Charlotte torta od malina

Postoji li išta elegantnije od klasične francuske Charlotte torte? Sa svojim prepoznatljivim okvirom od hrskavih piškota i svilenkastom kremom, ova je torta pravi gastronomski dragulj koji uvijek izmami oduševljenje za stolom.

Ovom bezvremenskom klasiku osvježavajući citrusni pečat daju slatko-kiselkaste svježe maline u spoju s aromatičnom limunskom travom u sirupu i limunskom verbenom u prozračnom mousseu.

Recept se ne peče, a uz specijalizirani Lékué kalup za Charlottu, izrada ove impresivne slastice nikada nije bila jednostavnija!

Detalji o pripremi:

• Složenost: Srednje zahtjevno

• Vrijeme pripreme: 30 minuta

• Vrijeme hlađenja: Najmanje 5 sati (ili preko noći)

• Broj porcija: Za 8 osoba

Sastojci:

Za bazu i okvir:

• 24–30 komada piškota

• 200 g svježih malina (za dekoraciju)

Za aromatični sirup od limuna:

• 150 ml vode

• 70 g šećera

• 1 stabljika svježe limunske trave (lagano zgnječena)

• 1 žličica soka od limuna

Za mousse od malina:

• 350 g malina (svježih ili zamrznutih)

• 90 g šećera u prahu

• 8–10 listića svježe limunske verbene (ili fino naribana korica 1 limuna)

• 4 listića želatine (oko 8 g)

• 300 ml slatkog vrhnja za šlag

• 1 žlica soka od limuna

Priprema korak po korak

1. Priprema citrusnog sirupa

U manjem lončiću zakuhajte vodu, šećer i zgnječenu stabljiku limunske trave. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se šećer ne otopi. Sklonite s vatre, ulijte sok od limuna i ostavite da se sirup ohladi i prožme aromama, a zatim ga procijedite.

2. Pire od malina

Maline i sitno nasjeckane listiće limunske verbene usitnite štapnim mikserom. Dobiveni pire protisnite kroz fino cjedilo kako biste uklonili koštice i dobili svilenkastu teksturu. Listiće želatine namočite u hladnoj vodi 5–10 minuta.

3. Izrada moussea od malina

Zagrijte trećinu pirea od malina u lončiću. Dobro ocijedite želatinu, dodajte je u topli pire i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sklonite s vatre i pomiješajte s preostalim hladnim pireom. U zasebnoj posudi izradite slatko vrhnje sa šećerom u prahu u mekani šlag, pa lagano špatulom preklapajte pire od malina dok ne dobijete prozračni mousse.

4. Slaganje Charlotte torte

Svaku piškotu nakratko umočite nešećerenom stranom u procijeđeni sirup. Okomito ih slažite uz rub kalupa tako da šećerna strana bude okrenuta prema van. Dno kalupa također prekrijte namočenim piškotama.

5. Hlađenje i dekoracija

Ulijte polovinu moussea od malina, po želji dodajte nekoliko svježih malina, pa ulijte ostatak moussea i poravnajte. Tortu stavite u hladnjak na najmanje 5 sati (najbolje preko noći). Prije posluživanja pažljivo izvadite tortu iz kalupa, vrh bogato ukrasite svježim malinama i listićima verbene.

Savjet: Ako nemate pristup svježoj limunskoj verbeni, svježe naribana korica domaćeg limuna pomiješana s par kapi ekstrakta vanilije pružit će jednako divnu i komplementarnu notu!

Kuharski alati za pripremu Charlotte torte

Za besprijekoran izgled ove torte i ravnomjerne linije piškota ključan je pravi slastičarski pribor. Iz ponude Sol i Papar izdvajamo:

• Kalup za Charlottu 18 cm – Specijalizirani kalup čija visina i promjer od 18 cm daju idealan omjer za slaganje piškota i stabilnost moussea bez opasnosti od savijanja ili rušenja torte.

• Solis Power štapni mikser Pro 800 – Snažan i precizan štapni mikser idealan za trenutačno pasiranje malina i verbene u potpuno glatku voćnu smjesu.
• Smeg ručni mikser – Neizostavan za brzo i precizno mućenje slatkog vrhnja u lagani šlag.
• Yoshikawa lončić s izljevačem – Vrhunski japanski inox lončić, idealan za precizno kuhanje aromatičnog sirupa i otapanje želatine.

Izvor recepta i inspiracije: Delicious.com.au.