Lava cake

Postoje deserti koji ostavljaju bez daha na prvi prerez, a lava cake (u francuskoj slastičarskoj tradiciji poznat i kao coulant) definitivno je jedan od njih. Trenutak u kojem se hrskava vanjska korica rastvori i iz nje potoči vruća, baršunasta tekuća sredina definicija je čistog slastičarskog užitka.

Iako se najčešće priprema u klasičnoj tamnoj verziji, ovaj izvorni recept u prvi plan stavlja bogatu i svilenkastu bijelu čokoladu, stvarajući prekrasan vizualni i okusni doživljaj.

Tajna savršenog lava cakea leži u jednostavnim sastojcima, preciznoj temperaturi i pouzdanim kalupima iz kojih pečeći kolačić lagano isklizne, čuvajući svoju toplu i kremastu tekuću jezgru.

Kulinarski savjet (Verzija s tamnom čokoladom):

Ako više volite klasični crni lava cake, ovaj se recept priprema na identičan način – jednostavno zamijenite bijelu čokoladu s 170 g tamne čokolade s visokim udjelom kakaa!

Detalji o pripremi:

• Složenost: Jednostavno

• Vrijeme pripreme: 15 minuta

• Vrijeme pečenja: 10–12 minuta

• Broj porcija: Za 6 osoba

Sastojci za lava cake:

• 170 g bijele čokolade (ili 170 g tamne čokolade za crni lava cake)

• 170 g maslaca

• 4 jaja

• 80 g šećera

• 50 g brašna

• Kakao u prahu ili šećer u prahu (za posipavanje kalupa)

Priprema korak po korak

1. Otapanje čokolade i maslaca

Narežite čokoladu (bijelu ili tamnu) i maslac na komadiće. Otopite ih zajedno u vodenoj kupelji (parnoj kupelji) ili u mikrovalnoj pećnici, lagano miješajući dok ne dobijete glatku i homogenu smjesu.

2. Priprema smjese od jaja

U posudi pjenasto umutite jaja sa šećerom dok smjesa ne postane blago prozračna. U umućena jaja postupno dodajte otopljenu smjesu čokolade i maslaca, neprestano miješajući. Na kraju dodajte prosijano brašno i sve lagano sjedinite.

3. Punjenje kalupa

Kalupe namastite s malo maslaca i pospite s malo kakaa u prahu (ili šećera u prahu), otresajući višak. Pripremljenu smjesu ulijte u kalupe, puneći ih do 3/4 njihove visine.

4. Pečenje

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 °C na 10 do 12 minuta. Rubovi kolača moraju biti pečeni i čvrsti, dok centar mora ostati mekan na dodir.

5. Posluživanje

Izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji 1 do 2 minute te pažljivo preokrenite i izvadite iz kalupa izravno na tanjur. Poslužite odmah dok je sredina još tekuća!

Kuharski alati i posuđe korišteni u ovom receptu

Kako bi tekuća sredina ostala netaknuta, ključno je koristiti silikonske kalupe visoke kvalitete i pouzdanu kuhinjsku opremu. Iz ponude Sol i Papar izdvajamo alate za ovaj recept:

Kalupi za pečenje i priprema

• Lékué lava kalup (6 komada) – Originalni silikonski kalupi koji jamče ujednačeno provođenje topline te omogućuju da kolač nakon pečenja bez ikakvog lijepljenja ili pucanja isklizne na tanjur.

• Smeg ručni mikser – Izvestan za brzo i temeljito mućenje jaja sa šećerom do idealne teksture.

• Cookut okrugla posuda 24 cm – Duboka posuda vrhunske izrade, idealna za lagano i sigurno otapanje čokolade i maslaca na pari.

Izvor recepta i inspiracije: Lékué.