Obavezna literatura!
On Food & Cooking, Harold McGee
Koliko god možda u školi niste bili ludi za kemijom, uz ovu knjigu, On food & cooking, postat ćete kemija fan!
Autor, Harold McGee piše o kemiji naših omiljenih namirnica poput sireva, mesa, jaja, slatkog vrhnja, čokolada… i kuhanju na vrlo zanimljiv, pristupačan i nadasve edukativan način.
Nakon studija na Kalifornijskom institutu za tehnologiju i na Sveučilištu Yale, gdje je napisao doktorsku disertaciju, odlučio je napisati knjigu, knjigu o znanosti svakodnevnog života.
- godine izlazi naslov na 680 stranica, On Food & Cooking. Vrijeme objavljivanja knjige korespondira s buđenjem interesa za gastronomiju u anglosaksonskom svijetu.
Amerika i Britanija tada počinju otkrivati užitke dobre hrane i raznolikosti svjetskih kuhinja, pa im je znanje o namirnicama, prvenstveno njihovim kemijskim svojstvima i razumijevanje fizikalno kemijskih procesa tijekom pripreme više no dobro došlo.
Revidirano izdanje izlazi 2004. , a ovjenčano je s nekoliko prestižnih nagrada. .
Autor je stalni suradnik časopisa Nature , a napisao je članke za mnoge publikacije, uključujući, Umjetnost jela, Hrana i vino, Fina kuhanja i fizika danas. Pet godina piše kolumnu o znanost o hrani “The Curious Cook”, u New York Times. Predavao je na Francuskom kulinarskom institutu u New Yorku i Culinary Institute of America , gost je predavač na Madrid Fusionu, a od 2010. godine je gostujući predavač I na Sveučilištu Harvard na kojem void kolegij “Znanost i kuhanje.”
On food & cooking je nezaobilazna literature za sve profi kuhare I sve zaljubljenike u hranu koji žele razumjeti više!