Yoshida Hamono Bunka 190 mm – ZDP-189 | Ručno kovani japanski nož 65–67 HRC

Vrhunski japanski nož za kuhare koji ne pristaju na kompromise

Yoshida Hamono Bunka 190 mm predstavlja vrhunac japanske nožarske tradicije. Ručno kovan u Japanu od legendarnog ZDP-189 čelika, ovaj nož kombinira iznimnu oštrinu, dugotrajnost reznog brida i svestranost potrebnu za svakodnevni rad u profesionalnoj i kućnoj kuhinji.

S tvrdoćom od čak 65–67 HRC, ZDP-189 spada među najtvrđe čelike koji se koriste za izradu kuhinjskih noževa. Rezultat je izuzetno tanak i precizan rez koji dugo zadržava svoju oštrinu te omogućuje lako rezanje povrća, mesa i ribe uz minimalan otpor.

Zašto japanski kuhari toliko cijene oštrinu?

U japanskoj kulinarskoj tradiciji oštrina nije samo pitanje praktičnosti već i kvalitete hrane. Izuzetno oštra oštrica reže namirnice čisto i precizno, bez nepotrebnog oštećivanja njihovih vlakana. Time se bolje čuvaju prirodni sokovi, tekstura i svježina sastojaka, što doprinosi boljem okusu i ljepšoj prezentaciji jela.

ZDP-189 – jedan od najcjenjenijih japanskih čelika

Srce ovog noža čini vrhunski japanski čelik ZDP-189, poznat po iznimnoj tvrdoći i sposobnosti dugotrajnog zadržavanja oštrine.

Njegov sastav uključuje:

• 3 % ugljika (C) za iznimnu tvrdoću
• 20 % kroma (Cr) za otpornost na koroziju
• 1,5 % volframa (W) za otpornost na trošenje
• 1,3 % molibdena (Mo) za stabilnost i otpornost
• 0,1 % vanadija (V) za dodatnu tvrdoću i otpornost reznog brida

Laminirana konstrukcija oštrice

Tvrda jezgra od ZDP-189 čelika zaštićena je slojevima mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva konstrukcija omogućuje dugotrajnu oštrinu, veću otpornost oštrice te jednostavnije održavanje.

Bunka – svestrani japanski profil

Bunka je jedan od najpraktičnijih japanskih oblika noževa. Šira oštrica omogućuje učinkovito sjeckanje povrća, dok tanki vrh pruža visoku preciznost kod finijih zadataka.

Idealan je za:

• rezanje povrća
• obradu mesa bez kostiju
• filetiranje ribe
• precizne kuharske tehnike

Tradicionalna Kuro-Uchi završna obrada

Gornji dio oštrice zadržava karakterističan Kuro-Uchi izgled nastao tijekom procesa kovanja. Osim što nožu daje autentičan japanski karakter, ova završna obrada smanjuje lijepljenje hrane za oštricu tijekom rezanja.

Svaki nož ručno je dovršen u japanskoj kovačnici Yoshida Hamono, gdje se i danas njeguje tradicija izrade stara više generacija.

Važno za korištenje

Zbog iznimne tvrdoće čelika, nož nije namijenjen rezanju:

• kostiju
• smrznute hrane
• vrlo tvrdih namirnica

Pravilnim korištenjem i održavanjem ovaj će nož godinama zadržati svoje vrhunske performanse.

O kovačnici Yoshida Hamono

Yoshida Hamono jedna je od najuglednijih japanskih kovačnica specijaliziranih za obradu visokotvrdih čelika poput ZDP-189. Tradicionalnim postupkom kovanja postiže se homogena struktura čelika, vrhunska oštrina i iznimna trajnost oštrice.

Tehničke specifikacije

• Oblik oštrice: Bunka
• Čelik: ZDP-189
• Tvrdoća: 65–67 HRC
• Duljina oštrice: 190 mm
• Ukupna duljina: 325 mm
• Širina oštrice: 52 mm
• Debljina oštrice: 2 mm
• Težina: 155 g
• Duljina drške: 125 mm
• Drška: japanski orah
• Kovač: Yoshida Hamono, Japan