Biskvitna pita s trešnjama – starinska fantazija
Trešnje/višnje u sočnim tijestima biskvita oduvijek su bile omiljeni kolač baš posvuda gdje ovo voće raste. Recepata je veoma mnogo – od čuvenog francuskog clafoutisa preko kiselkastih englesko-američkih pita do naših, domaćih kolača. Šnita. Kocki.
Ovaj recept sam našla u nekoj staroj bilježnici mojih prvih kuharskih zapisa. To je ono doba kada smo pisali »Torta tete Sonje«, »Marijine breskvice«, »Pita none Tone« itd. Pored ovog kolača nema ničijeg imena – samo šnite od trešanja.. Neke sam stvari izmijenila – pisalo je 300 g maslaca i isto toliko šećera – što su najbolji znakovi vremešnosti recepta. Autorstvo je dakle upitno – ali kolač je fantastičan i bez tolike količna maslaca i šećera. Možda je ipak zaslužio neke prepoznatljivo ime poput Carske kocke od trešanja ili Biskvitna pita od trešanja
Vrijeme pripreme: 60 min
Za pekač veličine 30×40 cm
Potrebni sastojci:
250 g glatkog brašna
150 g mljevenih bajama
1 jž praška za pecivo
malo soli
200 g maslaca (na sobnoj temperaturi)
200 g šećera
6 jaja (na sobnoj temperaturi)
1 žličica mirisa od bajama ili 1 žlica (likera )amaretta
600 g trešanja / višanja
žličica cimeta
Priprema:
Očistite trešnje od koštica (u receptu piše ostavite koštice kao i kod originalnih recepata za clafoutis. Navodno ne smetaju i dodaju ukus po bajamama). Ja ih ipak odkoštim i obavezno pospem cimetom. On će, uz bajame i njihovu aromu, dati vrlo fini ukus cijelom kolaču.
U zdjeli izmiješajte brašno, mljevene bajame, prašak za pecivo i arome badema. Dodajte malo soli.
Bjelanjke odvojite od žumanjaca.
Maslac izrežite na kocke. Neka bude sobne temperature jer ćete ga kasnije tući s žumanjcima i onda se zna isjeći. Nije to nikakav problem, ali ljepše je kada dobijemo pjenicu od maslaca. Dakle, najprije tucite sam maslac i onda dodajte šećer. Kada se zapjenilo , nastavite tući dodavajući jedno po jedno jaje dok se ne dobje fina krema.
Sada dodajite brašno sa ostalim suhim sastojcima i fino izmiješajte. Onda istucite bjelanjca (ukapajte par kapi limuna) – najprije dodajte glavnoj masi nekoliko žlica, brzo promiješajte i onda polako, prevrćući sa špatulom, umiješajte preostali dio bjelanaca.
Ulijte u pekač – na vrh posložite trešnje/višnje.
Pekač namažite maslacem i pospite krušnim mrvicama. Možete ga obložiti i papirom za pečenje ili stavite silikonsku podlogu.
Pecite na 180 stupnjeva 30 – 40 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu smećkastu boju . Probajte sa da li je pečen s cake testerom – mora ostati suh
Pustite da se kolač ohladi , narežite ga na kocke i pospite štaubom. Odličan je i sutradan.
Pripremila, ispekla i podijelila recept: Damira Skansi, https://kuzinaspogledom.com/