MATSUBARA TSUCHIME GYUTO NOŽ 21 CM

MATSUBARA Blue No.2 Tsuchime Gyuto 210 – stainless clad, drška polu-ovalno ružino drvo

Matsubara Tsuchime Gyuto 210 mm vrhunski je japanski kuharski nož koji spaja karakterističnu estetiku, ozbiljne performanse i autentičnu ručnu izradu iz Nagasakija. Ovo je nož za one koji žele jedan glavni “chef” alat za gotovo sve: od povrća i začinskog bilja, preko ribe, do mesa – uz osjećaj preciznosti, stabilnosti i kontrole na dasci.

Oštrica je izrađena u san-mai (troslojnoj) konstrukciji: tvrda jezgra od Aogami No.2 (Blue No.2) čelika obložena je slojevima nehrđajućeg čelika, čime se dobiva odličan balans između tradicionalne karbonske oštrine i lakšeg održavanja. Jezgra je kaljena na HRC 62, što se smatra optimalnom tvrdoćom za Aogami #2 – dovoljno tvrdo za dugotrajnu oštrinu, a i dalje dovoljno “žilavo” za pouzdan rad u profesionalnom ritmu.

Završna obrada Tsuchime (čekićana tekstura) nije samo vizualno atraktivna: udubljenja na površini pomažu u smanjenju lijepljenja hrane tijekom rezanja, pa se namirnice lakše odvajaju od oštrice. Ovaj Gyuto je prepoznatljivo “matsubarski”: visoka i tanka oštrica, ali robustan dojam i sigurnost u rezu – nož koji djeluje ozbiljno, ali radi elegantno.

Posebna priča je i drška: odabrana je drška od ružinog drva u rijetkom half-round (polu-ovalnom) profilu. Donja polovica je ovalna radi udobnog, prirodnog hvata, dok je gornja izvedena s bridovima poput osmerokutne drške – kako bi se spriječilo okretanje u ruci i zadržala stabilnost, čak i kada su ruke mokre.

Povijest i zanimljivost o kovačnici Matsubara

Kovačnica Tanaka Kama Kogyo iz gradića Matsubara u provinciji Nagasaki u svijetu je poznatija kao Shu Matsubara – naziv “Shu” dolazi od imena osnivača Shuichija Tanake, a kovačnica je osnovana 1933. godine. Ono što Matsubaru čini posebnom jest kontinuitet: nastavljajući tradiciju kovanja u tom kraju staru oko 500 godina, današnji glavni kovač Katsuto Tanaka sve ključne faze izrade drži “u kući” – od kovanja i oblikovanja do oštrenja i montaže drški.

Tanaka-san je posebno cijenjen po tzv. distal taperiranju – besprijekornom postupnom sužavanju oštrice od pete prema vrhu te od kralježnice prema reznom rubu. To smanjuje težinu oštrice, poboljšava balans i daje osjećaj “noža bez slabe točke” – snažnog gdje treba biti snažan i tankog gdje treba biti precizan. Zbog ograničenog kapaciteta proizvodnje i velike potražnje, ovi noževi su često teško dostupni, što dodatno potvrđuje njihov status među poznavateljima.

Glavne prednosti:

• Gyuto 210 mm – idealan glavni nož za kuhinju (profesionalnu i kućnu)
• Jezgra od Aogami No.2 – iznimna oštrina i odlično držanje ruba
• HRC 62 – optimalna tvrdoća za Blue #2
• San-mai obloga od nehrđajućeg čelika – lakše održavanje i zaštita jezgre
• Tsuchime završna obrada – manje lijepljenja hrane i atraktivan izgled
• Visoka oštrica (58 mm) – stabilnost na dasci i prostor za zglobove
• Rijetka half-round drška od ružinog drva – udobnost + stabilnost u hvatu
• Ručno kovano u Nagasakiju – autentična japanska izrada

Tehničke karakteristike:

• Čelik jezgre: Aogami No.2 (Blue No.2)
• Tvrdoća: HRC 62
• Oblaganje: nehrđajući čelik, san-mai konstrukcija
• Oštrenje: obostrano simetrično 50/50
• Duljina oštrice: 210 mm
• Visina oštrice: 58 mm
• Debljina u peti: 3,0 mm
• Duljina noža: 367 mm
• Duljina drške: 142 mm
• Tip drške: half-round, ružino drvo
• Težina: 210 g
• Proizvođač: Tanaka Kama Kogyo (kovač: Katsuto Tanaka)

Održavanje:

Iako je nož stainless clad, rezni rub je karbonski (Aogami #2). Perite ga ručno i odmah obrišite suhom krpom. Izbjegavajte perilicu posuđa, dug kontakt s vodom i rezanje na vrlo tvrdim podlogama. S vremenom će rezni rub razviti prirodnu patinu, što je normalno i poželjno – štiti čelik i daje nožu jedinstven karakter.