Bunka nož ZDP-189 Silver 190 mm – Yoshida Hamono

Kuhinjski nož Bunka ZDP-189 Silver razvijen je u suradnji s Binetom Volčičem, jednim od najboljih kuharskih majstora u Sloveniji i velikim poznavateljem japanskih kuhinjskih noževa. Ovaj vrhunski japanski nož spaja tradicionalno japansko kovanje, jedan od najcjenjenijih čelika na svijetu i iznimnu funkcionalnost, zbog čega predstavlja izvrstan izbor za profesionalne kuhare i zahtjevne ljubitelje kuhanja.

 Bunka ZDP-189 – svestrani japanski kuhinjski nož

Bunka ZDP-189 namijenjen je rezanju ribe, mesa i povrća. Zahvaljujući široj i nešto kraćoj oštrici, posebno se ističe pri preciznom rezanju i obradi povrća.

Nož nije namijenjen rezanju tvrdih namirnica poput kostiju ili smrznute hrane. Njegova najveća prednost je iznimno dugotrajna oštrina koja omogućuje precizan rad tijekom dugog razdoblja bez potrebe za čestim brušenjem.

ZDP-189 čelik – vrhunska tvrdoća i dugotrajna oštrina

Srce noža izrađeno je od vrhunskog japanskog čelika ZDP-189, odabranog zbog iznimnih rezultata na brojnim testiranjima te izuzetne sposobnosti dugotrajnog zadržavanja oštrine.

Sastav čelika:

• 3 % ugljika (C) – omogućuje iznimnu tvrdoću
• 20 % kroma (Cr) – povećava otpornost na koroziju
• 1,5 % volframa (W) – smanjuje trošenje oštrice
• 1,3 % molibdena (Mo) – povećava tvrdoću i otpornost na temperaturne promjene
• 0,10 % vanadija (V) – dodatno povećava otpornost i tvrdoću čelika

Dok većina visokokvalitetnih čelika sadrži do 1 % ugljika, ZDP-189 sadrži čak 3 %, što ga svrstava među najnaprednije čelike za izradu vrhunskih japanskih noževa.

Laminirana konstrukcija oštrice

Oštrica je izrađena od laminiranog čelika.

Tvrda jezgra od čelika ZDP-189 obložena je vanjskim slojem mekšeg nehrđajućeg čelika.

Takva konstrukcija donosi brojne prednosti:

• dugotrajno zadržavanje oštrine
• jednostavnije brušenje
• veću otpornost na vanjske utjecaje
• dodatnu zaštitu tvrde jezgre čelika

Bunka profil – maksimalna svestranost u kuhinji

Oblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) jedan je od najpraktičnijih japanskih profila za svakodnevni rad.

Karakterizira ga:

• široka oštrica uz dršku
• blago zaobljen trbuh oštrice za duge i kratke rezove
• ravni stražnji dio za učinkovito sjeckanje
• tanki vrh za precizne rezove i detaljan rad

Zbog svoje svestranosti izvrsno odgovara zahtjevima moderne zapadne kuhinje.

Nož za profesionalce i zahtjevne kućne kuhare

Bunka ZDP-189 predstavlja vrhunac onoga što se očekuje od profesionalnog kuhinjskog noža.

Kombinacija najboljeg čelika, tradicionalnog japanskog kovanja, izuzetno funkcionalnog Bunka profila i elegantnog dizajna čini ga idealnim izborom za sve koji žele vrhunske performanse u profesionalnoj ili kućnoj kuhinji.

Drvena futrola Saya

Za ovaj model dostupna je drvena futrola Saya, izrađena od bukovog drveta i prilagođena upravo ovom nožu.

Saya štiti oštricu tijekom pohrane i transporta te značajno produljuje vijek trajanja noža.

Prodaje se odvojeno, ali se pri kupnji zajedno s nožem ostvaruje 15 % popusta. Prilikom dodavanja proizvoda u košaricu moguće je odabrati opciju sa Sayom.

Yoshida Hamono – tradicionalna japanska kovačnica

Nož izrađuje poznata japanska kovačnica Yoshida Hamono, obiteljsko poduzeće s dugom tradicijom ručne izrade alata i legendarnih japanskih mačeva katana.

Yoshida Hamono posebno je poznata po stručnosti u tradicionalnom kovanju čelika ZDP-189.

Pravilnim procesom kovanja postiže se optimalna veličina zrnaca čelika, čime se dobiva iznimno homogena struktura, savršena oštrina i velika čvrstoća oštrice.

Za razliku od noževa izrezanih iz čelične ploče, kovani noževi imaju neprekinut smjer zrnaca, zbog čega su znatno čvršći i otporniji.

Proces proizvodnje započinje naizmjeničnim zagrijavanjem čelika i obradom na velikim pneumatskim čekićima, što predstavlja jednu od najcjenjenijih japanskih kovačkih tehnika.

Specifikacije

• Oblik oštrice: Bunka
• Čelik: ZDP-189
• Tvrdoća: 65–67 HRC
• Ukupna duljina: 325 mm
• Duljina oštrice: 190 mm
• Širina oštrice: 52 mm
• Debljina oštrice: 2 mm
• Težina: 155 g
• Duljina drške: 125 mm
• Drška: tradicionalna japanska, orahovo drvo
• Kovač: Yoshida Hamono

 Upotreba i održavanje

Kako bi nož što dulje zadržao vrhunsku oštrinu, preporučuje se:

• ručno pranje u toploj vodi i odmah nakon toga sušenje mekanim ručnikom
• brušenje isključivo na brusnom kamenu
• ne koristiti brusni štap za oštrenje
• ne rezati smrznutu hranu ni kosti
• ne prati u perilici posuđa

Uz pravilno održavanje, Bunka ZDP-189 godinama će zadržati iznimnu oštrinu i vrhunske performanse.