KOUHEI-SHINMATSU ZDP-189 BUNKA SILVER 200 MM

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200 mm japanski je kuhinjski nož koji spaja svestrani Bunka profil, vrlo tvrdi ZDP-189 čelik i tradicionalnu Wa dršku od palisandera.

Naziv Kouhei-Shinmatsu posvećen je osobama važnima za povijest Suncrafta – Kouheiju Kawashimi (耕平), osnivaču Suncraft kovačnice, i njegovu ocu Shinmatsuu (新松). Ime tako povezuje suvremenu seriju noževa s obiteljskom tradicijom koja stoji iza razvoja Suncrafta.

Oštrica duljine 200 mm daje ovom modelu dovoljno prostora za veće namirnice, dok karakteristični Bunka vrh omogućuje vrlo precizan rad.

Bunka – svestrani japanski kuhinjski nož

Bunka (文化包丁) pripada skupini višenamjenskih japanskih kuhinjskih noževa. Šira oštrica pogodna je za svakodnevni rad s povrćem, mesom i ribom, dok prepoznatljivi zakošeni vrh – k-tip – omogućuje precizno rezanje vrhom noža.

U odnosu na klasični gyuto, Bunka je kompaktnijeg i izraženijeg profila te posebno dobro odgovara korisnicima koji vole višu oštricu i dobru kontrolu na dasci.

ZDP-189 čelik – 65–67 HRC

Srce noža izrađeno je od ZDP-189, japanskog čelika poznatog po vrlo visokom udjelu ugljika i kroma te mogućnosti postizanja iznimno visoke tvrdoće.

Kod ovog noža tvrdoća iznosi približno 65–67 HRC, što omogućuje vrlo fino formiranje reznog brida i dugo zadržavanje oštrine.

Prema navedenim specifikacijama sastav čelika uključuje:

• ugljik (C): 3,00 %
• krom (Cr): 20,00 %
• molibden (Mo): 1,40 %
• volfram (W): 0,60 %
• mangan (Mn): 0,50 %
• silicij (Si): 0,40 %
• vanadij (V): 0,10 %

Visoka tvrdoća donosi izvrsno zadržavanje oštrine, ali zahtijeva i pravilnu tehniku rada. Ovim nožem ne treba rezati kosti, smrznutu hranu ili druge vrlo tvrde namirnice, niti oštricu izlagati uvijanju i bočnom pritisku.

Tsuchime završna obrada

Površinu oštrice krasi tsuchime (槌目) završna obrada s karakterističnom teksturom nastalom obradom čekićem.

Osim izraženog zanatskog izgleda, takva površina smanjuje kontaktnu površinu između namirnice i oštrice te može pomoći pri odvajanju hrane tijekom rezanja.

Kod Silver izvedbe svjetlija površina čelika dodatno ističe teksturu oštrice i daje nožu čišći, klasičniji izgled.

Osmerokutna Wa drška od palisandera

Tradicionalna japanska Wa drška izrađena je od palisandera i završena crnim prstenom od pakkawooda.

Osmerokutni oblik omogućuje siguran hvat i prikladan je za korištenje desnom i lijevom rukom. Jednostavna konstrukcija Wa drške također zadržava karakterističan osjećaj lakoće japanskog kuhinjskog noža.

Specifikacije

• Serija: Kouhei-Shinmatsu
• Tip noža: Bunka
• Izvedba: Silver
• Čelik: ZDP-189
• Tvrdoća: 65–67 HRC
• Duljina oštrice: 200 mm
• Završna obrada: tsuchime
• Drška: tradicionalna Wa
• Oblik drške: osmerokutni
• Materijal drške: palisander
• Prsten: crni pakkawood
• Sastav čelika: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Mo 1,40 % | W 0,60 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 % | V 0,10 %
• Zemlja proizvodnje: Japan

Održavanje

Nož perite isključivo ručno mlakom vodom i blagim deterdžentom te ga nakon pranja odmah osušite. Ne prati u perilici posuđa.

Za oštrenje preporučujemo japansko vodeno kamenje. Zbog vrlo visoke tvrdoće ZDP-189 čelika treba izbjegavati grube potezne oštrače i postupke koji mogu nepotrebno opteretiti fini rezni brid.

Koristite drvenu ili kvalitetnu plastičnu dasku. Ne režite na staklu, keramici ili kamenu te izbjegavajte kosti i smrznutu hranu.

Drvenu Wa dršku prema potrebi možete njegovati tankim slojem odgovarajućeg ulja za drvo.