ZDP-189 GYUTO SILVER TSUCHIME KUHARSKI NOŽ 210 MM

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime vrhunski je japanski kuharski nož namijenjen preciznom rezanju mesa, ribe i povrća. Izrađen je u kovačnici Yoshida Hamono, a odlikuju ga iznimno tvrda jezgra od čelika ZDP-189, dugotrajna oštrina i svestran gyuto profil.

Čekićana površina tsuchime daje oštrici prepoznatljiv izgled, dok tamnosmeđa osmerokutna drška od orahova drveta omogućuje siguran i udoban hvat desnom i lijevom rukom.

Japanska oštrina za precizno rezanje

U japanskoj kulinarskoj tradiciji oštrina noža izravno je povezana s kvalitetom pripreme namirnica. Vrlo oštra oštrica prolazi kroz meso, ribu i povrće uz minimalno oštećivanje njihove strukture, čime se smanjuje gubitak sokova i pomaže očuvati tekstura, svježina i okus.

ZDP-189 Gyuto oblikovan je upravo s tim ciljem. Njegova tanka i precizna oštrica omogućuje čiste rezove te pouzdanu kontrolu tijekom svakodnevnog rada u profesionalnoj ili kućnoj kuhinji.

Svestrani gyuto profil

Gyuto je japanska inačica klasičnog kuharskog noža. Duljina oštrice od 210 mm pruža dobar odnos između radne površine i jednostavnog rukovanja.

Nož je prikladan za:

• rezanje i porcioniranje mesa
• obradu ribe
• rezanje i sjeckanje povrća
• precizne i tanke rezove
• različite svakodnevne kuhinjske zadatke

Zbog vrlo tvrde i tanke oštrice nož se ne smije upotrebljavati za rezanje kostiju, smrznute hrane i drugih izrazito tvrdih namirnica.

Jezgra od čelika ZDP-189

Srce oštrice izrađeno je od čelika ZDP-189, poznatog po visokom udjelu ugljika i iznimnoj tvrdoći. Oštrica je kaljena na približno 66–67 HRC, što joj omogućuje dugo zadržavanje fine i precizne oštrine.

Prema podacima proizvođača, sastav čelika uključuje:

• ugljik (C): 3,00 %
• krom (Cr): 20,00 %
• volfram (W): 0,60 %
• molibden (Mo): 1,40 %
• vanadij (V): 0,10 %
• mangan (Mn): 0,50 %
• silicij (Si): 0,40 %

Visok udio ugljika omogućuje postizanje velike tvrdoće, dok krom povećava otpornost čelika na koroziju. Volfram, molibden i vanadij pridonose otpornosti na trošenje, stabilnosti i dugotrajnosti oštrice.

Laminirana konstrukcija oštrice

Tvrda jezgra od čelika ZDP-189 obložena je vanjskim slojevima mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva laminirana konstrukcija štiti središnji sloj, povećava otpornost oštrice i olakšava njezino održavanje.

Spoj vrlo tvrde jezgre i mekših vanjskih slojeva omogućuje dugotrajnu oštrinu bez nepotrebnog povećavanja ukupne krutosti noža.

Silver Tsuchime završna obrada

Tsuchime označava tradicionalnu čekićanu obradu površine oštrice. Osim upečatljivog izgleda, teksturirana površina može pomoći u smanjenju prianjanja pojedinih namirnica uz oštricu tijekom rezanja.

Polirani donji dio oštrice omogućuje glatke, fine i precizne rezove, dok spoj polirane i čekićane površine nožu daje elegantan, prepoznatljiv izgled.

Osmerokutna drška od orahova drveta

Tamnosmeđa drška izrađena je od orahova drveta i oblikovana u tradicionalnom osmerokutnom profilu. Ugodno leži u ruci i omogućuje dobru kontrolu noža tijekom preciznog rezanja.

Simetričan oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevake.

Tradicionalno kovanje u kovačnici Yoshida Hamono

Kovačnica Yoshida Hamono ima veliko iskustvo u tradicionalnom kovanju čelika ZDP-189. Tijekom postupka čelik se naizmjenično zagrijava i obrađuje pneumatskim čekićima kako bi se oblikovala oštrica i postigla odgovarajuća struktura materijala.

Pravilno kontroliran postupak kovanja pridonosi homogenosti čelika, čvrstoći oštrice i njezinoj iznimnoj reznoj sposobnosti.

Upotreba i održavanje

Kako bi nož dugo zadržao oštrinu i lijep izgled:

• perite ga ručno, blagim sredstvom za pranje
• odmah nakon pranja obrišite ga mekom krpom
• ne perite ga u perilici posuđa
• ne ostavljajte ga u vodi ili vlažnom sudoperu
• režite na drvenoj ili kvalitetnoj plastičnoj dasci
• ne upotrebljavajte ga na staklu, keramici, kamenu ili metalu
• ne režite kosti, smrznutu hranu ni izrazito tvrde namirnice
• ne savijajte i ne zakrećite oštricu tijekom rezanja
• za brušenje upotrebljavajte odgovarajući vodobrusni kamen
• čuvajte ga u zaštitnoj futroli, bloku ili na magnetskom držaču

Specifikacije

• vrsta noža: gyuto, japanski kuharski nož
• duljina oštrice: 210 mm
• čelik jezgre: ZDP-189
• tvrdoća: 66–67 HRC
• konstrukcija: laminirana oštrica
• vanjski slojevi: mekši nehrđajući čelik
• završna obrada: Silver Tsuchime
• drška: orahovo drvo
• oblik drške: osmerokutni
• prikladno za dešnjake i ljevake
• proizvođač: Yoshida Hamono
• zemlja podrijetla: Japan
• ručno pranje