KOUHEI-SHINMATSU ZDP-189 BUNKA BLACK 200 MM

Japanski Bunka nož od iznimno tvrdog ZDP-189 čelika

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200 mm vrhunski je japanski višenamjenski nož koji spaja iznimno tvrdu ZDP-189 jezgru, prepoznatljiv Bunka profil, tsuchime završnu obradu i tradicionalnu osmerokutnu Wa dršku od palisandera.

Naziv Kouhei-Shinmatsu odaje počast osobama koje stoje na početku povijesti Suncraft noževa: Kouhei (耕平) Kawashimi, osnivaču Suncrafta prije više od sedam desetljeća, i njegovu ocu Shinmatsuu (新松). Time ovaj model povezuje suvremenu tehnologiju čelika s obiteljskom tradicijom japanske izrade noževa.

S oštricom duljine 200 mm, ovaj Bunka nešto je veći od mnogih klasičnih Bunka modela. Pruža dovoljno radne površine za ozbiljnije kuharske zadatke, ali zahvaljujući karakterističnom vrhu zadržava preciznost potrebnu za finiji rad.

Bunka – svestrani japanski oblik za svakodnevnu kuhinju

Bunka je jedan od najsvestranijih oblika japanskog kuhinjskog noža. Kombinira široku oštricu prikladnu za rad na dasci s karakterističnim kosim K-tip vrhom, koji omogućuje znatno precizniji rad prednjim dijelom noža.

Takva geometrija čini Kouhei-Shinmatsu Bunka 200 mm odličnim izborom za:

• rezanje i sjeckanje povrća
• pripremu luka i začinskog bilja
• precizne rezove vrhom noža
• rezanje mesa bez kostiju
• porcioniranje većih komada mesa
• obradu i rezanje ribe
• rezanje na tanke kriške
• svakodnevnu pripremu različitih namirnica

Duljina od 200 mm približava ovaj model svestranosti klasičnog Gyuto noža, dok Bunka profil i K-tip vrh pružaju drugačiji osjećaj i veću preciznost pri detaljnim zadacima.

ZDP-189 – iznimna tvrdoća od 65–67 HRC

Srce ovog noža čini ZDP-189, japanski visokolegirani čelik poznat prije svega po mogućnosti postizanja vrlo visoke tvrdoće i iznimno dugom zadržavanju oštrine.

Kod ovog modela ZDP-189 postiže tvrdoću od približno 65–67 HRC prema Rockwellovoj ljestvici. Takva tvrdoća omogućuje formiranje vrlo finog reznog brida koji dugo zadržava oštrinu, što je jedna od najvažnijih karakteristika ovog noža.

Kemijski sastav ZDP-189 čelika uključuje:

• ugljik (C): 3,00 %
• krom (Cr): 20,00 %
• molibden (Mo): 1,40 %
• volfram (W): 0,60 %
• vanadij (V): 0,10 %
• mangan (Mn): 0,50 %
• silicij (Si): 0,40 %

Izuzetno visok udio ugljika ključan je za postizanje velike tvrdoće i otpornosti na trošenje, dok visok udio kroma pridonosi otpornosti na koroziju. Molibden, volfram i vanadij dodatno utječu na svojstva čelika, uključujući otpornost na habanje i stabilnost vrlo tvrdog reznog brida.

Dugotrajna oštrina traži pravilnu tehniku rezanja

Tvrdoća od čak 65–67 HRC velika je prednost ZDP-189 čelika, ali istodobno znači da s ovim nožem treba pravilno postupati.

Vrlo tvrd i tanak rezni brid nije namijenjen udarcima, uvrtanju oštrice u namirnici ili kontaktu s kostima i drugim tvrdim materijalima.

ZDP-189 posebno će cijeniti korisnici kojima je prioritet dugotrajno zadržavanje vrlo fine oštrine i koji već imaju pravilnu tehniku rada s japanskim noževima.

Za oštrenje ovako tvrdog čelika preporučuju se kvalitetni brusni kamenovi odgovarajući za visokolegirane čelike.

Tsuchime završna obrada – tragovi tradicionalnog kovanja

Oštrica je ukrašena prepoznatljivom tsuchime, odnosno čekićanom završnom obradom.

Udubljenja na površini stvaraju karakterističan ritam i daju oštrici izražen japanski izgled. Osim estetske uloge, teksturirana površina smanjuje površinu neposrednog kontakta između namirnice i oštrice te kod određenih namirnica može pomoći njihovu odvajanju tijekom rezanja.

U kombinaciji s tamnijom Black izvedbom, tsuchime tekstura dodatno naglašava karakter ovog posebnog Bunka modela.

K-tip vrh za precizan rad

Jedna od glavnih razlika između Bunke i klasičnog Santoku noža upravo je oblik vrha.

Kosi prijelaz hrpta stvara vrlo precizan K-tip, odnosno reverse-tanto vrh. Njime se mogu izvoditi detaljni rezovi koje je teže napraviti zaobljenijim vrhom Santoku noža.

Koristan je za preciznu obradu povrća, zarezivanje, čišćenje manjih dijelova namirnice i druge zadatke u kojima je važna kontrola samog vrha oštrice.

Wa drška od palisandera i crnog pakka drva

Nož je opremljen tradicionalnom japanskom Wa drškom od palisandera, upotpunjenom prstenom od crnog pakka drva.

Osmerokutni oblik pruža siguran i precizan hvat te jasnu kontrolu položaja oštrice. Zahvaljujući simetričnom obliku, drška je jednako praktična za dešnjake i ljevake.

Topla prirodna tekstura palisandera u kontrastu s crnim prstenom i tamnom završnom obradom oštrice daje ovom modelu elegantan, ali izrazito japanski karakter.

Tehničke specifikacije

• Naziv: Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black
• Tip noža: Bunka
• Namjena: višenamjenski japanski kuhinjski nož
• Čelik jezgre: ZDP-189
• Tvrdoća: 65–67 HRC
• Duljina oštrice: 200 mm
• Oblik vrha: K-tip / reverse tanto
• Završna obrada: Black / Tsuchime
• Tip drške: tradicionalna japanska Wa
• Oblik drške: osmerokutni
• Materijal drške: palisander
• Prsten drške: crno pakka drvo
• Prikladno za: dešnjake i ljevake
• Proizvodnja: Japan
• Održavanje: isključivo ručno pranje

Održavanje ZDP-189 noža

Visoka tvrdoća ZDP-189 čelika zahtijeva pravilnu uporabu kako bi vrlo fini rezni brid ostao neoštećen:

✔ koristite drvenu, plastičnu ili gumenu dasku za rezanje
✔ nož operite ručno nakon uporabe i dobro ga osušite
✔ režite ravnim, kontroliranim pokretima bez uvrtanja oštrice
✔ čuvajte nož tako da rezni brid ne dodiruje druge metalne predmete
✔ za oštrenje koristite kvalitetne brusne kamenove prikladne za vrlo tvrde čelike

❗ obavezno prati ručno – nikada u perilici posuđa
❗ ne režite kosti, smrznutu hranu i druge izrazito tvrde namirnice
❗ ne koristite staklene, keramičke, kamene ili metalne daske
❗ ne uvijajte oštricu tijekom rezanja
❗ ne stružite hranu s daske reznim bridom – koristite hrbat noža
❗ nož nije sjekirica, otvarač, poluga ili drugo pomagalo

ZDP-189 Bunka za korisnika koji traži dugotrajnu oštrinu

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200 mm posebno se ističe kombinacijom vrlo tvrdog ZDP-189 čelika, svestranog Bunka profila i oštrice duljine 20 cm.

Tvrdoća od čak 65–67 HRC omogućuje izuzetno dugo zadržavanje finog reznog brida, dok K-tip vrh daje preciznost potrebnu za detaljan rad. Duljina od 200 mm istodobno pruža dovoljno prostora za veće namirnice i ozbiljnije kuharske zadatke.

Tsuchime uzorak, tamna završna obrada i osmerokutna Wa drška od palisandera s crnim pakka prstenom zaokružuju nož koji jednaku pažnju posvećuje reznim performansama, japanskoj tradiciji i estetici.

Made in Japan.