Dalmatinske šufigane tikvice – jednostavan ljetni prilog pun okusa

Dok istražujemo francuski ratatouille, sicilijansku caponatu ili pijemontešku peperonadu, lako zaboravimo na neka naša tradicionalna jela koja jednako zaslužuju mjesto na ljetnom stolu. Jedno od njih svakako su dalmatinske šufigane tikvice – jednostavan prilog od sezonskog povrća koji se priprema bez brašna, zaprške, vrhnja ili dodatne vode.

Tajna njihova okusa krije se u polaganom pirjanju povrća i nezaobilaznom dodatku dimljene pancete koja ovom jelu daje prepoznatljiv dalmatinski karakter. Poslužene uz meso s roštilja, lešo meso ili ribu, šufigane tikvice savršen su ljetni prilog koji će vas osvojiti svojom jednostavnošću.

Vrijeme pripreme: 45 minuta
Za: 4 osobe

Sastojci

• 1 kg većih tikvica
• 1 velika glavica crvenog luka
• 2–3 paprike
• 2–3 veće zrele rajčice
• 80 g dimljene pancete
• 3–4 režnja češnjaka
• svježi peršin
• nekoliko listića metvice
• maslinovo ulje
• sol i papar

Priprema

Za šufigane tikvice najbolje su veće tikvice jer tijekom kuhanja zadržavaju lijepu teksturu. Koristite dublju posudu za kuhanje kako bi povrće polako otpuštalo vlastite sokove i razvilo puni okus.

Na maslinovom ulju lagano prodinstajte sitno narezani crveni luk. Dodajte papriku narezanu na trakice ili kockice, a zatim tikvice narezane na veće kocke.

Uz tikvice dodajte sitno narezanu pancetu, nasjeckani češnjak i peršin te lagano posolite. Povrće će tijekom kuhanja otpustiti dovoljno tekućine pa nije potrebno dodavati vodu.

U međuvremenu pripremite rajčice. Na vrhu ih zarežite u obliku križa, kratko uronite u kipuću vodu, ogulite, odstranite sjemenke i višak tekućine te narežite na kockice.

Rajčice dodajte pred kraj kuhanja, kada je ostalo povrće već omekšalo. Nastavite kuhati još 15-ak minuta na laganoj vatri dok se svi okusi ne povežu.

Po potrebi dodatno začinite soli i paprom. Na samom kraju dodajte nekoliko listića svježe metvice koja ovom tradicionalnom jelu daje posebnu svježinu i zanimljivu mediteransku notu.

Savjet

Pripremite veću količinu šufiganih tikvica. Osim kao prilog mesu s roštilja ili lešo mesu, odlične su kao baza za rižota, tjestenine ili druga jela od povrća sljedećeg dana.

Za pripremu ovakvih jela idealna je kvalitetna posuda od lijevanog željeza ili emajliranog gusa koja ravnomjerno raspoređuje toplinu i omogućuje polagano pirjanje sastojaka.

Recept pripremila i fotografirala: Damira Skansi