Tave od lijevanog željeza – ultimativan odabir za jela bez premca

Kada razmišljamo o kuhinjskoj opremi koja je s vremenom stekla kultni status, tave od lijevanog željeza su nezaobilazna stavka. Njihova sposobnost da zadrže toplinu, dugovječnost i svestranost čine ih dragocjenim saveznikom svakog kuhara. Ali, što ih zapravo čini tako posebnima? I kako ih najbolje koristiti kako biste maksimalno iskoristili njihove prednosti?

U ovom blogu uronit ćemo u svijet tava od lijevanog željeza, razotkrivajući njihove tajne i dijeleći savjete za savršeno kuhanje.

Prednosti korištenja tave od lijevanog željeza

Svijet kulinarstva danas je bogatiji no ikad. Recepte pronalazimo u bespućima interneta – ne samo u kuharicama koje mnogi i dalje vjerno kupuju i čuvaju na svojim policama, već i kroz razne društvene mreže. Sve rjeđe posežemo za dugačkim receptima u bilježnicama koje su godinama u našoj obitelji, a sve češće gledamo kratke videorecepte na, primjerice, TikToku ili Instagramu.

Na isti je način i kuhinjska oprema odnosno lonci, razno posuđe i pribor postala dostupnija nego ikad prije. Razni međunarodni brendovi stižu webshopove kao što je upravo naš, a za njih saznajemo također putem društvenih mreža i preporuka raznih chefova koji uživaju status influencera ili pak influencera čije recepte vjerno pratimo.

Međutim, iako je brendova i proizvoda sve više, postoje neki na koje se uvijek vraćamo kad se dotaknemo teme kvalitete. Tave od lijevanog željeza bez sumnje su upravo u toj kategoriji zbog niza svoji prednosti. Ovaj tradicionalni dio kuhinjske opreme pruža neopisivu slobodu i šarolikost u kuhinji.

Glavne prednosti tava od lijevanog željeza su:

• Dugotrajnost i izdržljivost
• Otpornost na visoke temperature
• Ravnomjerno raspoređivanje topline
• Višenamjenska upotreba
• Estetika

Ne kaže se uzalud da je hrana pripremljena u tavama od lijevanog željeza najzdravija i najukusnija.

U ovakvom je posuđu potrebno minimalno masnoće za pripremu hrane što znači da će obroci biti laganiji, a jednako ukusni zahvaljujući ravnomjernom kuhanju i distribuciji topline.

Toplinska svojstva, trajnost i multifunkcionalnost

Ove su tave najčešće robusne i nešto teže od ostalih, a odlikuje se prirodnim slojem koji oblaže unutarnji dio tava. Zahvaljujući njemu, za tave od lijevanog željeza se hrana ne lijepi i potrebna je manja količina masnoća za pripremu obroka. Pritom je potrebno napomenuti da je nezaobilazan korak sezoniranje o kojem ćemo nešto kasnije, no, jednom kad svladate ovu vještinu – tave od lijevanog željeza bit će gotovo potpuno neprianjajuće. Sjetimo se, u pitanju je prirodni sloj što znači da je sve što pripremate u ovakvom posuđu zdravije nego u onom koje otpušta ili ima potencijal da otpusti štetne kemikalije.

U usporedbi s drugim tavama, ove tave neusporedivo bolje zadržavaju toplinu. Primjerice, temperatura aluminijske tave drastično pada kad u nju, dok recimo pripremate jelo, dodate hladniji dodatak. Međutim, tave od lijevanog željeza ostaju tople što znači da će rezultirati hrskavijom, sočnijom i savršenom pečenom hranom. Istovremeno su izuzetno svestrane i u njima možete pripremati razne vrste jela i u njima možete izvoditi razne tehnike kuhanja poput pirjanja, pečenja, pohanja, prženja, krčkanja u umacima i drugih, a prikladne su za brojne izvore topline.

Jednom kad uložite u ovakvu tavu gotovo je sigurno da ćete ju imati godinama. Ekstremno su izdržljive i dugotrajne pa tako dok se na drugim tavama znakovi korištenja vide često vrlo brzo, a ručke nerijetko napuknu, tave od lijevanog željeza mogu potrajati doslovce desetljećima. Posebice ako ih ispravno perete i pospremate.

Različite vrste tava od lijevanog željeza

Jedna od prednosti koje se uvijek ističu je svestranost ovih tava. Već smo spomenuli za koje su sve tehnike kuhanja idealne što znači da u njima možete pripremati doista najrazličitija jela po svom ukusu. Primjerice, Priprema mesa poput steakova i piletine koji će u njima zadržati maksimalnu sočnost najčešći su odabir, a tave su izvrsne za pripremu variva ribe, jaja i raznih vrsta omleta, mesnih jela s umacima i tjesteninama i, naravno, palačinki koje kad se pripremaju u tavama od lijevanog željeza su znanost za sebe.

Svako se od ovih jela idealno priprema u posebnoj verziji tave. Svima im je zajednički materijal i neprianjanje, ali različite vrste tava imaju svoje specifične prednosti za pripremu određenih jela.

Grill tava od lijevanog željeza

Ako ste među onima koji obožavaju jednostavnu, a izuzetno sočnu hranu s grilla onda su grill tave od lijevanog željeza izbor za vas. Ravnomjerno pečenje zadržavanje topline i neprianjanje idealna su kombinacija za pripremu fantastičnih grilani odrezaka, pljeskavica, piletine, ali i povrća, morskih plodova, grilanih sireva pa čak i deserta za one koji se usude ići korak dalje.

Idealne su za indoor grilanje i uz njih nećete napraviti nered jer se jednostavno čiste. Idealan je primjer Lodge okrugla tava koju možete koristiti na raznim pločama – od indukcijskih, keramičkih i električnih pa sve do plinskih. Ako se odlučite na izlet i roštilj za vrijeme toplijih dana, možete jela čak spremati na logorskoj vatrici.

Wok tava od lijevanog željeza

Wok je danas možda najpopularnije jelo koje može varirati od brzog ‘gableca’ do kulinarskog remek djela. Vjerujemo da većina vas u svojoj kuhinji posjeduje barem jednu wok tavu – duboku tavu u koju stane velika količina namirnice, a može podnijeti visoke temperature. Prednost wok tava od lijevanog željeza je upravo distribucija topline o kojoj smo ranije pisali.

U njima možete pripremiti bilo koju vrstu woka, bilo da preferirati vegetarijanske ili mesne opcije. U Sol i papar webshopu ponovno se ističe bred Lodge koji smo već spomenuli. Ovaj američki brend u naš webshop donosi mini wok tavu od lijevanog željeza koja je već prošla prvi proces seasoninga i spremna je za korištenje. S njom je lako baratati zahvaljujući veličinu u koji, ipak, stane značajna količina hrane, a ima dvije ručke što će olakšati i samo posluživanje.

Tava za palačinke od lijevanog željeza – savršene palačinke svaki put

Ranije smo spomenuli da su tave od lijevanog željeza idealne za pripremu slanih, ali i slatkih delicija. Palačinke su vjerojatno najpopularniji desert koji u ovoj tavi može pripremiti baš svatko i uvijek će mu poći za rukom. Omiljeni slatki zalogaj ovako će pripremljen imati fine hrskave rubove i mekanu sredinu, a izbjeći ćete situacije u kojima se palačinka raspada ili lijepi zahvaljujući sloju koji to sprječava. Također, s obzirom da ovaj materijal traži manje masnoća za pripremu hrane, palačinke neće biti premasne. Najvažniji je korak dobro tavu zagrijati kako bi cijela površina bila vruća, a budući da lijevao željezo zadržava toplinu nećete morati stalno prilagođavati temperaturu i sve će palačinke biti jednako pečene i iste teksture.

Le Cruise je jedan od najpopularnijih proizvođača posuđa od lijevanog željeza, a njihova tava izvrsna je za pripremu palačinku. Ima mali rub zahvaljujući kojem ništa neće iscuriti van, a unutarnja je strana izrađena od crnog emajla. Možete ju koristiti na svim štednjacima i indukciji, a ono najbolje – uz pravilno održavanje imate čak 30 godina jamstva!

Ostale specifične tave i njihove primjene

Uz tri prethodne tri vrste tava od lijevanog željeza, postoje razne inačice koje se svojim oblicima razlikuju i svaka je pravi izbor ovisno o tome što pripremate i s čim vam je najlakše baratati. Uz standardne, grill, wok i tave za palačinke, izdvajaju se još:

• Duboka tava: ima duboko dno i koristi se za pripremu jela s umacima i mesnih jela koji zahtijevaju dugotrajno krčkanje.
• Tava za pećnice: posebno su dizajnirane s čvrstim drškama koje omogućuju lakše stavljanje i vađenje iz pećnice. U njima možete pripremati peciva i quicheove.
• Skillet: radi se o tavi koja ima posebno izrađenu dugačku ručku izrađeni od drva ili izolirajućeg materijala samo na jednoj strani.

Pravilno sezonsko premazivanje (seasoning) tava

Popularno zvan seasoning zapravo je postupak premazivanja tave od lijevanog željeza tankim slojem ulja. Najčešće se radi o obaveznom koraku prije prvog korištenja ovog posuđa, ali i o postupku koji pomaže u održavanju vaše tave. Postupak seasoninga stvara zaštitni sloj na samoj površini tave koji nam je potreban kako tava ne bi zahrđala. Prisjetimo se, radi se o lijevanom željezu koje može zahrđati ako ga se ne njeguje. Osim što sprječava uništavanje tave, seasoning je zapravo ključ neprianjanja ovih tava jer se stvara sloj koji čini površinu skliskom. Pridonosi i samom okusu jela koje pripremate u tavama od lijevanog željeza. Osim specifičnog ‘šmeka’ koji one daju, seasoning pomaže i ravnomjernoj raspodjeli toplije i zaustavlja lijepljenje hrane što rezultira generalno ukusnijim jelima.

Važnost i tehnika premazivanja

Jednom kad znate što točno podrazumijeva sezoniranje tava, ovaj postupak sam po sebi nije kompliciran. Potrebno je znati tek nekoliko koraka.

1. Operite tavu: Temeljito operite tavu sapunom i vodom kako biste uklonili prljavštinu i masnoću.
2. Osušite tavu: Potpuno osušite tavu kako biste spriječili hrđanje. N
3. Nanesite tanki sloj ulja: Ravnomjerno nanesite tanki sloj ulja po cijeloj površini tave. Možete koristiti biljno ulje, suncokretovo ulje, laneno ulje ili neko drugo ulje s visokom točkom dimljenja.
4. Uklonite višak ulja: Koristite kuhinjsku krpu da biste uklonili višak ulja s površine tave. Cilj je ostaviti samo tanak sloj ulja.
5. Zapecite tavu: Okrenite tavu naopako i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na sat vremena.
6. Ohladite tavu: Ostavite tavu u pećnici da se ohladi prije nego što je izvadite.

Za najbolje rezultate uvijek pratite upute proizvođača vaše tave.

Očuvanje kvalitete i dugovječnosti vaše tave

Nije upitno da su tave od lijevanog željeza ekstremno izdržljive i dugotrajne, ali kako biste ih dugo imali u svojim kuhinjskim ormarićima pa čak proslijedili mlađoj generaciji, imajte na umu nekoliko pravila. Osim sezoniranja kojim ćete spriječiti hrđanje, razmišljajte i o pranju tave nakon pripreme jela. Lijevano željezo nemojte prati u perilici jer će intenzivan pritisak vode i kemikalije iz jakih deterdženta uništiti sloj koji čini ove tave posebnima. Nakon pranja četkom i vodom ili blagim deterdžentom, temeljito osušite tavu i spremajte ju samo na suho mjesto na kojem nema vlage. Tako ćete izbjeći bilo kakvu mogućnost hrđanja. U pripremi hrane izbjegavajte oštre i metalne pribore i uvijek birajte drvene, silikonske ili metalne koje ne grebu površinu tave i ne uklanjaju zaštitni sloj.

Uz ove ćete savjete svoju tavu od lijevanog željeza imati još godinama!