HAYABUSA PETTY VG-10 TSUCHIME BUBINGA NOŽ 150 MM

Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm svestrani je japanski nož prikladan za profesionalne i kućne kuhinje. Tanka i precizna oštrica od nehrđajućeg čelika VG-10 omogućuje jednostavnu obradu manjih namirnica te izvođenje finih i kontroliranih rezova.

Poliranu Migaki oštricu krasi čekićana Tsuchime tekstura, dok vidljiva linija laminacije stvara nježan kontrast između matirane i sjajne površine. Tradicionalna osmerokutna wa-drška izrađena je od bubinga drveta i pruža udoban, stabilan hvat.

Mali nož za precizne kuhinjske zadatke

Petty je manji, dvostrano brušen višenamjenski nož koji se upotrebljava za poslove kod kojih je veliki kuharski nož nepraktičan. Oštrica duljine 150 mm pruža dovoljno prostora za rad na dasci, ali i potrebnu preciznost pri obradi sitnijih sastojaka.

Prikladan je za:

• guljenje i čišćenje voća i povrća
• uklanjanje peteljki, koštica i oštećenih dijelova
• usitnjavanje češnjaka, ljutike i začinskog bilja
• rezanje manjih komada mesa i ribe
• porcioniranje voća i povrća
• izvođenje finih i dekorativnih rezova
• pripremu sastojaka prije rezanja većim nožem

Petty izvrsno nadopunjuje veće japanske noževe kao što su gyuto, santoku, bunka i sujihiki.

Hayabusa – ime inspirirano sokolom selcem

Hayabusa (ハヤブサ) na japanskom znači sokol selac, najbrža ptica i jedan od najbržih pripadnika životinjskog svijeta. Naziv kolekcije odražava lakoću, brzinu i preciznost koju ovaj nož pruža tijekom rada.

Jezgra od nehrđajućeg čelika VG-10

Jezgra oštrice izrađena je od VG-10, jednog od najpoznatijih japanskih čelika za izradu kuhinjskih noževa. Proizvodi ga Takefu Special Steel Company, a njegova popularnost temelji se na dobrom odnosu tvrdoće, otpornosti na koroziju i dugotrajnog zadržavanja oštrine.

Prema podacima proizvođača, čelik VG-10 sadrži približno:

• ugljik (C): 1 %
• krom (Cr): 15 %
• molibden (Mo): 1 %
• vanadij (V): 0,3 %
• kobalt (Co): 1,5 %

Krom povećava otpornost na koroziju, dok molibden i vanadij pridonose otpornosti na trošenje i duljem zadržavanju oštrine. Čelik je toplinski obrađen na tvrdoću od približno 60–61 HRC.

Troslojna San-mai konstrukcija

Tvrda jezgra od čelika VG-10 obložena je dvama slojevima mekšeg čelika. Ovakva troslojna konstrukcija naziva se San-mai.

Vanjski slojevi štite osjetljivu jezgru i daju oštrici potrebnu žilavost, dok tvrda središnja jezgra oblikuje precizan i dugotrajan rezni brid.

Oštrica je simetrično brušena i ima konveksni Hamaguri profil. Takva geometrija omogućuje gladak prolazak kroz namirnice uz dobru stabilnost reznog brida.

Migaki i Tsuchime završna obrada

Površina oštrice polirana je do sjaja u stilu Migaki. U donjem dijelu vidljiva je valovita linija koja označava prijelaz između različitih slojeva čelika.

Gornji dio oštrice ukrašen je sitnim čekićanim udubljenjima, karakterističnim za Tsuchime završnu obradu. Teksturirana površina stvara male zračne džepove koji mogu smanjiti dodir namirnica s oštricom i olakšati njihovo odvajanje tijekom rezanja.

Osmerokutna wa-drška od bubinga drveta

Tradicionalna japanska wa-drška izrađena je od jednog komada tamnosmeđeg bubinga drveta, bez dodatnog prstena. Osmerokutni oblik pruža siguran i udoban hvat te je prikladan za dešnjake i ljevake.

Bubinga je gusto i izdržljivo tropsko drvo prepoznatljivo po izraženoj smeđoj boji i tamnijim prirodnim šarama. Dobro se polira pa drška ima glatku površinu i elegantan izgled.

Upotreba i održavanje

Kako bi nož dugo zadržao oštrinu i lijep izgled:

• perite ga ručno blagim sredstvom za pranje
• nakon pranja odmah ga obrišite i potpuno osušite
• ne perite ga u perilici posuđa
• ne ostavljajte ga u vodi ili vlažnom sudoperu
• režite na drvenoj ili kvalitetnoj plastičnoj dasci
• ne režite na staklu, keramici, kamenu ili metalu
• ne upotrebljavajte ga za rezanje kostiju i smrznute hrane
• ne savijajte i ne zakrećite oštricu tijekom rezanja
• brusite ga na odgovarajućem vodenom brusnom kamenu
• čuvajte ga u zaštitnoj futroli, bloku ili na magnetskom držaču

Specifikacije

• oblik oštrice: Petty
• čelik jezgre: VG-10
• tvrdoća: 60–61 HRC
• konstrukcija: San-mai
• geometrija oštrice: Full Hamaguri Convex
• završna obrada: Migaki i Tsuchime
• brušenje: dvostrano, simetrično
• duljina oštrice: 150 mm
• ukupna duljina noža: 274 mm
• širina oštrice: 30 mm
• debljina oštrice: 1,9 mm
• težina: 75 g
• duljina drške: 114 mm
• vrsta drške: japanska wa-drška
• materijal drške: bubinga drvo
• oblik drške: osmerokutni
• prikladno za dešnjake i ljevake
• proizvođač: Hatsukokoro
• natpis na oštrici: 初心 – Hatsukokoro
• mjesto izrade: Seki, prefektura Gifu, Japan
• održavanje: ručno pranje

Japanski noževi izrađuju se ručno pa su moguća manja odstupanja u dimenzijama, težini te izgledu oštrice i drške.