KAI WASABI BLACK YANAGIBA NOŽ 21 CM

Kai Wasabi Black Yanagiba nož – 21 cm, od 1K6 nehrđajućeg čelika, 58 HRC, jednostruki nagib

Profesionalni Yanagiba nož japanskog brenda Kai iz popularne Wasabi Black kolekcije osmišljen je za precizno rezanje sirove ribe i sashimija. Njegova duga i tanka oštrica od 21 cm izrađena od 1K6 nehrđajućeg čelika (kaljenog na 58 HRC) s jednostrukim nagibom omogućuje besprijekorne, čiste rezove u jednom potezu – bez kidanja vlakana, bez gnječenja mesa. Inspiriran noževima iz japanskih zajedničkih kuhinja, Wasabi Black Yanagiba kombinira trajnu funkcionalnost, robusne materijale i minimalistički dizajn, nudeći izvrstan omjer cijene i kvalitete.

Savršen je za pripremu sashimija, carpaccia, tatakija, ali i za filetiranje nježne bijele ribe, lososa, tune i drugih delikatnih vrsta – alat bez kojeg ljubitelj japanske kuhinje ne može.

Glavne značajke

• Yanagiba nož (sashimi nož) Kai Wasabi Black

• duljina oštrice: 21 cm – idealna za precizno rezanje sashimija

• materijal oštrice: 1K6 nehrđajući čelik (japanski)

• tvrdoća: 58 HRC – dugotrajna oštrina i otpornost na trošenje

• nagib oštrice: jednostruki (single bevel) – prilagođen preciznom rezanju sirove ribe

• drška: crna, izrađena od vodootporne plastike s dodatkom bambusovog praha

• posebnost drške: nije umetnuta, već u potpunosti obuhvaća čelični dio noža – stabilnost i sigurno rukovanje

• made in Japan – japanska kvaliteta i tradicija izrade noževa

Funkcionalnost

• 1K6 nehrđajući čelik (58 HRC):

  • japanski nehrđajući čelik visoke čistoće – dosljedna kvaliteta

  • 58 HRC osigurava:

    • izuzetnu oštrinu “out of the box”

    • dugotrajnu oštrinu i otpornost na trošenje – ne treba često oštriti

    • dobru žilavost (nije pretvrda, ne lomi se lako)

• jednostruki nagib oštrice (single bevel):

  • za razliku od zapadnih noževa (dvostruki nagib), Yanagiba ima oštricu brušenu samo s jedne strane (desna strana za desnjake)

  • omogućuje:

    • ultra-čiste rezove bez kidanja vlakana mesa – ključno za sashimi

    • rezanje u jednom povlačenju (ne “taranje” naprijed-natrag)

    • oštriji kut brušenja (cca 15° ili manje)

  • zahtijeva malo prakse, ali rezultati su besprijekorni

• duga, tanka oštrica (21 cm):

  • omogućuje rezanje sashimija u jednom dugom, glatkom pokretu

  • ne gnječi meso – čuva teksturu i izgled ribe

• posebna drška (obuhvaća čelični dio):

  • kod tradicionalnih japanskih noževa drška je često umetnuta (drvo nabodeno na tang)

  • kod Wasabi Black, drška u potpunosti okružuje čelični dio noža (full encapsulation)

  • prednosti:

    • veća stabilnost – nema klizanja ili odvajanja drške

    • sigurnije rukovanje – posebno kod mokrih ruku

    • bolja higijena – bez pukotina za nakupljanje bakterija

    • vodootporna – ne nabubri, ne puca

• crna drška od bambusovog praha + plastike:

  • minimalistički dizajn inspiriran japanskim zajedničkim kuhinjama

  • taktilno ugodna, ne klizi

  • održiva i jednostavna za čišćenje

Materijal

• oštrica: 1K6 nehrđajući čelik (japanski)

• tvrdoća: 58 HRC (Rockwell)

• nagib: jednostruki (single bevel) – za desnu ruku (standardno; ljevoruke verzije rijetke)

• drška: bambusov prah + polipropilen (vodootporni kompozit)

• konstrukcija drške: potpuno obuhvaća čelični tang (full encapsulation, nije umetnuta)

Dimenzije i težina

• duljina oštrice: 21 cm

• ukupna duljina: cca 33-35 cm

• debljina oštrice: tanka (klasični japanski profil za sashimi)

• težina: cca 150-180 g (lagan, dobro izbalansiran)

Održavanje

• perilica posuđa: ne – nikako!

• pranje: ručno u toploj vodi s blagim deterdžentom, mekom spužvom – odmah nakon korištenja

• sušenje: odmah nakon pranja temeljito osušite mekom krpom – posebno važno zbog jednostrukog nagiba (voda se može zadržati u utoru)

• pohrana: na sigurnom mjestu – drveni blok, magnetska traka ili zaštitna navlaka (nikako u ladicu bez zaštite!)

• izbjegavati: rezanje kostiju, smrznute hrane, tvrdog povrća (bundeva, batat) – Yanagiba je specijaliziran za nježno meso ribe

Brušenje (važno – različito od dvostrukih noževa!):

• preporučena metoda: japanski vodeni brusni kamen (whetstone)

• ključna razlika: kod jednostrukog nagiba brusite samo zakošenu stranu (omote), a ravnu stranu (ura) samo lagano uklanjate ivicu (burr)

• kut oštrenja: 15° ili manje (klasični japanski kut za Yanagibu)

• granulacija:

  • osnovno oštrenje: kamen 1000-3000 grit

  • fino oštrenje/poliranje: 5000-8000 grit (Yanagiba zahtijeva vrlo završnu obradu)

• napomena: brušenje jednostrukog nagiba zahtijeva vještinu – ako niste sigurni, preporučuje se profesionalno brušenje

• profesionalno brušenje: Sol i Papar u suradnji s našim partnerima nudi profesionalno brušenje noževa.