ZDP-189 SANTOKU BLACK 180 MM – YOSHIDA HAMONO

ZDP-189 Santoku Black 180 mm ručno je kovani japanski kuhinjski nož izrađen u kovačnici Yoshida Hamono u prefekturi Saga u Japanu. Kombinira iznimno tvrdu jezgru od ZDP-189 čelika, laminiranu konstrukciju, tradicionalnu kuro-uchi završnu obradu i osmerokutnu japansku dršku od orahova drva.

Santoku je jedan od najsvestranijih japanskih oblika noža. Oštrica duljine 180 mm i visine 47 mm pruža dobru kontrolu pri rezanju povrća, mesa i ribe, a težina od samo 135 g čini ga laganim i okretnim za svakodnevni rad.

ZDP-189 – vrlo tvrdi čelik za dugotrajnu oštrinu

Srce noža izrađeno je od ZDP-189 čelika, kaljenog na približno 65–67 HRC. Visoka tvrdoća omogućuje vrlo fino formiranje reznog brida i iznimno dobro zadržavanje oštrine.

ZDP-189 ima neuobičajeno visok udio ugljika i kroma:

• ugljik (C): 3,00 %
• krom (Cr): 20,00 %
• molibden (Mo): 1,40 %
• volfram (W): 0,60 %
• mangan (Mn): 0,50 %
• silicij (Si): 0,40 %
• vanadij (V): 0,10 %

Upravo kombinacija sastava i visoke tvrdoće daje ZDP-189 čeliku karakteristike zbog kojih je posebno zanimljiv za izradu vrhunskih kuhinjskih noževa.

Visoka tvrdoća istodobno znači da s oštricom treba pravilno postupati: nož nije namijenjen kostima, smrznutoj hrani niti poslovima pri kojima dolazi do uvijanja ili bočnog opterećenja reznog brida.

Laminirana Warikomi konstrukcija

Tvrda jezgra od ZDP-189 čelika laminirana je vanjskim slojem mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva konstrukcija kombinira svojstva vrlo tvrdog reznog brida s otpornijom vanjskom strukturom oštrice.

Nož ima convex V-edge geometriju reznog brida.

Santoku – za povrće, meso i ribu

Santoku je odličan izbor za korisnike koji žele nešto kompaktniji univerzalni nož od klasičnog gyuta.

Oštrica od 180 mm prikladna je za:

• rezanje i sjeckanje povrća
• pripremu mesa
• obradu ribe
• začinsko bilje
• većinu svakodnevnih preciznih poslova na kuhinjskoj dasci

Šira oštrica također olakšava prenošenje narezanih namirnica s daske.

Kuro-uchi – trag tradicionalnog kovanja

Gornji dio oštrice zadržava karakterističnu kuro-uchi završnu obradu. Tamna, rustikalna površina daje nožu tradicionalni japanski izgled i jasno pokazuje njegov ručno kovani karakter.

Na oštrici su ostavljeni vidljivi tragovi kovanja, pa svaki primjerak može imati manje vizualne razlike.

Osmerokutna drška od oraha

Tradicionalna japanska drška izrađena je od tamnosmeđeg orahova drva. Osmerokutni oblik pruža siguran hvat i prikladan je za korištenje desnom i lijevom rukom.

Drška je duga 125 mm, dok ukupna duljina noža iznosi 315 mm.

Yoshida Hamono – Saga, Japan

Kovačnica Yoshida Hamono ima dugu obiteljsku tradiciju obrade čelika i izrade različitih reznih alata u japanskoj prefekturi Saga.

ZDP-189 zahtijeva vrlo preciznu kontrolu tijekom toplinske obrade i kovanja, a Yoshida Hamono ima veliko iskustvo upravo s tradicionalnim kovanjem ovog zahtjevnog čelika.

Na oštrici se nalazi kanji:

登録 九佐吉作

koji označava rad Yoshida kovačnice iz Sage na otoku Kyushu u Japanu.

Specifikacije

• Proizvođač / kovačnica: Yoshida Hamono
• Tip noža: Santoku
• Čelik jezgre: ZDP-189
• Tvrdoća: 65–67 HRC
• Konstrukcija: Warikomi / laminirana
• Geometrija brida: convex V-edge
• Završna obrada: kuro-uchi
• Duljina oštrice: 180 mm
• Visina oštrice: 47 mm
• Debljina oštrice: 2 mm
• Ukupna duljina: 315 mm
• Duljina drške: 125 mm
• Težina: 135 g
• Drška: tradicionalna japanska, osmerokutna
• Drvo: orah
• Mjesto izrade: Saga, prefektura Saga, Japan
• Kanji: 登録 九佐吉作

Budući da je riječ o ručno izrađenom proizvodu od prirodnih materijala, moguća su manja odstupanja u boji i teksturi drva, završnoj obradi, težini i dimenzijama pojedinih primjeraka.

Njega i održavanje

Nož perite isključivo ručno, mlakom vodom i blagim deterdžentom te ga nakon pranja odmah dobro osušite. Ne prati u perilici posuđa.

Za oštrenje preporučujemo kvalitetno vodobrusno kamenje. Za rezanje koristite drvenu, kvalitetnu plastičnu ili gumenu kuhinjsku dasku.

Izbjegavajte rezanje na staklu, keramici, mramoru, kamenu ili metalu. Nožem nemojte rezati kosti i smrznute namirnice, niti ga koristiti za otvaranje konzervi, razdvajanje kostiju ili druge poslove za koje kuhinjski nož nije namijenjen.

Pri pohrani zaštitite oštricu od kontakta s drugim metalnim kuhinjskim priborom.