Polpete od bakalara s ljuto-slatko-kiselim umakom i posteljicom od istarske broskve

Polpete od bakalara su izdašno i ukusno jelo koje spaja tradiciju i jednostavnu eleganciju. Mješavina mekanog bakalara, krumpira i začina stvara savršenu bazu za oblikovanje kuglica ili valjčića, koje se potom prže do zlatno-žute boje i poslužuju uz aromatičan ljuto-slatko-kiseli umak.

Za pripremu se koriste manji komadi bakalara, koji ostaju pri čišćenju kuhane ribe, a omjer krumpira i bakalara uvijek je približno pola-pola. Polpete se mogu poslužiti na posteljici od istarske broskve ili kovrčavog kelja, nakapane umakom, za savršeni obiteljski ručak ili svečanu večeru.

Savjet: Polpete je najbolje pržiti u dubokoj tavi ili wok tavi, s dovoljno ulja da se temperatura lako kontrolira, a prženje je kratko – dovoljno da dobiju zlatnu boju jer je sav sastojak već kuhan.

---

Za 4 osobe

Vrijeme pripreme: cca 1 h

Sastojci za polpete

• 300 g bakalara

• 300 g bijelog krumpira

• 1 jaje

• 2 žlice parmezana

• Kitica peršina

• Sol i svježe mljeveni crni papar

• 2–3 žlice mljevenih mrvica (idealno panko)

• Ulje za prženje

Sastojci za ljuto-slatko-kiseli umak

• 500 g vode

• 100 g šećera

• 150 g pirea od rajčica (passata)

• 35 g kukuruznog škroba (gustin)

• Malo svježe ljute papričice

• 125 g octa od bijelog vina ili jabučnog

Sastojci za posteljicu od istarske broskve

• Istarska broskva ili kovrčavi kelj

• 1–2 krumpira na kockice

• Maslinovo ulje

• 2 režnja češnjaka, prepolovljena

• Malo ljute papričice

• 1–2 žlice vode od kuhanja

• Po želji: isjeckane suhe rajčice

---

Način pripreme

Polpete

1. Kuhanje bakalara: Bakalar kuhajte 10-ak minuta u vodi dok ne omekša. Izvadite ga šupljom žlicom.

2. Kuhanje krumpira: U istu vodu ubacite krumpir narezan na kocke. Kada je kuhan, dobro ga procijedite i zajedno s bakalarom izgnječite gnječilicom. Ohladite.

3. Priprema mase: U ohlađeni pire dodajte jaje, nasjeckani peršin i parmezan te rukama umijesite. Dodajte mljevene mrvice kako bi masa bila dovoljno čvrsta za oblikovanje kuglica ili valjčića od 30–40 g.

4. Paniranje: Polpete uvaljajte u panko mrvice.

5. Prženje: Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili wok tavi i kratko pržite polpete dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Vadite na kuhinjski papir i poslužite tople.

---

Ljuto-slatko-kiseli umak

1. Zakuhajte vodu i šećer.

2. Dodajte passatu od rajčica i malo soli, kuhajte par minuta.

3. Gustin razmutite u 2 žlice vode i postepeno dodajte u kipući umak, stalno miješajući.

4. Dodajte ocat i po želji malo svježe ljute papričice. Kuhajte kratko dok umak ne postane svilenkast i poslužite ga pored polpeta.

---

Posteljica od istarske broskve

1. Broskvu ili kelj očistite i narežite (“na duhan”).

2. Skuhajte s krumpirom u osoljenoj vodi.

3. Na tavi zagrijte maslinovo ulje s češnjakom i ljutom papričicom, dodajte broskvu, malo vode od kuhanja i promiješajte nekoliko minuta. Po želji dodajte suhe rajčice.

Savjet za posluživanje: Polpete možete poslužiti na posteljici od broskve i nakapati ih ljuto-slatko-kiselim umakom. Kombinacija okusa je izvanredna i vrlo atraktivna za stol.

---

Ovaj recept spaja tradicionalni okus bakalara, kremastu strukturu polpeta i svilenkasti umak, a priprema je jednostavna i elegantna.

Recept napisala i jelo skuhala Damira Skansi https://kuzinaspogledom.com/