Yanagiba Tsunehisa AUS-8 – tradicionalni japanski nož za precizno rezanje ribe i mesa

Yanagiba Tsunehisa AUS-8 nož izrađen je prema dugoj japanskoj tradiciji oblikovanja jednostrano brušenih noževa namijenjenih najdelikatnijim zadacima u pripremi ribe i mesa. Njegova duga, tanka i iznimno oštra oštrica omogućuje rezanje savršeno tankih ploški ribe za sashimi, kao i uredno odvajanje kože, oblikovanje porcija i precizno rezanje većih komada mesa. Upravo zato Yanagiba zauzima posebno mjesto u japanskim kuhinjama i među svim ljubiteljima preciznog rezanja.

Ovaj je model kovala kovačnica Tsunehisa, poznata po spoju tradicionalnih tehnika i kvalitetnih čelika iz japanskih centara Tosa, Seki i Sakai. Srce noža čini AUS-8 čelik – uravnotežena japanska legura s visokim udjelom kroma, ugljika, vanadija i molibdena. Takav sastav osigurava odličnu otpornost na hrđanje, tvrdoću od 60 HRC i zadržavanje vrlo fine oštrine uz jednostavno brušenje na vodobrusnim kamenjima. Struktura čelika pruža i otpornost na habanje, što je osobito važno kod jednostrano brušenih noževa koji zahtijevaju savršeno održavanje.

Drška u wa-stilu izrađena je od palisandra i ukrašena prstenom od crnog pakka drva. U spoju drške i oštrice nalazi se tradicionalni Machi razmak, karakterističan za starije tokijske kovače – znak autentičnosti, a ne pogreške u izradi. U ruci nož djeluje lagano, uravnoteženo i iznimno upravljivo, što dodatno olakšava precizne pokrete pri rezanju sashimija ili tankih ploški mesa.

---

Specifikacije

• Oblik oštrice: Yanagiba

• Čelik: AUS-8 (Ni-mai konstrukcija)

• Tvrdoća: 60 HRC

• Ukupna duljina: 415 mm

• Duljina oštrice: 270 mm

• Širina oštrice: 34 mm

• Debljina oštrice: 3.6 mm

• Težina: 195 g

• Drška: palisandar, wa-stil, duljina 138 mm

• Kovač: Tsunehisa

• Regija: Tosa, Kōchi prefektura, Japan

• Kanji natpis: 恒久 Tsunehisa (“vječan, trajan”)

---

Njega i održavanje

Kako biste sačuvali trajnost i besprijekornu oštrinu Yanagibe, preporučuje se:

✔ Ručno pranje toplom vodom i sušenje mekom krpom odmah nakon korištenja
✔ Brušenje isključivo na vodobrusnom kamenju
✔ Ravnavanje oštrice keramičkim ili metalnim štapom samo za manje korekcije
✔ Upotreba drvene, plastične ili gumene daske
✔ Pohrana u kutiji, futroli ili na magnetskom stalku, odvojeno od drugog pribora

❌ Ne koristiti na staklu, keramici, mramoru ili metalu
❌ Ne rezati kosti i smrznutu hranu
❌ Ne prati u perilici suđa
❌ Ne koristiti za zadatke kojima nije namijenjena (kokos, konzerviranje, vrt radovi…)