Karneval je doba prženih tijesta poput različitih vrsta fritula , uštipaka i krafni. Sve su to tradicionalni, dosta siromašni kolačići ali veoma omiljena tijesta koja i dalje predstavljaju razlog popodnevnih ili večernjih okupljanja porodice , onako u toplom, jer u karnevlsko doba, zima uvijek pokaže svoje najhladnije lice.
Pred vama je recept Anne Moroni (sa vrlo malim promjenama), vrlo poznate talijanske, domaćinske kuharice (ne radi se o nikakvom znanom chefu), koja nam je godinama na televiziji pokazivala stvarne čarolije talijanske tradicionalne kuhinje
Vrijeme pripreme : 15 min + prženje
Potrebn sastojci:
5 žumanjaca
150 g šećera
50g maslaca
1,5 dl mlijeka
300 g skute (ricotte)
2 naranče i 1 limun : izribana korica
3jž maraskina i Grand Marniera (ili
nekog drugog aromatičnog likera)
400 g brašna
100 g škrobnog brašna
1 prašak za pecivo
ulje za prženje
Priprema:
1.Najprije istucite žumanjca sa šecerom, zatim dodajte otopljeni maslac, mlijeko, naribajte korice limuna i naranača i dodajte mirisne likere : maraskino i Grand marnier. Nakon toga umiješajte dobro procijeđenu skutu (ricottu). Izmiješajte brašno sa škrobnim brašnom, dodajte prašak za pecivo i sve zajedno prosijte u prvu masu. Pažljivo izmiješajte – žlicom ili mikserom.
2. Svima koji žele imati besprijekorno ispržene stvari – bez obzira da li se radi o slatkim ili slanim jelima (pohanje, ribice iznad svega!) preporučujem ovu poluwok tavu. Ona je inače poznata kao tava za sotiranje – ja je koristim prvenstveno za prženje. Ona ima uže dno, što dozvoljava održavanje stalne, idealne temperature za prženje od 170 -180; bogato je napunite uljem u visini od najmanje 8-10 cm, što je uvijek manja količina ulja nego u tavi s normalnim dnom. Koristite dobro biljno ulje za prženje – malo je skuplje, ali u ovakvoj kombinaciji polu wok tave, postaje izdašnije
3. Najbrže i najbolje ide ako radite uz pomoć slastičarske vrećice – ne treba nastavak, već samo odrežite vrh. U zagrijano ulje spuštajte castagnole – pritisnite vrećicu i kuhinjskim škarama režite cca 2 cm dugačke tuljčiće. U ulju će narasti i postati pravilno okrugle.
Prženje je najbolje na 180, ali kod castagnola Anna Moroni je preporučila i malo nižu temperaturu, pogotovo na početku.
Povremeno ih promiješajte i vadite šupljom zaimačom na tanjur s kuhinjskim papirom. Na svaki sloj prženja postavite novi papir. Na kraju ćete sve papire izvaditi.
Potpuno ohladene castagnole uvaljajte u šećer u prahu i poslužite
Castagnole ili kesten fritulice, dobile su to ime zbog oblika i veličine poput kestena. Odlične su i sutradan.
Ispekla, fotografirala i recept napisala: Damira Skansi, https://kuzinaspogledom.com/
