AOGAMI SUPER GYUTO WA 21 CM

Oduševit će sve ljubitelje tradicionalnih japanskih noževa!

Kad bi nož imao moto, glasio bi manje je više. Dizajn noža je jednostavan i lako ga je zanemariti, no njegova učinkovita, oštra i tanka oštrica čini od njega pravo majstorsko djelo, te neuništivog „radnog konja“. Profil noža, nabrušen na »zero grind« iznimno je tanak, sredina mu je od Aogami super čelika, kaljenog do cca 62 HRC. Silver Finish hairline je oznaka za glatko brušenu oštricu na kojoj je posebno naglašena duga crta koja se proteže tik nad bridom oštrice. Zovemo je »vlasna crta« i ona čini ujedno i granicu između tvrdog i mekanog (nehrđajućeg) čelika. Drška je osmerokutnog oblika, napravljena od drva magnolije s obručem od roga vodenog bivola. Na nožu se vidi da je pri kovanju posebna pažnja posvećena sitnim detaljima i upravo to naglašava činjenicu da je nož pribor, primjeran za najbolje kuhare.

Oblik oštrice Gyuto je, u biti, japanska verzija chefovog noža te je zato odlična za pripremu veće količine povrća i mesa. Dužina oštrice 210 mm je optimalna za sjeckanje povrća i za rezanje mesa.

Nož spada u porodicu noževa od čelika s velikim postotkom ugljika. Noževi iz ove serije su napravljeni pomoću čekića i brusnih kamenova lokalnih i iskusnih kovača iz Hokiyame. Vanjski je sloj oštrice napravljen od vrlo meke kovine, tvrda sredina omogućuje finu oštrinu oštrice koju je vrlo jednostavno nabrusiti. Vanjski sloj je otporan na hrđanje, a sredina nije – zato može sredina dobiti patinu i uz nepravilnu upotrebu zahrđati.

Aogami Super ima tvrdoću oko 63 HRC. Radi se, dakle, o vrlo tvrdom čeliku, što znači da će dugo ostati oštar usprkos dugotrajnoj upotrebi. Ocijenjen jekao najnapredniji karbonski čelik! Zbog velikog postotka ugljika je nož vrlo jednostavno nabrusiti. Između svih čelika s velikom postotkom ugljika je Aogami Super najmanje osjetljiv na hrđanje. Ovi čelik je vrlo bogat ugljikom i to utječe na tvrdoću oštrice. Osim ugljika sadrži još 0,4% vanadija kao dodatak za mikronizirana kovinska zrna što čeliku daje veću žilavost.

U kovačnici su za ovu oštricu odabrali jednostavnu tradicionalnu dršku od drva magnolije koja je zaštićena obručem od bivoljeg roga. Drvo magnolije je uvijek prvi odabir japanskih kuhara, posebno suši majstora, jer nema nikakvog mirisa koji bi utjecao na nježan okus hrane. Drva općenito imaju nekakav specifičan miris, zato treba biti pri odabiru drvene drške jako pažljiv.

O kovačnici Hokiyama:
Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近). Svaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.

SPECIFIKACIJE:

UPOTREBA & NJEGA:

• Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
• Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
• Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
• Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa