Raža s rajčicama i kaparima

Riba pripremljena s rajčicama, aromatičnim začinima i maslinovim uljem čest je način pripreme diljem Mediterana. Iako na prvi pogled podsjeća na brudet, ovo jelo donosi sasvim drukčije okuse. Više je nalik tradicionalnom načinu pripreme ribe „in umido“, kako su govorili naši stari pod utjecajem talijanske kuhinje – riba lagano kuhana u bogatom, aromatičnom umaku.

Vrijeme pripreme i kuhanja: 40 minuta
Za: 4 osobe

Sastojci

• 1 – 1,2 kg raže
• 1 velika paprika
• 3 režnja češnjaka
• 400 g pelata
• 2 žlice kapara
• 1 grančica ružmarina
• 1 dl bijelog vina
• sol i papar
• malo ljute papričice
• 2 – 3 žlice maslinovog ulja

Priprema

Ražu očistite i narežite na veće komade. Papriku narežite na trakice ili veće komade, a pelate usitnite. Ako koristite kapare u soli, isperite ih u nekoliko voda kako biste uklonili višak soli.

Za pripremu je idealna veća i dublja tava promjera 28 do 30 cm ili kvalitetna gusana posuda koja ravnomjerno raspoređuje toplinu.

U zagrijanu tavu ulijte maslinovo ulje i položite komade raže. Na jačoj vatri kratko ih popecite s jedne strane, pažljivo okrenite i kratko zapecite i s druge strane.

Dodajte bijelo vino i grančice ružmarina te pustite da vino lagano ispari. Zatim dodajte papriku, pelate, češnjak, kapare i po želji malo ljute papričice.

Smanjite vatru, poklopite i kuhajte desetak minuta. Povremeno protresite posudu kako se riba ne bi zalijepila za dno.

Pred kraj kuhanja provjerite odvaja li se meso od središnje hrskavice. Ako je umak prerijedak, nastavite kuhati nekoliko minuta bez poklopca kako bi se reducirao i koncentrirao okus.

Prijedlog za posluživanje

Ovo je tradicionalan način pripreme raže kakav se može pronaći među ribarima talijanskih gradova Pesaro i Fano u pokrajini Marche. Poslužuje se uz prepečeni kruh natrljan češnjakom i začinjen s nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja.

Jednostavno, rustikalno i prepuno mediteranskih okusa.

Pripremila i fotografirala: Damira Skansi