Pri ovoj torti jako je važno koji sir izaberete : najbolja je sa mladim kozjim sirom, kojem možemo dodati i neki jači sir poput gorgonzole “piccante” ili nekog drugog sira s modrom plijesni. Bit će odlična i sa roquefort- om
Rezultat je prhka, sočna, slana torta od kozjeg sira, gorgonzole, krušaka i lješnjaka
Tijesto
250 g brašna
165 g maslaca
2 žumanjka
1 -2 žlice hladne vode ( po potrebi)
malo soli
Preljev
200 g mladog kozjeg sira
100 g gorgonzole (pikantne)
3 kruške (sorta abate)
2-3 jaja
1 mjerica kiselog vrhnja (1,7 ml)
100 g prženih lješnjaka
Umijesite prhko tijesto, zavijte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak barem na 2 sata. Tijesto treba izvaditi na sobnu temperaturu pola sata prije nego ga počnete valjati. Ovaj klasičan recept za pastu frollu , preuzet je od Duccassea, izvanredan je , ali se malo teže valja od drugih prhkih tijesta. Zato se tijesto može podijeliti na dva dijela, svaki posebno razvaljati i onda »spojiti« rukama u pekaču.
Uzmite pekač promjera 28 cm. Namažite ga maslom i obložite tijestom, pazeći da ide i na rubove. Kod porcelanskog pekača do samog vrha, kod običnog modla barem 3 cm. Tijesto izbockajte s vilicom. Obložite ga papirom za peku na kojega rawstresite keramičke kuglice za pite . Služw nam da tijesto zadrži formu torte. Peći na 1800 C najprije desetak minuta, onda odstraniti papir s kuglicama i nastaviti peći novih 10- minuta dok tijesto ne dobije konzistenciju.
U međuvremenu pripremite nadjev. Najprije u zdjeli izmješajte jaja i vrhnje. Dodajte meki kozji sir, nadrobite gorgonzolu i dobro sve promiješajte. Nasjecite dvije kruške na kockice, lješnjake (malo popečene u tavi, stavite u malu vrećicu i dobro potucite batom za meso) – dobit ćete mrvice, koje umiješajte u masu od sira. Odvojite 2-3 jž mrvica od lješnjaka za konačan posip po torti.
Izvadite polupečeno tijesto iz pećnice, prelijte ovim nadjevom . Preostalu krušku izrežite na fine kriške i prekrijte vrh torte. Na njih protresite ostatak lješnjaka. Pecite na 180 novih 15-tak minuta , tek toliko da se masa od sira popeče.
Jedite mlako, posluženo uz salatu od radiča ili matovilca, koji će prijatno “olakšati” punjenje od sira, vrhnja i jaja.
Skuhala i recept napisala: Damira Skansi, https://kuzinaspogledom.com/
