zbog čega će s vremenom razviti prirodnu patinu koja dodatno štiti oštricu.

San-mai laminacija – najbolje iz oba svijeta

Kako bi se poboljšala izdržljivost, tvrda jezgra od Shirogami čelika obložena je s dva sloja mekšeg nehrđajućeg čelika. Ova tradicionalna japanska tehnika naziva se san-mai laminacija.

Prednosti ove konstrukcije:

• povećana otpornost na koroziju
• veća fleksibilnost oštrice
• smanjen rizik od krhanja ili pucanja

Prijelaz između slojeva vidljiv je kroz karakterističnu kasumi liniju, koja dodatno naglašava estetiku noža.

Tsuchime završna obrada – funkcionalan dizajn

Gornji dio oštrice ukrašen je čekićanom teksturom poznatom kao tsuchime završna obrada. Ova tehnika nije samo dekorativna – udubljenja stvaraju male zračne džepove koji:

• smanjuju lijepljenje hrane za oštricu
• omogućuju lakše i brže rezanje
• poboljšavaju ukupnu učinkovitost

Ergonomski japanski ručak od trešnje

Santoku nož je opremljen tradicionalnim japanskim wa-ručkom izrađenim od drva trešnje, uz elegantan prsten od javora. Ovalni oblik ručke osigurava:

• udobno i sigurno držanje
• ravnomjernu raspodjelu težine
• pogodnost za ljevake i dešnjake

Prirodni materijali daju nožu topao, autentičan izgled i dodatnu estetsku vrijednost.

Kovačija Tsunehisa – spoj tradicije i različitih japanskih regija

Tsunehisa je brend koji objedinjuje vrhunske noževe iz različitih japanskih nožarskih centara kao što su Tosa, Seki i Sakai. Svaka regija poznata je po specifičnim tehnikama i vrstama čelika:

• Tosa – tradicionalni pristup i kvalitetni čelici
• Seki – precizna obrada i moderna tehnologija
• Sakai – ručna izrada i tradicionalni noževi

Ovaj model Santoku noža dolazi iz regije Tosa (prefektura Kōchi, Japan).

Tehničke specifikacije

• Duljina oštrice: 17 cm
• Ukupna duljina: 30,5 cm
• Širina oštrice: 4,8 cm
• Debljina oštrice: 0,2 cm
• Težina: 120 g
• Čelik: Shirogami #2
• Tvrdoća: ~62 HRC
• Konstrukcija: san-mai / v-edge / kasumi / tsuchime
• Brušenje: dvostrano (simetrično)
• Ručka: japanski wa – trešnja i javor
• Natpis na oštrici: 恒久 (Tsunehisa – „vječnost“)
• Podrijetlo: Japan, Tosa (Kōchi)

Napomena: zbog ručne izrade moguće su manje razlike u dimenzijama i izgledu.

Održavanje noža s patinom

Nož je najosjetljiviji kada je nov, dok se patina još nije razvila. S vremenom patina štiti oštricu i smanjuje osjetljivost.

Preporuke za održavanje:

✔ redovito brisati tijekom korištenja
✔ nakon upotrebe oprati mlakom vodom i odmah osušiti
✔ povremeno premazati uljem
✔ čuvati na suhom mjestu ili u zaštitnoj navlaci
✔ koristiti drvene, plastične ili gumene daske
✔ brusiti na vodenim brusnim kamenima

❗ ne prati u perilici posuđa
❗ ne rezati kosti, smrznutu hranu ili tvrde površine (staklo, kamen, metal)
❗ ne koristiti za neprimjerene zadatke (otvaranje konzervi i sl.)

Savršen izbor za ljubitelje japanskih noževa

Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 17 cm spaja tradiciju, vrhunsku oštrinu i funkcionalnost u jednom alatu. Idealan je za sve koji traže pouzdan, precizan i estetski privlačan japanski nož koji će trajati godinama.