MATSUBARA BLUE NO.2 TSUCHIME GYUTO BOŽ 210 STAINLESS CLAD – ROSEWOOD HALF-ROUND

Ručno kovani japanski Gyuto od Aogami No.2 čelika

Matsubara Blue No.2 Tsuchime Gyuto 210 Stainless Clad spaja tradicionalno japansko kovačko umijeće, izrazito visoku oštricu, odličnu geometriju i performanse Aogami No.2 (Blue No.2) ugljičnog čelika. Nož ručno izrađuje Katsuto Tanaka u kovačnici Tanaka Kama Kogyo u Nagasakiju.

S oštricom duljine 210 mm i impresivne visine od 58 mm, ovaj Matsubara ima prepoznatljive proporcije: dovoljno je velik i stabilan za ozbiljan rad na dasci, a istodobno dovoljno precizan za finije rezove.

Poseban karakter daju mu ručno kovana tsuchime površina, san-mai konstrukcija s nehrđajućim vanjskim slojevima i elegantna Half-Round drška od ružina drva.

Aogami No.2 – japanski ugljični čelik za iznimnu oštrinu

Jezgru oštrice čini Aogami No.2 (Blue Paper Steel No.2), jedan od najpoznatijih japanskih ugljičnih čelika za izradu kvalitetnih kuhinjskih noževa.

Aogami No.2 temelji se na vrlo čistom ugljičnom čeliku kojem su dodani legirajući elementi, među kojima krom i volfram. U usporedbi s jednostavnijim ugljičnim čelicima to mu omogućuje vrlo dobro zadržavanje oštrine i povećanu otpornost na habanje, a pritom zadržava karakteristike zbog kojih su tradicionalni japanski ugljični čelici toliko cijenjeni – mogućnost postizanja vrlo finog i izuzetno oštrog reznog brida.

Kod ovog Matsubara modela jezgra je kaljena na približno 62 HRC, što omogućuje dugotrajno zadržavanje oštrine i vrlo precizno rezanje.

Važno je pritom znati da je Aogami No.2 ugljični, a ne nehrđajući čelik. Rezna jezgra zato s vremenom može razviti patinu i zahtijeva da se nož nakon uporabe opere i odmah dobro osuši.

Stainless Clad – san-mai konstrukcija

Tvrda jezgra od Aogami No.2 čelika nalazi se između dva vanjska sloja nehrđajućeg čelika, u tradicionalnoj san-mai konstrukciji.

Nehrđajuće obloge štite najveći dio površine oštrice i znatno olakšavaju svakodnevno održavanje. Izloženi dio Aogami jezgre uz sam rezni brid ipak ostaje reaktivan i potrebno ga je održavati kao ugljični čelik.

Takva konstrukcija omogućuje da nož zadrži rezne karakteristike Aogami čelika, dok su veće površine oštrice otpornije na koroziju.

Tsuchime – karakteristična ručno kovana površina

Prepoznatljiva tsuchime, odnosno čekićana završna obrada, daje oštrici izrazito tradicionalan i individualan izgled. Nepravilnosti nastale kovanjem stvaraju površinu na kojoj se jasno vidi karakter ručnog rada.

Reljefna struktura može smanjiti površinu neposrednog kontakta između namirnice i oštrice te kod određenih namirnica pomoći pri njihovom odvajanju tijekom rezanja.

U kombinaciji s vidljivom linijom između nehrđajuće obloge i Aogami jezgre, tsuchime završna obrada daje ovom Matsubara nožu vrlo prepoznatljiv izgled.

Visoka oštrica od 58 mm i precizan distal taper

Jedna od najizraženijih karakteristika Matsubara noževa njihove su proporcije. Ovaj Gyuto ima 58 mm visoku oštricu, što je znatno više od mnogih klasičnih Gyuto modela duljine 210 mm.

Velika visina pruža obilje prostora za zglobove pri radu na dasci, a široka bočna površina praktična je i kod obrade većih količina povrća.

Kod pete je oštrica debela 3,0 mm, čime zadržava potrebnu stabilnost, ali se prema vrhu postupno stanjuje. Takav distal taper omogućuje kombinaciju čvrstoće u stražnjem dijelu oštrice i preciznijeg rada prema vrhu.

Oštrica je obostrano simetrično brušena 50/50, pa je nož prikladan i za dešnjake i za ljevake.

Gyuto 210 mm – svestrani nož za meso, ribu i povrće

Gyuto je jedan od najsvestranijih japanskih kuhinjskih noževa, a duljina od 210 mm odličan je izbor za svakodnevni rad jer pruža dovoljno dugu oštricu za veće namirnice bez osjećaja nezgrapnosti.

Matsubara Blue No.2 Tsuchime Gyuto prikladan je za:

• rezanje i porcioniranje mesa
• pripremu odrezaka
• obradu i porcioniranje ribe
• rezanje većeg povrća
• sjeckanje povrća i začinskog bilja
• rezanje na tanke kriške
• precizne radove vrhom noža
• svakodnevnu pripremu različitih namirnica

Kombinacija duljine od 210 mm, visine od čak 58 mm i relativno tanke geometrije reznog dijela čini ga vrlo svestranim nožem za korisnika koji voli nešto viši Gyuto.

Half-Round drška od ružina drva

Nož je opremljen elegantnom Half-Round drškom od ružina drva (Rosewood).

Poseban oblik drške kombinira zaobljenu površinu koja udobno leži u dlanu s geometrijski definiranijim dijelom koji pruža bolju orijentaciju noža u ruci i pomaže pri kontroli oštrice.

Ružino drvo svojim toplim tonovima i prirodnom teksturom lijepo nadopunjuje rustikalnu tsuchime površinu ručno kovane oštrice.

Tehničke specifikacije

• Naziv: Matsubara Blue No.2 Tsuchime Gyuto 210 Stainless Clad
• Tip noža: Gyuto
• Čelik jezgre: Aogami No.2 / Blue No.2
• Tvrdoća: približno 62 HRC
• Konstrukcija: san-mai
• Oblaganje: nehrđajući čelik / Stainless Clad
• Završna obrada: Tsuchime
• Način izrade: ručno kovano
• Mjesto izrade: Nagasaki, Japan
• Način oštrenja: obostrano simetrično 50/50
• Težina: 210 g
• Ukupna duljina: 367 mm
• Duljina oštrice: 210 mm
• Visina oštrice: 58 mm
• Debljina oštrice kod pete: 3,0 mm
• Duljina drške: 142 mm
• Tip drške: Half-Round
• Materijal drške: ružino drvo / Rosewood
• Proizvođač: Tanaka Kama Kogyo
• Kovač: Katsuto Tanaka

Održavanje Aogami No.2 japanskog noža

Budući da je jezgra ovog noža izrađena od Aogami No.2 ugljičnog čelika, pravilno održavanje posebno je važno:

✔ koristite drvenu, plastičnu ili gumenu dasku za rezanje
✔ nakon uporabe nož operite ručno i odmah ga potpuno osušite
✔ tijekom duljeg rada s vlažnim ili kiselim namirnicama povremeno obrišite oštricu
✔ čuvajte ga na suhom mjestu, u stalku ili odgovarajućoj zaštitnoj futroli
✔ za oštrenje koristite kvalitetne brusne kamenove
✔ pojava prirodne patine na izloženoj Aogami jezgri normalna je za ugljični čelik

❗ ne perite nož u perilici posuđa
❗ ne ostavljajte ga mokrog ili u sudoperu
❗ ne režite kosti, smrznutu hranu i druge izrazito tvrde namirnice
❗ ne koristite staklene, keramičke, kamene ili metalne daske
❗ ne stružite hranu s daske reznim bridom – koristite hrbat noža
❗ nož nemojte koristiti kao otvarač, polugu, odvijač ili drugo pomagalo

Tradicionalni Aogami čelik u prepoznatljivoj Matsubara geometriji

Matsubara Blue No.2 Tsuchime Gyuto 210 Stainless Clad namijenjen je korisniku koji želi rezne karakteristike tradicionalnog japanskog ugljičnog čelika, ali uz praktičnost nehrđajućih vanjskih obloga.

Aogami No.2 jezgra tvrdoće oko 62 HRC omogućuje vrlo finu oštrinu i odlično zadržavanje reznog brida, dok visoka oštrica od 58 mm, precizan distal taper i svestrana duljina od 210 mm pružaju odličnu kontrolu pri svakodnevnom radu.

Ručna tsuchime završna obrada i Half-Round drška od ružina drva zaokružuju karakter ovog modela – japanskog kuharskog noža koji spaja tradicionalne materijale, ručni rad i geometriju namijenjenu ozbiljnom rezanju.